Я живу в Башкирии, население многонациональное — но, всё же преимущественно здесь проживают башкиры и татары. И, кухня, соответственно, более национальная — рацион блюд огромен.
И, сегодня я готовлю Кыстыбый! Это пресные лепешки, начиненные картофельным пюре — популярное блюдо татарской, башкирской и удмуртской кухни. Удобно брать с собой в качестве перекуса на работу или учебу, и очень приятно завтракать ими с горячим чаем или кофе.
Ингредиенты для приготовления:
Для теста:
Вода — 350 мл
Соль — 1 ч. л.
Мука — 600-700 г
Для начинки:
Картофель — 8-10 шт.
Масло — 50-100 г
Молоко (по желанию) — 50-100 мл.
Можно добавить немного обжаренного лука и зелени
И, переходим к приготовлению
В емкость для замеса теста наливаем воду, добавляем соль и муку, и замешиваем тесто. Оно должно получиться примерно как на пельмени, но не столь крутым — чуть помягче, поэтому муку при замесе всыпаем не сразу всю, а частями. Если муки переложить, то лепешки получатся жестковатые, словно резиновые.
Далее, отщипываем от теста небольшие кусочки (50-70 г) и раскатываем лепешки. Чтобы были поровнее, можно вырезать круги кулинарным металлическим кольцом или сверху уложить тарелку и пройтись по краям ножом. Чем тоньше раскатаете, тем более вкусными получатся кыстыбый. Толстые лепешки и вовсе могут не пропечься.
Теперь разогреваем сковороду на небольшом огне, масло наливать не нужно — лепешки будет печься на сухой сковороде. Обжариваем каждую лепешку примерно 2-3 минуты, за это время лепешка вздуется пузырями и покроется темными пятнами. Переворачиваем и готовим с другой стороны.
Все приготовленные лепешки сразу же после обжарки необходимо смазать кусочком сливочного масла — так они станут мягкими и эластичными.
Для приготовления начинки картофель отвариваем в подсоленной воде, затем толкушкой превращаем в пюре, дальше уже всё добавляем по вкусу — сливочное масло, молоко, зелень, лук.
Выкладываем картофельное пюре на одну половинку лепешки и прикрываем второй половиной. Количество картофеля определяем на собственный вкус — может быть вы захотите сделать лепёшки с большим количеством начинки, а кто-то захочет добавить минимум пюре, чтобы в полной мере насладиться самой лепешкой, пропитанной маслицем. Всё то же самое проделываем с оставшимися лепешками. Готовьте, пробуйте, Приятного аппетита!
