“Жульен” — сочное и сытное блюдо, состоящее из жареных грибов и курицы, подаваемых в сливочной заливке с румяной сырной корочкой сверху. Это французское название пришло из европейской кухни и обозначает мелкую шинковку продуктов — “соломкой», “колечками”. Тонкая нарезка ускоряет процесс готовки овощей и придает блюду нежный вкус. Интересно, что готовят таким же способом овощи и для супов, салатов.
Едят “Жульен” без ножа, так как все компоненты блюда предварительно измельчают, маленькой ложечкой, традиционно в кокотницах — небольшой металлической посуде в виде чаш с длинными ручками. Порционность такой посуды стандартно составляет 100-150 г.
Рецепт “Жульена” с курицей и грибами
На этот вариант готовки горячей закуски затрачивается всего 35 минут. Если нет возможности приобрести кокотницы, их можно заменить керамическими горшочками, тарталетками или обычной сковородой, доведя продукты до полной готовности в духовке.
Объем всех ингредиентов рассчитан на 4 порции.
- Сливки 25% (+/- 5%) — 200 г.
- Сыр (твердых сортов) — 150 г.
- 1,5 средних луковицы (100 г).
- Шампиньоны — 300 г.
- Филе курицы — 400 г.
- Растительное масло — 30 мл (2 ст. л.).
- Листья базилика или салата — по желанию (для украшения).
- Соль и перец молотый (черный) — по вкусу.
Готовится блюдо в следующей последовательности.
- Филе курицы нарезать небольшими ломтиками обжарить на сковороде в масле, доведя до полуготовности в течение нескольких минут.
- Мелко нарезать лук (соломкой или кубиками), высыпать в сковороду и жарить дополнительно 3-4 мин.
- Всыпать подготовленные специи.
- Добавить нарезанные пластинками грибы и готовить все вместе вплоть до испарения из них влаги 5-7 мин., до золотистого оттенка.
- Залить массу сливками или сметаной и немного прогреть. Тем временем натереть сыр на крупной или средней терке и распределить равномерно сверху, чтобы получилась толстая сырная корочка.
- Выключить плиту и закрыть сковороду.
- Доводить до готовности 4 мин., пока сыр не расплавится.
В заключение готовки блюдо можно украсить душистым базиликом или зеленью петрушки, которая подчеркнет его вкус, или приправить специями — черным перцем, тимьяном, смесью прованских трав. Подают его в той же емкости или выкладывают небольшими порциями на тарелки. В качестве дополнения делают салат из свежих овощей или более сытные варианты: спагетти, рис, запеченный или вареный картофель.
Чтобы снизить калорийность рецепта, сливки можно заменить натуральным йогуртом, из сыров отдать предпочтение менее жирному (29.5%) полутвердому Российскому сыру, а также уменьшить количество растительного масла, используя только необходимый для смазки сковороды объем.
Общие принципы приготовления “Жульена” с курицей и грибами
Шампиньоны, которым обычно отдают предпочтение среди грибов, хорошо гармонируют не только с куриным филе, но и ветчиной, языком, рыбой и морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами). Все составляющие измельчаются и доводятся до полуготовности при температуре примерно 90 градусов, а затем покрываются заливкой из майонеза, сливок или сметаны.
