Из всего лишь 200 граммов утки можно сварить целую, пусть и относительно небольшую, кастрюлю вкуснейшего острого супа. Добавим к основе чеснок, помидоры, много специй и перца – суп получается необычайно ароматный и сытный.
Для утиного бульона понадобится:
Вода – 1,4 л
Утиные крылья – 200 г
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 35 г
Сельдерей (стебели) – 20 г
Лавровый лист – 1 шт.
Тимьян свежий (со стеблями) – 0,5 г
Перец душистый горошек – 1,5 г
Превращаем бульон в суп:
Масло растительное – 3,5 мл
Печеный чеснок – 1,5 г
Тимьян свежий (листики) – 0,5 г
Перец чили (красный) – 0,5 г
Вино красное сухое – 15 мл
Бульон утиный – 170 мл
Соус демиглас (сухой) – 6,5 мл
Томаты – 100 г
Перец черный молотый – на кончике ножа
Сахар – 1 г
Соль морская крупная – 3 г
Перец чипотле – 1 г
Паприка копченая – щепотка
Перец кайенский – щепотка
Картофель запеченный в мундире – 45 г
Лук репчатый жареный – 15 г
Сельдерей жареный – 10 г
Морковь запеченная – 18 г
Перец болгарский запеченный – 30 г
Утиная грудка (припущенная) – 40 г
Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
Перец черный свежемолотый – 1 г
Начинаем готовить:
1. Сначала нам надо приготовить утиный бульон – его как основу мы будем использовать дальше. Кладем утиные крылья и овощи в воду. Нарезка не пренципиальна – делайте так как вам нравится. Также добавляем душистый горошек, тимьян и лавровый лист.
Бульон варится примерно полтора-два часа. После приготовления его стоит процедить, чтобы избавить от уже ненужного перца, овощей и плавающего жира.
2. Следующим шагом мы будем готовить свою собственную пряную соль. Измельчаем чипотле с морской солью, копченой паприкой и кайенским перцем. Как только хорошо размешали, добавляем размятый чеснок.
3. Теперь дошла очередь помидор — измельчаем их в блендере до массы.
5. В сотейнике начинаем собирать наш суп. Он у нас чуть больше 2 литров объемом. Сначала прогреваем растительное масло и добавляем нарезанные листья тимьяна. Оны должны дать запах. После появления запаха добавляем измельченный чеснок, а потом мелкорубленный красный чили. Все обжариваем в сотейнике в масле.
6. Добавляем в сотейник утиный бульон и демиглас, доводим до кипения и остабляем огонь.
7. Добавляем томаты пелати, свежепригтовленную ранее пикантную соль, молотый черный перец, сахар и кайенский перец. Варим пока суп не станит вязковатым на вид и текстуру.
8. Следующими пойдут запеченные картофель и морковь.Их нарезаем крупным кубиком со стороной 1,5 х 1,5 см. Морковь делаем полукольцами.
9. Остались последние штрихи. Добавляем обареный сельдерей и болгарский перец – все нарезаем колечками. В конце добавляем нарезанный кубиком жареный лук, сельдерей, морковь, картофель и припущенное утиное филе, нарезанное соломкой.
11. Томим немного суп для аромата и можно подавать. Разливаем суп в прозрачные тарелки и посыпаем свежемолотым черным перцем. Суп идеально звучит с черным хлебом или тостами.
