Признаки, отличающие качественную специю от подделки

1. Черный перец

Признаки качественного черного перца:

1. Размер горошин от 3 до 5 мм.
2. Горошины имеют коричневый отлив и плотную ровную оболочку.
3. Качественная горошина при разламывании крошится на большие кусочки, оставляя масляный след. В порошок превращается только старая и пересушенная пряность.
4. Горошины достаточно быстро тонут в воде.

2. Белый перец

Признаки качественного белого перца:

1. Горошины светло-бежевого цвета. Если же они чересчур белые, значит специя подвергалась искусственному отбеливанию.
2. У горошин нет оболочки.

3. Бадьян

Признаки качественного бадьяна:

1. Красно-коричневый цвет, но не очень темный.
2. Качественный бадьян при механическом воздействии дает масло.
3. Лепестков должно быть 8.
4. Косточки — блестящие.

4. Куркума

Признаки качественной куркумы:

1. Корень желтого или оранжевого цвета, твердый, не сморщенный.
2. Кожура — тонкая.
3. При растворении в воде пряность не должна оставлять на поверхности белые пятна. Если же вы это обнаружили, то перед вами подкрашенная ароматизированная мука.

5. Корень имбиря

Признаки качественного корня имбиря:

1. Небольшое число отростков.
2. Корень в разрезе желтого цвета.
3. Кожура — тонкая, сам корень — плотный и ровный.

6. Корица

Признаки качественной корицы:

1. Палочки должны быть тонкими, и обязательно закручиваться в разные стороны. Если же они толстые и завиты лишь в одну сторону, то вы имеете дело с кассией — подделкой.
2. Ярко выраженный аромат.
3. Настоящая молотая корица не будет синеть, если капнуть на нее йод.

7. Шафран

Признаки качественного шафрана:

1. Высокая цена.
2. Пряность однородная, без крошек.
3. Цвет варьируется от темно-красного до насыщенного бордового.
4. Без труда размалывается в порошок.
5. При растворении красит воду в свой цвет через 15 минут.

8. Гвоздика

Признаки качественной гвоздики:

1. Цвет — коричневый. При этом ножки должны быть темнее бутонов.
2. При механическом воздействии выделяется масло.
3. Аромат — жгучий, вкус — горький.
4. В воде качественная гвоздика будет стоять вертикально, в то время как старая — лежать на поверхности.

9. Ваниль

Признаки качественной ванили:

1. Стручки должны быть темно-коричневого цвета, гибкими и длинными (15-25 см).
2. Сильный сладкий запах.

10. Кардамон

Признаки качественного кардамона:

1. Достаточно большие коробочки оливкового цвета. Чересчур яркий зеленый оттенок сигнализирует о присутствии искусственного пигмента, а желтый — о старости специи или о неправильном процессе сушки.

11. Мускатный орех

Признаки качественного мускатного ореха:

1. Орех достаточно большой.
2. Форма — овальная.
3. Внутри — большое количество углублений.