Этот рецепт “томатного” кекса также известен под другими именами. В некоторых сборниках рецептов вы его найдете как “Пирог с томатным супом”, “Таинственный кекс” и “Торт Загадка».
Я ни минуты не сомневаюсь, что вся “загадочность” и “таинственность» рецепта этого кекса связана с добавлением в тесто банки протертых консервированных помидоров. Гости ни за что не догадаются, что именно вы использовали в тесте этого влажного и очень вкусного десерта!
На ваш слух идея добавить помидоры в тесто для торта тоже звучит немного… неожиданно? Но. если подумать, это не так уж и странно, особенно, если вспомнить, чему нас учили в шестом классе на уроках ботаники. Да-да, с точки зрения ботаники помидор это — ягода. Так что оставьте в стороне свои предрассудки, и давайте приготовим этот забавный торт
Откуда дровишки?
Порывшись немного в истории этого кекса, я нашел подтверждение своим догадкам. Если верить истории кулинарии, идею добавить томатные консервы в тесто для кекса предложил в середине 1920-х годов один из сотрудников компании Campbell’s Soup — крупнейшего американского производителя консервированной еды.
Конечно же, эта выпечка могла появиться на свет только во времена Великой депрессии, когда американские домохозяйки были вынуждены готовить “из того, что было”, и пихать в тесто, что ни попадя, Тогда же родились такие братья помидорного кекса, как тыквенный пирог, морковный торт и кабачковый кекс.
На самом деле, томатное пюре фактически заменило дефицитное в те годы молоко, обычно используемое при приготовлении сладкой выпечки. Не волнуйтесь, у торта не будет томатного вкуса, консервированные помидоры просто добавят тесту влажности и фруктовой сладости. А еще томат окрасит тесто в красивый цвет натурального кирпича.
Я добавил в рецепт измельченные орехи, но вы можете использовать изюм. курагу или другие сушеные ягоды.
Рецепт томатного кекса
Для теста
- 100 г очищенных орехов
- 225 г пшеничной муки
- 8 г разрыхлителя
- 0,25 ч.л. пищевой соды
- 0,25 ч.л. соли
- 3/4 ч.л. молотой корицы
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
- 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
- 300 г консервированных помидоров
- 110 г сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 2 яйца
Для творожной глазури
- 30 г сливочного масла
- 90 г сливочного сыра (или протертого жирного творога)
- 0,25 ч.л. экстракта ванили
- 60 г сахарной пудры
Как сделать тесто для томатного кекса
Очищенные от скорлупы орехи выложите на противень и запекайте в духовке примерно 8 минут, пока они не станут коричневыми и ароматными. Дайте орехам остыть, а затем нарежьте.
В миску просейте муку вместе с разрыхлителем, солью и молотыми специями.
В другой миске смешайте пищевую соду и протертые в пюре консервированные помидоры.
Размягченное сливочное масло положите в чашу миксера и взбейте его в легкий однородный крем. Затем добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости примерно 3 минуты, пока смесь не станет легкой и пушистой. При необходимости соскребите массу со стенок чаши в середину. Затем снова включите миксер, по одному добавьте яйца и взбивайте до однородности.
Уменьшите скорость миксера до минимальной и начинайте добавлять мучную смесь (в три приема) по очереди с томатным пюре (в два приема), начиная и заканчивая мукой. Затем в однородное тесто вмешайте измельченные орехи.
Как испечь торт с томатным супом
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки (23 x 13 x 8 см). Постелите на ее дно лист пергамента.
Вылейте тесто в форму и разровняйте верх изогнутым шпателем или обратной стороной столовой ложки.
Поставьте в духовку и выпекайте от 50 минут до часа. Готовность проверяйте зубочисткой. Вставленная в центр кекса, она должна выйти совершенно сухой.
Достаньте кекс из духовки и дайте ему остыть примерно 10 минут, прежде чем вынуть его из формы.
Как сделать творожную глазурь
В чашу миксера положите масло и сливочный сыр. Взбейте их до легкой однородной массы. Затем добавьте сахарную пудру. Влейте экстракт ванили и взбивайте до легкой пышности.
Когда кекс полностью остынет, покройте его глазурью, посыпьте кусочками орехов, и можете подавать к чаю.
Пусть попробуют догадаться, с чем вы сегодня испекли этот симпатичный тортик!
