Я не думала, что бывают творожные драники — и сомневалась, что это вкусно: микс привычных дерунов и сырников. А драники удаются нежными, а сочетание картофеля и творога — оказалось просто невероятно вкусным.
Творожный вкус ярко не чувствуется — переплетается с картофельным, дает особую нежно-сливочную изюминку:) Это новый вкус, который стоит повторить — хотя поговаривают, это старинное деревенское блюдо. Делюсь неожиданно удачным рецептом.
Драники с творогом: рецепт + ингредиенты
1) Картофель натереть на мелкой терке.
Хитрость №1. Терка. Используем мелкую терку, не крупную — иначе драники будут жестковаты, с длинными картофельными «лентами». Они будут вкусными, хрустящими — но это другой рецепт: для приготовления с творогом нужны более нежные, мягкие, сочные — и другая терка ?
И не стоит использовать блендер: картофель пустит много сока, его приходится отжимать. В итоге деруны теряют сочность и вкус. Как компромисс — мясорубка.
2) Добавить яйцо, соль, перец, сметану. Зачем драникам сметана? А это хитрость.
Хитрость №2. Сметана нужна для того, чтобы драники не темнели, не становились не аппетитного цвета, чтобы сохранили пышность и хороший вкус: считается, что молочные, кисломолочные продукты не дают картофельным изделиям темнеть. Поэтому в драники и добавляют сметану — и молоко иногда.
Хитрость №3. Не стоит добавлять в драники много яиц: часто говорят, что яйца дают «сдобу» — а одно яйцо как-то «бедненько» ?
Нет, все иначе: большое количество яиц дадут плотность, жесткость, лишат изделия пышности за счет свертываемости белка при термообработке.
Поэтому часто яйца заменяют крахмалом в драниках, котлетах и пр. Для многих это не выход, а одной яйцо на такой вот объем продуктов — вполне.
3) Все смешать до однородной массы, добавить муку — пару ложек (ингредиенты ниже).
4) Для творожной начинки. Творог размять вилкой или протереть через сито с символической щепоткой соли. Или перца.
5) На разогретую сковороду выложить картофельное тесто — как обычный драник.
Удобно это делать мокрой ложкой. Зачем мокрая? А с нее драники более ловко на сковородку прыгают ?
6) Через 1-2 минутки выкладываем творог — или практически сразу. Просто нужно немного времени, чтобы нижняя сторона изделия поджарилась, стала плотной — чтобы начинка не «придавила» ее.
Как выкладываем? Можно ложкой, можно руками сформировать небольшой тонкий «блинчик».
7) Далее — сразу выкладываем поверх второй слой картофельного теста. Он накроет творог полностью.
Все. Жарим с двух сторон на достаточной силы огне. Если есть необходимость, если нравятся более мягкие, нежные деруны — вторую сторону жарим под крышкой до готовности.
Как вариант ленивых творожных драников: смешиваем все ингредиенты — и жарим. К слову, вариант не хуже — просто другой: драники тоже удаются на редкость вкусные, нежные, сочные и красивые.
Ингредиенты:
Картофель 5-7 шт.;
Творог 150 г;
Мука 1.5-2 ст.л.;
Сметана 1-2 ст.л.;
Яйцо 1 шт.;
Соль по вкусу, перец, масло для жарки.
А подавать — как и любые вкусные драники: со сметаной ?
