Хочу показать, как я готовлю нежнейшие и очень вкусные грузинские лепешки с фасолью Лобиани. Научилась я этому в Грузии много лет назад и с тех пор пеку их дома постоянно. Рецепт лепешек очень точен и их сможет приготовить даже начинающая хозяйка с первого раза. Главное всё сделать так, как я сейчас расскажу.
Все ингредиенты для лепешек есть в конце статьи.
Способ приготовления:
Начну с теста. Оно будет дрожжевое на опаре, но делать его не так сложно, как кажется. Никаких особых хитростей и премудростей тут нет.
В части тёплого молоке развести сахар, дрожжи и немного муки. Оставить в тёплом месте. Дрожжи начнут работать и опара увеличится в своём объёме в 2 раза. Времени на это у меня уходит примерно 10-15 минут, т.к. я почти всегда использую активные сухие дрожжи. Если брать свежие дрожжи, то их нужно в 3 раза больше, чем сухих.
Просеять муку и влить в него подошедшую опару, всё тёплое молоко, растопленное, но не горячее сливочное масло и добавить соль.
Перемешать руками и вымесить нежное эластичное тесто. Я это делаю прямо в миске. Добавлять муку при вымешивании не нужно. В рецепте указано точно рассчитанное количество. Тесто собрать в шар, смазать растительным маслом, положить в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место до увеличения его объема в 2-3 раза.
Затем тесто слегка обмять и снова поставить в тепло до увеличения объема еще в 2-3 раза.
Когда тесто подойдёт во второй раз опять его слегка обмять, выложить на доску, присыпанную мукой, и совсем чуть-чуть в ней обвалять, ни в коем случае больше не вымешивая.
Разделить тесто ровно на 4 части, сформировать шарики, прикрыть их полотенцем и оставить на 15 минут. Тесто еще немного расстоится.
Теперь расскажу про начинку. Делается она из красной фасоли. Фасоль желательно замочить заранее и сварить до полной готовности. Готовую фасоль остудить и совсем слегка подавить толкушкой, но не в кашу, а так, чтобы она получилась кусочками.
На растительном масле пожарить до золотистости нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Лук добавить к фасоли.
Туда же добавить нарезанную кинзу и измельченный чеснок, соль и перец. Никаких других приправ не нужно. Затем влить в начинку растопленное и слегка остывшее сливочное масло. После этого всё перемешать.
Раскатать шарик теста в тонкую лепешку, стараясь сделать края тоньше, чем середина. Выложить на тесто начинку.
И собрать края, защипывая их вот таким образом.
Собирать тесто нужно по кругу.
Должен получиться вот такой мешочек. Мешочек хорошо скрепить сверху.
Лепёшку перевернуть и осторожно придавить руками. Она должна стать тонкой и плоской. Через тесто будет просвечиваться начинка. Но делать это нужно нежно, чтобы тесто не порвалось.
Выложить лепёшки на противень, застеленный бумагой или ковриком. Сверху смазать их яичным желтком.
Поставить противень в заранее разогретую духовку. Выпекать лепёшки при температуре 250 градусов 10 минут.
Вот так выглядят только что испечённые Лобиани.
Сразу выложить лепёшки на тарелку.
И пока они горячие обильно смазать растопленным сливочным маслом. Уложить лепёшки нужно друг на друга стопкой, как блины.
Перед подачей на стол разрезать лепёшки на части. Подавать их принято в таком виде.
Вот и весь рецепт. На самом деле всё совсем несложно и не дольше, чем печь пирожки. К тому же, тесто и начинку можно заготовить заранее, положить в холодильник и испечь лепёшки в нужный момент, прямо непосредственно перед едой. Ну а результат оправдывает все усилия и потраченное время. Ведь это так вкусно, что невозможно удержаться и остановиться, пока Лобиани есть на столе.
Ингредиенты на 4 шт. по 20 см:
тесто
- Мука — 250 гр (+ 1/2 ч.л. для опары)
- Молоко — 180 мл (+ 30 мл для опары)
- Масло сливочное — 75 гр
- Сахар — 1/4 ч.л. (для опары)
- Соль — 1/4 ч л
- Дрожжи сухие — 1/2 ч.л.
начинка
- Красная фасоль — 250 гр (в варёном виде)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло сливочное — 50 гр
- Соль и перец — по вкусу
дополнительно
- Мука для раскатки
- Масло сливочное для смазывания готовых лепёшек
- Желток 1-го яйца для смазывания лепёшек перед выпечкой
- Растительное масло для смазывания теста
