Вы когда-нибудь пробовали чизкейк здорового человека? Плотный, насыщенный сливочно-ванильным вкусом и ароматом и при этом чертовски нежный, тающий во рту. Такой чизкейк сложно остановиться есть, потому что он настолько вкусный, что вызывает зависимость. На свой страх и риск, готовьте и наслаждайтесь! Самое прекрасное в чизкейке то, что он готовится элементарно. Никаких особых навыков, усилий и сложных технологий. Главный секрет — хорошие ингредиенты для качественного результата.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ Песочное печенье — 200гр
✔ Сливочное масло — 120гр
✔ Миндальная мука — 50гр
✔ Творожный сыр — 800гр
✔ Сахар — 220гр
✔ Ванильный экстракт — 2 столовые ложки
✔ Яйца — 3шт
✔ Яичные желтки — 3шт
✔ Сливки 33% — 150гр
Для начала займемся песочной основой. Самый простой вариант — взять классическое печенье Юбилейное, они проверенные, вкусные и дают хороший результат. Другие хорошие альтернативы обойдутся гораздо дороже.
Перемалываем печенье в мелкую крошку. Это можно сделать в блендере, или через пакет, скалкой. Я добавляю к основе миндальную муку, но это совсем необязательно. Масло топим (проще всего импульсами по 20секунд, в микроволновке) и перемешиваем с крошкой печенья и выкладываем в форму. У меня форма 20см, хорошо под это количество ингредиентов подойдут формы (берите разъемную, чтобы не париться с аккуратным вытаскиванием чизкейка, на дно я кладу пергамент для выпечки, чтобы торт потом было ещё проще вытаскивать) от 18 до 24см. Выравниваем «тесто» по дну, строим бортики, активно помогая себе лопаточкой и/или стаканом. Ставим основу на 10 минут в духовку при 150градусах.
Делаем основу. Не скупитесь на творожном сыре (ПОЖАЛУЙСТА), нее берите какой-нибудь Каймак и не стоит раскошеливаться на фермерский Маскарпоне. Возьмите творожный сыр от Хохланда (именно творожный, не сливочный), его даже продают по 800гр обозвав сыром Креметте.
Смешиваем (ни в коем случае не взбиваем) венчиком творожный сыр, сахар (я заменила 20гр сахара сахарной пудрой с семенами ванили) и ванильный экстракт (ванилин не используем, лучше вообще без него). Когда творожный сыр станет более податливым и мягким, по одному добавляем сначала яйца,а затем яичные желтки.
Затем добавляем сливки хорошо всё перемешиваем спатулой (лопаткой) и когда масса станет однородной, вливаем в нашу основу. Ставим на температуру 120градусов. На нижний ярус духовки помешаем противень с водой или хорошо оборачиваем нашу форму с чизкейком фольгой и помещаем его в форму большего размера, наполненноую водой. Тут как вам удобнее. Выпекаться чизкейк будет 2 часа. Можно ставить режим верх-низ, можно просто низ, зависит от возможностей вашей духовки.
На протяжении выпекания духовку не открываем, но через окошко поглядываем за нашим чизкейкам. Если начнёт вздуваться, снижайте температуру, если он уже успел треснуть, не расстраивайтесь, это можно будет исправить декором. Через 2 часа приоткрываем духовку и даём чизкейку медленно остыть, примерно минут 15-20. Затем оставляем его при комнатной температуре, пока он окончательно не остынет. Скорее всего он вам покажется жидковатым, но это нормально, полностью застынет он уже в холодильнике, потому что там ему стоять 8 часов (засовывайте на ночь и забывайте).
С утра аккуратно вытаскиваем из формы, перекладываем на плоскую тарелку или подставку и украшаем по своему вкусу. Самый прекрасный и минималистичный вариант — ягоды и/или фрукты по диаметру. Можно залить фруктовым желе/ганашем/сладким соусом/карамелью, всё, что ваша душенька пожелает, лишь бы не слиплось. Приятного чаепития!
