Сливочное масло веками использовалось в качестве дополнения к разным блюдам. Этот продукт можно найти почти в каждом доме. Независимо от того, намазываете вы его на тосты или используете для приготовления холодных или горячих блюд, всем в какой-то момент жизни нужно масло.
Покупая в магазине сливочное масло, хочется верить, что приобретаешь продукт, сделанный только из молочных сливок. Платить, к примеру, за пальмовое масло по цене сливочного мало кому хочется. Однако недобросовестные производители для удешевления себестоимости продукции порой добавляют в состав растительные жиры, «забывая» сообщить об этом на этикетке, и упомянуть, что масло теперь — вовсе не масло, а спред. Но кроме растительных жиров в составе масла можно обнаружить и куда более опасные «ингредиенты». Например, кишечную палочку. Такие товары Росконтроль заносит в Чёрный список.
Каким должно быть качественное сливочное масло? Прежде всего, натуральным — не содержать растительных жиров, антибиотиков и консервантов. Эксперты Росконтроля анализируют жирно-кислотный состав каждого образца, выявляют наличие жиров немолочного происхождения — фитостеринов, определяют массовую долю жира, белка, влаги.
Не менее важны показатели безопасности: содержание микотоксинов, опасных и условно-патогенных бактерий, таких, как сальмонеллы, листерии, стафилококки S. Aureus, бактерии группы кишечной палочки, а также плесневых и дрожжевых грибов. И, наконец, в комплексную экспертизу сливочного масла входит оценка органолептических показателей: консистенции, цвета, вкуса и запаха.
Мы отобрали протестированное экспертами Росконтроля сливочное масло, которое соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Оно подойдет для приготовления выпечки, пасхальных куличей, основы для питательных бутербродов, для соусов и крема.
Масло сливочное «Экомилк» 82,5%
Производитель: ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»
Полное наименование: Масло сливочное несоленое. Массовая доля жира 82,5%. Высший сорт.
Соответствует наименованию «сливочное масло», не содержит немолочного жира. Массовая доля жира незначительно (в пределах погрешности) меньше указанной в маркировке.
По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту ГОСТ 32261-2013 и указанному в маркировке стандарту ГОСТ Р 52253-2004.
Образец имеет хорошие органолептические показатели.
Масло сливочное «Экомилк» 82,5% уже исследовалось Росконтролем в январе 2017 года и было занесено в Чёрный список за фальсификацию молочного жира. В настоящее время проблемы решены: в проверенных образцах содержится только молочный жир, что подтверждено протоколами из независимых лабораторий.
Сливочное масло «Брест-Литовск» 82,5%
Производитель: Республика Беларусь, ОАО «Савушкин продукт»
Сливочное масло «Брест-Литовск» по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Образец выработан в соответствии с СТБ 1890, ТИ BY 2000030514.155.
Масло имеет благоприятные органолептические свойства. Соответствует заявленному наименованию и высшему сорту. Содержит только молочный жир. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоту.
Продукцию «Брест-Литовск» часто подделывают. Рекомендуем покупать масло и другие товары бренда «Брест-Литовск» только в магазинах известных торговых сетей и обращать внимание на их цену. Слишком низкая стоимость – должна насторожить.
Сливочное вологодское масло «Из Вологды» 82,5%
Производитель: ОАО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В.Верещагина, г. Вологда
Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
Соответствует наименованию «сливочное масло», не содержит немолочного жира.
Требования ТУ неизвестны, однако данный образец по проверенным показателям соответствует указанному в маркировке стандарту ГОСТ 32261-2013.
Высокое содержание транс-изомеров (за счет их естественного содержания в молочном жире) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Консистенция — слегка рыхлая, сливочный вкус — недостаточно выраженный.
Масло сливочное Традиционное «Вкуснотеево» 82,5%
Производитель: Филиал ПАО Молочный комбинат «Воронежский» «Калачеевский сырзавод»
Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям.
Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 32261-2013), указанного в маркировке. Сорт соответствует указанному высшему. Соответствует заявленной жирности.
Образец соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013, указанному в маркировке по органолептическим и физико-химическим показателям. Соответствует высшему сорту.
Имеет единственное и незначительное замечание к вкусу и запаху: образец со слабым сливочным запахом и вкусом, со слабовыраженным запахом и привкусом пастеризации.
Низкая цена за единицу упаковки. Соответствует заявленным наименованию, высшему сорту, жирности и составу. Не содержит консерванты.
Сливочное масло Anchor 82%
Производитель: Fonterra Limited, 109 FANSHAWE STREET, AUCKLAND, Новая Зеландия.
По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Соответствует наименованию «сливочное масло». Соответствует указанной в маркировке массовой доле жира. Не содержит растительного жира. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов. Хорошая консистенция и цвет масла.
Содержание витамина В2 выше среднего значения для данной продукции. Источник витамина Е и А.
Срок годности слишком большой для сливочного масла по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Сливочное масло Традиционное «Радость вкуса» 82,5%
Производитель: ОАО «Еланский маслосыркомбинат», Волгоградская область, Еланский район, р.п.Елань
Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
Соответствует наименованию «сливочное масло», не содержит немолочного жира. Массовая доля жира незначительно (в пределах погрешности) меньше указанной в маркировке.
По проверенным показателям соответствует указанному в маркировке стандарту ГОСТ Р 52253-2004.
Во вкусе определена легкая мучнистость.
Соответствует указанному в маркировке сорту. Высокий бал по органолептической оценке.
Сливочное масло Valio Традиционное 82%
Производитель: АО «Валио Сейняйоки», Финляндия.
Кисло-сливочное масло Valio произведено в Финляндии по техническим условиям предприятия-изготовителя. Оценка проводилась на предмет соответствия продукта ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».
Органолептические показатели образца не соответствуют стандартам — масло оказалось слишком кислым (даже с учетом его категории — кисло-сливочное). При лабораторных испытаниях выявлено превышение показателя «титруемая кислотность молочной плазмы» на 10,5 оТ, что может свидетельствовать о процессе скисания, вероятно, вследствие несоблюдения температурного режима хранения. Этот факт подтверждает и наиболее высокий показатель перекисного числа по сравнению с другими образцами.
Результаты лабораторных исследований жирнокислотного состава жировой фазы продукта показали, что он изготовлен из сливок, без добавления растительных жиров. Массовая доля жира соответствует указанной на этикетке — 82%.
Сливочное масло «Доярушка» 82,5%
Производитель: ООО «Митра», Санкт-Петербург
Сладко-сливочное несоленое масло производится в г. Санкт-Петербурге (по лицензии и под контролем новозеландской компании — производителя масла Anchor) по ГОСТ Р 52253-2004.
По органолептическим показателям образец отвечает требованиям (выраженный вкус и запах пастеризованных сливок, без посторонних привкусов и запахов).
Результаты лабораторных исследований жирнокислотного состава жировой фазы сливочного масла показали, что масло сделано действительно из сливок, без добавления растительных жиров. Массовая доля жира незначительно выше указанной на упаковке — 83,9.
Эксперты отметили повышенный уровень безопасности данного сливочного масла. У него самый низкий показатель кислотности жировой фазы (1,2) по сравнению с остальными образцами, один из самых низких показателей массовой доли влаги (14,6%), что говорит о том, что продукт является самым безопасным из проверенных.
Сливочное масло «Простоквашино» «Традиционное» 82%
Сливочное масло «Простоквашино» соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
Массовая доля жира не соответствует маркировке (на 1,5% меньше указанной в маркировке).
Существенные замечания к органолептическим показателям — не соответствует указанному в маркировке высшему сорту (соответствует первому). По физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 32261-2013 (требования ТУ, указанных в маркировке, неизвестны).
Сливочное масло «Милава» 82,5%
Производитель: ОАО «Молоко», Республика Беларусь, г. Витебск
По исследованным показателям образец соответствует требованиям безопасности. Микробиологические показатели продукта подтверждают его безопасность: показатели КМАФАнМ, дрожжей и плесени в пределах допустимых значений.
Продукт соответствует заявленным в маркировке характеристикам. А также соответствует стандартам на соответствующий вид продукции. СТБ 1890-2008 (Беларусь) допускает 16 баллов для отнесения продукта к высшему сорту. По российскому стандарту (ГОСТ 32261) исследованный продукт был бы отнесен к первому сорту.
Продукт обладает хорошей термоустойчивостью, но имеет замечания к органолептическим показателям: слабый кормовой привкус, консистенция слабо пластичная.
Росконтроль уже проводил экспертизу масла «Милава» в 2015 году. Нареканий выявлено не было.
