В последнее время мне довольно часто стали попадаться упоминания о некоем растительном аналоге мяса под названием — сейтан. Не знаю с чем это связано — то ли вегетарианцы активизировались, то ли наступление Великого Поста сказывается.
Но, как бы то ни было, вопрос меня этот заинтересовал, и я решил копнуть поглубже. Что это за растительное мясо, которое, по утверждениям знатоков, на вкус, точь в точь, как курятина.
Что удалось узнать.
Оказывается, сейтан — это растительный белок(глютен), который путем нехитрых манипуляций вырабатывают из пшеничной муки. Благодаря высокому содержанию белка, сейтан стал известен во всем мире как растительный заменитель мяса.
И еще, оказывается это растительное мясо с легкостью можно приготовить самостоятельно у себя дома. Именно этим я сегодня и занялся.
Ниже, весь процесс и результат того что получилось.
Для начала, я замесил тесто из пшеничной муки и воды. На кило муки, пол-литра воды.
Оставил тесто на 1 час, чтобы клейковина разбухла.
Далее, из теста нужно вымыл весь крахмал.
Поместил его в большую емкость с водой и хорошенечко обжал руками. Воду периодически менял.
Мял и полоскал тесто до тех пор, пока вода не перестала окрашиваться.
В итоге, после таких манипуляций, тесто уменьшилось в объеме вдвое.
Все что осталось, это и есть растительный белок сейтан. Выглядит он, если честно, довольно мерзко.
Потом я его отжал от воды и отварил в бульоне в течении 30 минут.
Сам по себе сейтан практически не обладает вкусом, поэтому бульон должен быть очень насыщенным. Я в него добавил бульонных кубиков, соль и специи.
Сейтан после отваривания существенно увеличился в размерах. Но, выглядеть менее мерзко не стал:)
Полученная резиновая лепешка — уже готовый сейтан. Теперь его можно, использовать для тех же целей, что и обычное мясо — запечь, обжарить, добавить в какой нибудь соус.
Я поступил просто — обжарил на растительном масле, сбрызнув соевым соусом.
На курицу мой сейтан, как я и думал,оказался совсем не похож. Ни по вкусу, ни по консистенции.
Но, зная что это блюдо родом из Восточной Азии, вполне допускаю, что добиться этого можно. Ведь тамошние повара славятся умением обрабатывать исходный продукт до неузнаваемости.
