Совсем скоро весь православный мир будет праздновать светлый праздник Воскресения Христова. Один из главных символов этого дня — пасхальный кулич. Большинство хозяек стараются приготовить традиционную выпечку собственными руками. В приоритете всегда проверенные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.
Приготовление пасхальной выпечки сродни таинству: не должны мешать сквозняки, резкие перепады температуры, громкие звуки. Тесто обязательно должно быть дрожжевым, с большим количеством яиц, сахара и сливочного масла. А сегодня мы поделимся с вами 5 проверенными рецептами праздничной выпечки.
Традиционный пасхальный кулич
Ингредиенты
- 1–1,5 кг пшеничной муки
- 500 мл молока
- 220 г сливочного масла
- 2,5 стак. сахара
- 6 яиц
- 11 г сухих дрожжей
- 350 г изюма
- 10 г ванильного сахара
Приготовление
- Растворите дрожжи в теплом молоке. Затем добавьте 2 стак. муки, снова перемешайте и поставьте опару на 30 минут в теплое место, накрыв кухонным полотенцем (желательно натуральным).
- Отделите яичные желтки от белков. К желткам добавьте обычный и ванильный сахар и слегка взбейте венчиком. А белки взбейте миксером до образования пены.
- Сначала добавьте в опару взбитые желтки, перемешайте, а затем — размягченное сливочное масло (200 г) и белки.
- Просейте оставшуюся муку и вымешивайте тесто в течение 20 минут. Снова накройте его полотенцем и оставьте на 1 час.
- Добавьте в тесто замоченный в воде изюм.
- Формы для куличей смажьте сливочным маслом, затем наполните их наполовину или чуть меньше. Оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы тесто подошло.
- Выпекайте при температуре 180 градусов 30–50 минут (все зависит от формы и размера будущего кулича).
Творожный кулич
Ингредиенты
- 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта
- 0,5 л молока
- 3 ст. л. воды
- 50 г свежих дрожжей
- 200 г сметаны
- 200 г творога
- 50 г подсолнечного масла
- 6 яиц
- 250 г маргарина
- 3 стак. сахара
- 10 г ванильного сахара
- 1 щеп. соли
- изюм, орехи по вкусу
Приготовление
- Дрожжи измельчите в крошку, смешайте с 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. теплой воды. Через 5 минут добавьте к дрожжевой массе теплое молоко и еще несколько ложек сахара. Перемешайте, оставьте на 30–40 минут. Орехи измельчите, а изюм залейте водой.
- Отделите яичные желтки от белков. Желтки хорошенько разотрите с оставшимся сахаром, добавьте в них ванильный сахар, а белки со щепоткой соли взбейте в пену.
- Опару смешайте с размягченным маргарином и желтковой массой, тщательно перемешайте.
- Добавьте сметану и творог. Вымесите тесто. Затем влейте подсолнечное масло и добавьте взбитые белки. Далее — изюм и орехи.
- Просейте в тесто муку. Хорошо вымесите.
- Выложите тесто в формы для выпекания, смазанные маслом. Оставьте на полчаса в теплом месте. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут (зависит от размера будущих куличей).
Царский кулич
Ингредиенты
- 1,5 кг пшеничной муки
- 8 яиц
- 300 мл воды
- 110 г дрожжей
- 500 г сахара
- 500 мл молока
- 500 г сливочного масла
- 100 г цукатов
- 200 г миндаля
- ванильный сахар
- кардамон по вкусу
- соль по вкусу
- 100 г манной крупы
Приготовление
- В теплой воде растворите дрожжи, добавьте 1 стак. муки. Замесите негустое тесто и дайте ему подняться. Затем подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Соедените обе смеси и оставьте опару на 15 минут.
- Яйца взбейте с небольшим количеством сахара и щепоткой соли. Добавьте к опаре.
- Размягченное сливочное масло добавьте в тесто и хорошо вымесите. Когда тесто начнет отставать от рук, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
- Добавьте в тесто ванильный сахар, кардамон, орехи и цукаты. Вымеситте еще раз.
- Формы для куличей смажьте маслом и обсыпьте манкой. Выложите в них тесто (оно должно занимать примерно одну треть формы), оставьте на 30 минут.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180–200 градусов духовке 40–60 минут (зависит от размера будущих куличей).
Кулич быстрого приготовления
Ингредиенты
- 4 стак. муки
- 1 стак. молока
- 1 стак. сахара
- 50 г свежих дрожжей
- 100 г сливочного масла или маргарина
- 3 яйца
- соль по вкусу
Приготовление
- Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте слегка взбитые яйца, растопленное масло (маргарин), соль, сахар и муку. Замесите тесто.
- Формы смажьте маслом и заполните их чуть меньше, чем наполовину, тестом. Оставьте на 3–4 часа в теплом месте.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40–60 минут при температуре 170–180 градусов. Готовность проверяйте с помощью деревянной палочки.
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты
- 1–1,3 кг пшеничной муки
- 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
- 500 мл молока
- 6 яиц
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 250–300 г сахара
- 300 г изюма
- 1 ч. л. ванильного сахара
- соль по вкусу
Приготовление
- Растворите дрожжы в теплом молоке, добавьте 2 стак. муки, размешайте. Поставьте в теплое место на полчаса (за это время опара должна увеличиться вдвое).
- Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с обычным и ванильным сахаром. Белки взбейте со щепоткой соли в пену.
- В подошедшую опару добавьте сначала желтки, перемешайте, затем — размягченное сливочное масло, следом — взбитые белки.
- Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам и не должно быть крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
- Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем воду слейте. Добавьте изюм в подошедшее тесто, перемешайте и снова поставьте в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
- Отправьте формы в разогретую до 100 градусов духовку, выпекайте в течение 10 минут. Затем температуру увеличьте до 180 градусов и продолжайте выпекать до готовности (примерно 20–25 минут).
Готовые куличи еще теплыми покройте глазурью, присыпьте цукатами и/или кондитерской посыпкой. Глазурь можно приготовить по классическому рецепту, на яичных белках, а можно и на основе желатина или на сухом молоке.
