Вопрос актуальный и можно даже сказать, что жизненно важный.
Чтобы любой суп получился вкусным и наваристым, его нужно варить на бульон, за вкус которого отвечает мясо.
Сколько нужно класть мяса, косточек, курицы в кастрюлю, чтобы бульон, а следовательно и суп получился вкусным?
По науке
Во всех кулинарных книгах, утверждается, что кулинария – это наука.
И согласно этой науке, существуют определенные нормы, согласно которым определено количество мяса, которое следует класть в кастрюлю при приготовлении бульона.
Согласно этим нормам нужно на два литра воды класть один килограмм мяса.
В идеале, если это будет говяжья или свиная грудинка с косточкой.
Лучше всего для приготовления бульона использовать следующие сорта мяса:
- лопатку,
- грудинку,
- огузок или край.
Мясной кусочек, который будет использоваться для приготовления бульона предварительно следует ополоснуть и замариновать.
С этой целью его нужно тщательно обмазать солью и перцем.
А затем положить в пакет, поставив сверху небольшой гнет.
Мариновать мясо для бульона нужно около часа.
Ничто не мешает класть мяса и больше, а затем его “излишки” использовать для приготовления других блюд.
Например, салатов, начинок в блины или пирожки и так далее.
Но чрезмерно наваристый бульон содержит большее количество холестерина, что не слишком положительно отражается на здоровье.
Если же мясной составляющей в супе недостаточно, то бульон получается жидким и невкусным.
И на таком бульоне сложно сварить вкусный суп, особенно щи или борщ.
Как делаю я
Буду честной, я, как и большинство хозяек, никогда не взвешиваю мясной кусочек, перед тем, как положить его в кастрюлю.
Я делаю это на глаз. Мясо в моей кастрюле должно занимать примерно ⅓ от объема кастрюли.
И часто я стараюсь варить супы, щи и борщи не из одного, а из двух — трех сортов мяса. Говядина + свинина + курица, свинина + курица, говядина + свинина и так далее.
Чтобы было дешевле, покупаю косточки. Рагу из свинины у нас стоит около ста рублей за килограмм. Очень вкусные и наваристые косточки. и недорого.
А сколько вы кладете мяса в суп? Поделитесь ответами в комментариях. Спасибо.
Приятного аппетита!
