Вся наша семья очень любит вареники и пельмени. Неважно с какой начинкой – такие блюда всегда нравятся всем и улетают со стола за минуту. Готовить их – для меня настоящее удовольствие. Можно сразу налепить много вареников впрок, расслабившись и посмотрев любимый сериал. А потом еще несколько недель под рукой будут вкусные домашние полуфабрикаты.
Но иногда хочется чего-то необычного. В такие дни я делаю манты. В отличие от пельменей , для которых нужен фарш, это лакомство наиболее популярно с рубленным мясом внутри. Но также в качестве начинки можно использовать грибы, картошку, творог и даже тыкву.
Особенность приготовления мантов заключается в способе их заворачивания. Получаются изделия, как мне кажется, похожие на цветочные бутоны, которые нужно готовить на пару. Сейчас хочу поделиться рецептом мантов с соленой и острой творожно-сырной начинкой. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое точно удивит всех любителей вкусно покушать!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 400 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 чайная ложка без горки
Яйцо – 1 шт.
Для начинки:
Творог – 500 г
Сыр твердый – 150 г
Чеснок – 1 зубок
Соль – 0,5 чайной ложки
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Рубленая зелень – по вкусу.
Этапы приготовления:
В глубокой миске замешиваем тесто. К 400 г муки добавляем 200 мл теплой воды, в которой уже разведена чайная ложка соли. Вбиваем одно яйцо, все перемешиваем сначала ложкой или лопаткой. Как только тесто начинает собираться в комки, начинаем месить его руками, прямо в миске. Делать это нужно до тех пор, пока все кусочки теста и остатки муки не соберутся в один ком, а миска останется чистой. Масса должна стать однородной, в меру плотной. Она не будет слишком липнуть к рукам, больше муки добавлять не нужно.
Совет
Даже когда тесто собралось в один комок, продолжаем его вымешивать еще около 3 минут.
Готовое тесто нужно завернуть в полиэтиленовый пакетик или пищевую пленку и оставить в таком виде на 20 минут.
После этого выкладываем его на слегка припорошенный мукой стол и раскатываем максимально тонко в большой прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Разрезаем тесто на квадраты со сторонами в 8-10 см.
Обратите внимание!
В отличие от вареников или пельменей, нам не придется растягивать заготовку, чтобы завернуть в нее начинку, поэтому она сразу должна быть очень тонкой.
Для начинки нужно смешать полкилограмма творога, натертый твердый сыр, соль, измельченный чеснок и черный молотый перец. Я люблю добавлять еще и столовую ложку рубленого укропа, можно даже мороженного. Все это нужно тщательно перемешать и размять, чтобы не осталось комков творога.
Если творог сухой, и начинка получается очень рассыпчатой, нужно добавить в нее еще и 1 куриное яйцо. Хорошенько все перемешиваем, еще раз пробуем на соль и при необходимости подсаливаем.
Обратите внимание!
Точное количество соли невозможно сразу угадать, поскольку некоторые виды твердых сыров в начинке сами по себе могут быть очень солеными (например, сулугуни).
На каждый квадрат выкладываем чайную ложку с большой горкой начинки. Это реально можно сделать заранее, чтобы потом можно было только быстро заворачивать готовые квадратики, не отвлекаясь на другие процедуры. Творог не горячий и не очень мокрый, поэтому тесто не раскиснет. Но если вы будете медлить с выкладыванием начинки, оно может заветриться и подсохнуть.
Сначала собираем два противоположных конца квадрата, потом – следующих два конца.
Далее защипываем кончики торчащих уголков попарно с одной и с другой стороны.
В это время на плиту уже нужно поставить пароварку или обычную кастрюлю, набрав в нее воду до половины. Кто-то ставит просто воду, но мне по душе запах специй, поэтому я добавляю в нее пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца.
Если у вас нет пароварки – это не повод отказаться от приготовления данного блюда. Я успешно использую для таких целей (как и для приготовления вареников, котлет на пару) сетку из мультиварки. В былые годы, когда у меня еще не было этого чуда техники, в ход шел обычный алюминиевый дуршлаг.
Главное – сразу подобрать кастрюлю подходящих размеров и проверить, насколько плотно в ней устанавливается сетка или дуршлаг. Смазываем нашу основу постным маслом и выкладываем на нее заготовки, оставляя между ними небольшое расстояние.
Сетка с мантами устанавливается на поверхность кастрюли с кипящей водой и накрывается крышкой. Готовить их нужно на небольшом огне приблизительно 15 минут. Если вы делаете манты с сырым мясом, то они будут находиться на пару значительно дольше – 30-40 минут.
Блюдо нужно подавать к столу еще горячим. Я люблю творожно-сырные манты кушать со сливочным маслом. Это очень сытное и вкусное лакомство, которое точно придется по вкусу любителям вареников в общем и пикантных начинок в частности.
