Великое таинство – выпечка Пасхальных Куличей. Вряд ли кто-то делает это без любви и желания, потому и получаются они такими вкусными. Мне, к примеру, никогда не попадался невкусный кулич. Какие-то из них попроще, какие-то роскошные, но все, без исключения, вкусные…
Через два дня великий праздник, и не важно, подготовился к нему человек или нет – в это непростое время не у всех есть возможность накрывать праздничный стол. А не важно потому, что это событие, все равно, придет в каждый дом и очистит наши души, наполнит сердца любовью и верой в чудо…
Рецепт приготовления
Изюм и лимонную цедру залить коньяком.
Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре часов на 10.
После чего коньяк слить через сито.
А сырой изюм смешать с молотыми пряностями – кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Просеянную пшеничную муку высшего сорта соединить с сухими дрожжами, солью и ванилином.
Разделить мучную смесь на 3 части.
В одну часть вмешать какао порошок.
Во вторую часть так же вмешать какао порошок, но использовать его в меньшем количестве. Третью часть оставить, как есть, то есть, без какао.
Яйца вместе с сахаром взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой.
Яичную массу тоже разделить на 3 части.
В каждую часть яичной массы вмешать теплое топленое молоко.
И каждую ввести в мучные смеси и замесить 3 разных по цвету теста.
Каждую часть теста основательно домесить с добавлением мягкого сливочного масла.
Закрыть тесто пищевой пленкой (все три отдельно) и поставить поближе к теплу до удвоения в размере.
Каждый комок теста растянуть в тонкий пласт. Распределить по нему 1/3 часть изюма с цедрой по всей площади.
Свернуть в рулет.
Округлить тесто и вернуть в миску. Закрыть пищевой пленкой и опять убрать в теплое место на полчаса. Точно так же вмешать сухофрукты и в остальные части теста.
Каждый поднявшийся колобок разделить на 4 части и скатать из них 4 маленьких колобка.
На дно каждой из четырех формочек положить колобки темного цвета.
Следом положить те, что посветлее.
И третьим слоем положить белое тесто. Формы следует заполнять приблизительно на 1/3 высоты. Закрыть будущие куличи пленкой. Пусть постоят до тех пор, пока не увеличатся вдвое.
Выпекать куличи в заранее разогретой до 180°С духовке на среднем уровне в течение получаса. Чтобы верхушка не пригорела, формочки надо прикрыть листом фольги.
Готовые куличи освободить из форм — я просто разрываю их полосками сверху вниз, и оставить остывать.
В коньяке, который остался после замачивания изюма, развести мёд.
Ароматную жидкость набрать в шприц и вести её в остывшие куличи, обкалывая сверху и по бокам.
Быстрорастворимый желатин залить холодной водой, перемешать и подождать, когда он набухнет.
В сотейник насыпать сахарный песок, налить воду. Добавить лимонный сок.
На среднем огне, постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Снять с огня.
Перелить в посуду для взбивания.
Вмешать в сироп набухший желатин.
Взбить сироп миксером до осветления массы.
Глазурь нанести на верхушки куличей. Затем украсить по своему вкусу.
А такие мои куличи в разрезе. Словами не передать, до чего они вкусные!
Ингредиенты для теста
Из данного количества получается 4 кулича – высота форм 9 см, диаметр дна 9 см
400 граммов Мука в/с
27 граммов (20 гр + 7 гр) Какао порошок
2 грамма Ванилин или 10 граммов ванильный сахар
8 граммов Сухие дрожжи
150 граммов Сахарный песок
100 граммов Сливочное масло
200 мл Топленое молоко
¼ часть чайной ложки Соль
2 штуки Яйца куриные
160 граммов Изюм
1 чайная ложка Лимонная цедра (можно заменить апельсиновой)
70 мл Коньяк
По 1/5 чайной ложке каждой пряности – мускатный орех, кардамон и гвоздика
1 столовая ложка Мёд
Глазурь
4 грамма Желатин быстрорастворимый
1,5 столовые ложки Вода холодная
100 граммов Сахарный песок
3 столовые ложки Вода
2 чайные ложки Лимонный сок
Украшения по вкусу
Я использую арахис, цукаты и кондитерскую бижутерию
