Запеченные курятина или свинина – блюда, давно ставшие банальными. А вот нежная телятина из духовки со свежими овощами да под сырной «шапочкой» — это нечто новое, тающее во рту и не менее (а, может, и более) вкусное. Отличный вариант, как для праздничного стола, так и для семейного ужина.
Необходимые ингредиенты
В качестве основных ингредиентов нам понадобится:
- мякоть телятины – 1 кг;
- маринованные огурчики – 6 шт.;
- свежие томаты – 2 крупных;
- сладкий перец (красный) – 2 шт.;
- сыр «Брест-Литовск Финский» — 300 г;
- масло оливковое;
- соль, молотый перец – на глаз.
Соус
Для соуса следует взять:
- молоко – пол-литра;
- масло сливочное (жирность 82,5%) – 50 г;
- мука – 1,5 ст. л.;
- измельченный мускатный орех – ¼ ч. л.;
- черный перец, соль – на глаз.
Приготовление
- Сначала приготовить соус. Для этого в сотейнике расплавить масло, добавить муку и мешать пару минут до объединения компонентов. Порциями влить молоко, не прекращая помешивать массу. Дождаться кипения, посолить, положить специи и проварить минут 5-7 до получения густого соуса. Переложить смесь в другую емкость, накрыть пленкой и остудить.
- Телятину нарезать ломтиками толщиной 1 см. Взять один кусок, положить на доску или рабочий стол, накрыть небольшим фрагментом пищевой пленки и немного отбить. Сильно отбивать не стоит, так как при истончении ломтик потеряет сочность и на выходе превратится в сухую «подошву». После отбивания каждый кусок присыпать солью и поперчить.
- Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить каждый ломтик мяса по 2 минутки с обеих сторон. Телятина должна «запечататься», чтобы сохранить весь сок внутри. Так куски будут нежными, мягкими и их не придется рвать зубами.
- Перец освободить от плодоножки и семян, нарезать полосками, затем обжарить в том же масле, где жарилось мясо, минут 10. Полоски должны стать мягкими.
- Маринованные огурцы нарезать кружочками, из томатов также сделать «медальоны».
- Сыр пропустить сквозь крупную терку.
- Поставить духовку на разогрев на 180ºC.
- Взять огнеупорную форму для запекания с высокими бортами. Лучше сразу выбрать красивое блюдо, потому что готовое мясо будет подаваться на стол в той посуде, в которой готовилось.
- На дно формы выложить слой обжаренной телятины, сверху полить соусом. Затем присыпать сыром и накрыть кружочками помидоров. Теперь снова выложить слой мяса, смазать соусом, присыпать сыром, но вместо томатов уложить перец. Следующим слоем будут огурцы.
- Слои следует повторять до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Когда будет уложен последний мясной слой, его необходимо щедро присыпать сыром, чтобы во время запекания образовалась та самая сырная «шапочка».
- Форму поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 20-25 минут. Сыр должен полностью расплавиться и зарумяниться.
- Готовое блюдо следует подавать горячим на стол прямо в форме, предварительно порезав на порционные куски.
Праздничная, сочная телятина, пропитанная овощными соками и «спрятанная» под сырной корочкой, готова!
