В каждой стране существуют свои пасхальные кулинарные традиции. Чтобы сделать этот праздник особенным, дополните родные обычаи и традиционное меню чем-то интересным. К примеру, приготовьте на стол итальянский пасхальный пирог – Паскуалина. Это блюдо родом из Лугирии. Со временем обрело популярность по всей стране и далеко за ее пределами.
Аутентичный рецепт имел религиозный подсмысл: готовился из 33 листов тончайшего теста. Каждый лист символизировал год жизни Иисуса в честь пасхи. Со временем на количество листов стали обращать менее пристальное внимание.
Паскуалина не станет конкурировать с родными куличами. Это несколько иного типа выпечка. Она готовится из слоеного теста и весенней зелени. Часто используют шпинат или листья мангольда, артишок или другие. Самым важным элементом итальянского пасхального пирога считаются яйца, запеченные внутри. Когда вы разрезаете пирог, вы должны увидеть, как яйцо разрезано посередине, что создает красивый праздничный эффект.
Готовим дома итальянский пасхальный пирог
Аромат, который расстилается в процессе выпекания Паскуалины, просто божественный. Вам захочется повторять рецепт гораздо чаще, чем просто в предпраздничные дни. К тому же, готовится итальянский пасхальный пирог довольно просто. Для пирога подготовьте круглую разъемную форму, диаметром 24 см.
Для теста:
- 400 г муки;
- 200 г сливочного масла;
- 180 мл молока;
- 1 яйцо;
- 1 большая щепотка соли.
Для начинки:
- 750 г сыра Рикотта;
- 1 зубчик чеснока;
- 7-8 зеленых луковиц;
- 500 г замороженного шпината;
- 6 крупных листьев базилика;
- 6 яиц;
- 40 мл оливкового масла;
- 80 г сыра Пармеджано Реджано;
- 1 ст. л. сухарей панировочных;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Поместите Рикотту в холодильник перед использованием.
- Приготовьте тесто: просейте муку, порубите ножом масло до мелкой крошки или измельчите эти ингредиенты в комбайне.
- Добавьте соль, яйцо и молоко, замесите тесто руками, пока оно не будет соединяться.
- Выложите на рабочую поверхность, месите до образования однородного теста. При необходимости добавьте еще муки.
- Образованный шар теста поместите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру на 30 минут.
- Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Смажьте форму тонким слоем подсолнечного или оливкового масла. Застелите дно формы пекарской бумагой, если это необходимо.
- Измельчите очищенный чеснок.
- Зеленый лук мелко нашинкуйте.
- Листья базилика отделите от ветки, измельчите.
- Извлеките Рикотту из холодильника, выложите в большую миску.
- Налейте оливковое масло в большую сковороду и поставьте на огонь.
- Выложите чеснок, зеленый лук. Готовьте 2-3 минуты, затем добавьте шпинат, посолите по вкусу. Готовьте, пока шпинат не завянет.
- Переложите содержимое сковороды в дуршлаг, слегка отожмите влагу.
- В другую миску добавьте мелко нарезанный сыр Пармеджано Реджано, измельченный базилик, сухари панировочные и 1 яйцо. Вымешайте вместе с добавленной Рикоттой.
- Когда содержимое дуршлага полностью остынет, верните его в миску, смешайте с сырной начинкой. Посолите по вкусу.
- Достаньте тесто на итальянский пасхальный пирог из морозилки. Отделите 1/3 от массы.
- Отмотайте большой пласт пергаментной бумаги, выложите на него большую часть теста. Раскатайте тесто в тонкий пласт размером, достаточным, чтобы заполнить форму для выпекания. Сбрызните тесто оливковым маслом.
- Отделите еще один пласт пекарской бумаги. Раскатайте на нем меньшую часть теста – это будет верхушка пирога. Сделайте на верхушке 5 надрезов для выхода пара.
- Ложкой переложите начинку пирога из миски, разровняйте.
- Ложкой сделайте 5 равномерно удаленных друг от друга углублений, достаточных для яйца.
- Разбейте в каждое углубление по 1 яйцу аккуратно, чтобы не повредить целостность желтка. Немного посолите каждое яйцо.
- Накройте пирог пластом, раскатанным для верхушки пирога. Сомкните аккуратно края, чтобы не повредить целостность яиц.
- Поставьте выпекаться на 50 минут.
- Остудите в течение 5 минут готовый пирог в форме, переложите на блюдо для подачи
