Как бы не нравились котлеты, они очень быстро приедаются. Но когда под рукой есть фарш, из него очень быстро можно приготовить множество других блюд. Фрикадельки, заправка к макаронам, мясной хлеб и даже фаршированные овощи – все можно приготовить из полкило фарша.
Фрикадельки
Ингредиенты:
120 мл. молока
1/2 чашки тертого зачерствевшего хлеба или панировочных сухарей
1 большое яйцо
1/2 чашки тертого пармезана
1/4 чашки мелко рубленой петрушки
450 гр. фарша из мяса на ваш выбор (это может говядина, свинина, индейка, курица, телятина или смесь из разных видов мяса)
1/2 чашки мелко нарезанного лука (или натертого на крупной терке)
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1 ч.л. соли
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Залить молоком хлебные крошки или панировочные сухари в небольшой миске; отложить в сторону. Взбить яйцо, соль, перец, пармезан и петрушку. Смешать взбитое яйцо с мясным фаршем и тщательно вымесить руками. Добавьте лук, чеснок и пропитанный тертый хлеб к мясу. Вымесить до однородной массы и сформировать небольшие шарики (всего около 30 штук).
Выложить фрикадельки сна противень, оставляя между ними пространство. Готовить в режиме «гриль»в течение 20-25 минут или выпекать при температуре 200 °C в течение 25-30 минут (внимательно следить за степенью готовности, если фрикадельки сделаны из постного мяса). Подавать сразу же.
Для приготовления в соусе. Довести соус маринара или другой соус для пасты до кипения и выложить фрикадельки. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30-35 минут. Подавать сразу же.
Фаршированные цукини
Ингредиенты на 4-6 порций:
4 средних цукини
1 ст.л. оливкового масла
1/2 белого лука, нарезать кубиками
1 перец халапеньо, удалить семена и нарезать кубиками
450 гр. говяжьего фарша
1 ч.л. молотого кумина
1/2 чашки сальсы
1 чашка тертого сыра чеддер (опционально)
Соль и перец
Приготовление:
Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Разрезать цукини вдоль пополам. Используя маленькую ложку, вынуть из цукини мякоть, оставив только около 6 мм. по краю, чтобы цукини держали форму.
В средней или большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Положить лук и перец и жарить, пока овощи не смягчатся, от 3 до 4 минут. Приправить овощи щепоткой соли и перца. Добавить фарш и кумин. Продолжать обжаривать до готовности фарша. Добавить сальсу и перемешать. Снять сковороду с огня.
Разделить начинку между цуккини. Положить цукини на гриль. Готовить от 6 до 7 минут: текстура готовых цукини должна быть такой, чтобы при снятии с огня они все еще держали форму. По желанию перед подачей посыпать цукини тертым сыром чеддер. Подавать фаршированные цукини теплыми.
Соус Болоньезе
Ингредиенты:
300 гр. говяжьего фарша
100 гр. стеблей сельдерея
100 гр. моркови
3 шт. лука-шалот
500 гр. очищенных консервированных помидоров в собственном соку
1 веточка розмарина
3 ст.л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Почистить все овощи и пропустить через мясорубку лук, морковь и сельдерей. На разогретой сковородке обжарить все овощи одновременно с розмарином на оливковом масле.
Когда испарится овощной сок, можем добавить фарш. Тщательно перемешать ингредиенты и обжарить до готовности фарша. Добавить очищенные помидоры в собственном соку, предварительно размельчив их вилкой и тушить без крышки, пока варится паста. Соединить пасту с соусом и тщательно перемешать. Выложить на тарелку и добавить по вкусу пармезан.
Бургер
Ингредиенты для 4-х бургеров:
680 гр. говяжьего фарша
4 булочки для бургеров, разрезать пополам
Сливочное и растительное масло для жарки
Соль и перец
4 ломтика сыра, как чеддер, швейцарский, американский или проволоне (по желанию)
Для сборки: помидоры, лук, салатные листья, соленые огурцы, карамелизированный лук, грибы, соусы (по желанию)
Приготовление:
Разделить фарш на 4 части примерно одного размера. Сформировать котлеты толщиной около 2-2,5 см. Поставить сковороду на средний огонь. Добавить кусочек сливочного масла или чайную ложку растительного масла, дать маслу нагреться.
Работая в партиях, положить на сковороду булочки срезом вниз и жарить до золотистого цвета. Переложить поджаренные булочки на сервировочное блюдо.
Увеличить огонь до средне-высокого, и когда сковорода хорошо раскалится, переходить к жарке котлет. Выложить котлеты на сковороду, оставляя между ними небольшое пространство. Посыпать щедро колеты солью и перцем и жарить в течение 3-4 минут. Перевернуть, посыпать другую сторону щедро солью и перцем и жарить еще от 3 до 5 минут до желаемой степени прожарки. В конце приготовления на котлету можно положить сыр и дать ему расплавиться. Готовую котлету переложить на булочку и дополнить начинкой по своему вкусу.
Мясной хлеб
Ингредиенты на 4-6 порций:
120 мл. куриного бульона
1/4 чашки (объемом 240 мл) пахты
Около 1,5 ст.л. желатина
2 ломтика белого хлеба для сэндвичей, корочку удалить и порвать на грубые куски
110 гр. грибов кремини, очистить
3 филе анчоусов
1/2 ч.л. пасты Мармайт
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. паприки
2 средних зубчика чеснока, грубо нарезать
1 маленький лук, грубо нарезать
1 маленькая морковь, очистить и грубо нарезать
1 стебель сельдерея, грубо нарезать
2 ст.л. сливочного масла
340 гр. домашнего фарша из свиного плеча
550 гр. домашнего фарша из говядины (лопаточно-шейный отруб)
2 больших яйца
110 гр. сыра чеддер, проволоне, монтерей джек или мюнстер, мелко натереть
1/4 чашки (объемом 240 мл) мелко рубленой свежей петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для глазури:
3/4 чашки (объемом 240 мл) кетчупа
1/4 чашка (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
1/2 чашки (объемом 240 мл) яблочного уксуса
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Смешать куриный бульон и пахту в мерном стакане, посыпать сверху равномерно желатином; отложить в сторону.
Положить хлеб и грибы в кухонный комбайн и измельчить. Переложить в большую миску и отложить в сторону. Положить анчоусы, Мармайт, соевый соус, паприку и чеснок в комбайн и смешать. Добавить лук, морковь и сельдерей и измельчить до текстуры мелкой крошки, но не пюре.
Нагреть в сковороде на среднем огне сливочное масло. Добавить овощную смесь и готовить, помешивая, пока овощи не размягчатся и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут – смесь овощей должна начать немного темнеть. Добавить смесь с пахтой, довести до кипения и варить, пока объем не уменьшится наполовину, около 10 минут. Переложить в миску с грибами и хлебом, тщательно перемешать и дать немного остыть, около 10 минут.
Добавить в миску фарш, вместе с яйцами, сыром, зеленью петрушки, 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Руками аккуратно перемешать до получения однородной массы. Взять чайную ложку смеси положить на тарелку и поставить в микроволновку. Готовить на высокой мощности около 15-20 секунд. Попробовать фарш и, если необходимо, добавить больше соли или перца. Выложить смесь в форму для выпечки хлеба и поставить ее на застеленный фольгой противень. Утрамбовать фарш по краям, прикрыть фольгой и убрать в холодильник.
Поставить решетку в духовке между средней и нижней частью, разогреть до 180 °C. Когда духовка нагреется, достать мясной рулет из холодильника и аккуратно перевернуть его на застеленный фольгой противень, форма для хлеба при этом должна остаться сверху рулета. Поставить в духовку примерно на 30 минут – он должен только начать затвердевать. Аккуратно перевернуть рулет и поставить форму с рулетом в центр противня. Выпекать около 40 минут, пока термометр, вставленный в центр, не зарегистрирует 60 °C. Вынуть рулет из духовки и дать постоять 15 минут. Увеличить температуру в духовке до 250 °C.
Смешать кетчуп, коричневый сахар, уксус и перец в маленькой кастрюле и варить на среднем огне, иногда помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Снять с огня. Используя кисть, нанести глазурь тонким, ровным слоем на рулет, а затем вернуть его в духовку и выпекать в течение 3-х минут. Снова смазать и выпекать в течение 3-х минут. Смазать еще один раз и запекать до тех пор, пока глазурь не начнет пузыриться и не образуют лакированную корочку, около 4 минут. Вынуть рулет из духовки и дать ему отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол.
Лазанья
Ингредиенты:
Для теста:
30 гр. шпината, отварить, отжать и грубо нарезать
350 гр. муки
3 яйца
Для начинки:
500 гр. рагу из фарша
Соус бешамель (сделанный с использованием 500 мл. молока)
Пармезан
Приготовление:
Смешать шпинат с яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разрезать тесто на прямоугольники или придать ему форму, наиболее подходящую для блюда для выпечки.
Отварить листы в подсоленной, кипящей воде в течение приблизительно 30 секунд после того, как вода начнет пузыриться. Секундально опустить листы в миску с холодной подсоленной водой. Разложить листы на блюде и обсушить.
Слегка смазать маслом форму, выложить на дно слой теста, затем распределить сверху треть рагу и посыпать пармезаном. Затем снова слой теста, покрыть его половиной соуса бешамель и посыпать пармезаном. Продолжать, чередуя слои пасты, бешамель и рагу, закончить слоем пасты. Выпекать лазанью в духовке при температуре 200 °С в течение примерно 25-30 минут.
Чили кон карне
Ингредиенты на 8-10 порций:
450-700 гр. фарша из говядины
1 большой лук, нарезать кубиками
1 красный перец, нарезать кубиками
1 зеленый перец, нарезать кубиками
1-2 других овоща на выбор (например, сельдерей, морковь или цукини), нарезать кубиками
2-3 зубчика чеснока, измельчить
Приправы (выбрать 2-3): 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. орегано, 1 ст.л. молотого перца чипотле, 1/2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. соли, плюс больше по вкусу
340 мл. коричневого эля или красного вина
3 чашки (объемом 240 мл) куриного, овощного или мясного бульона
Одна 800-гр. банка нарезанных кубиками помидоров
3 чашки приготовленной черной фасоли или фасоли пинто
1 чашка (объемом 240 мл) свежих или замороженных кукурузных зерен (опционально)
Для подачи: тертый сыр, сметана, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный зеленый лук, острый соус, мелко нарезанная кинза
Приготовление:
Нагреть чайную ложку масла в большой жаровне на среднем огне и обжарить фарш, разбивая его лопаткой на маленькие и большие куски. Переложить фарш на тарелку. В той же жаровне нагреть столовую ложку масла. Добавить лук и жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить другие овощи и продолжать жарить до размягчения, еще 5-8 минут. Освободить пространство в середине жаровни и добавить чеснок. Обжарить до появления аромата, около 30 секунд, а затем размешать с овощами.
Добавить приправы и 2 чайные ложки соли. Перемешать и готовить еще 30 секунд. Налить пиво или вино и деглазировать жаровню. Продолжать готовить, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавить в жаровню мясо и налить бульон. Довести до медленного кипения и варить в течение 45-60 минут, периодически помешивая.
Положить помидоры, фасоль и кукурузу (если используется). Варить на медленном огне еще 10 минут. По вкусу отрегулировать приправы. Снять чили с огня. Можно подавать сразу же, но лучше дать ему настояться и подать на следующий день. Перед подачей посыпать чили сыром и дополнить другими добавками по вкусу.
