Яйца в мешочек, классические яйца-пашот, практически идеальный выбор для сбалансированного завтрака. Вот только раньше они получались не всегда — то растечется желток, то белок получается комковатым. По поварскому способу яйца в мешочек будут теперь выходить всегда: просто нужно их сначала разбить в кастрюлю с горячей водой, а затем добиться финального состояния резким охлаждением.
Кастрюля понадобится большая. Доводим воду до кипения а пока аккуратно разбейте яйцо в отдельную плошку — удобнее всего будет взять неглубокую узкую чашку. На этом этапе главное не повредить желток и не нарушить белок вокруг него.
Добавьте в воду чайную ложку винного уксуса. Такое количество никак не скажется на конечном вкусе еды, зато поможет белку быстрее схватиться в воде. Теперь аккуратно опускаем яйцо в воду, белок начинает схватываться мгновенно.
Ложкой направьте белок ближе к желтку и через три минуты яйцо будет готово. Вынимаем его шумовкой и опускаем в чашу с ледяной водой — это окончательно зафиксирует белок и вы получите идеальное яйцо в мешочек.
Попробуйте подать это яйцо со свежеобжаренной в сливочном масле спаржей. Пожалуй, лучшее начало дня.
