Приготовление винегрета и сливочной заправки для салата – одни из кулинарных базовых навыков. Главное понять: сколько нужно использовать оливкового масла? Сколько уксуса не станет перебором? Можно ли на что-то заменить натуральный йогурт? Разбираемся с этим вопросом.
Запомните магическую формулу для приготовления вышеназванных заправок:
1 часть кислоты (уксуса или лимонного сока) на 3 части жира. Это для винегрета. И для сливочной заправки: 3 части кремовой составляющей на 1 часть вкусовых добавок. Теперь подробней.
Винегрет. Кислой средой может стать уксус, сок лимона или лайма. Жиром в данном случае выступает растительное масло (оливковое, соевое, горчичное, кунжутное или самое мягкое и деликатное по вкусу – виноградное) или даже растопленный бекон (сало). Для ароматизации и более яркого вкуса используем: чеснок, лук-шалот, горчицу, мед, пряные травы, вустерский соус.
Сливочная заправка. Кремовая составляющая – это натуральный йогурт, майонез, сливки или сметана. За дополнительные вкусовые нюансы отвечают пряные травы, соевый соус, голубой сыр, лук-шалот, мед, соус чили, анчоусы, перемолотые орехи или сушеные грибы, чеснок, каперсы, маслины или оливки.
И, несомненно, не забываем про соль и, по желанию, про свежемолотый черный перец.
Лучше всего винегрет готовить непосредственно перед использованием. Смесь из кислоты и «жира» довольно нестабильна и полученная эмульсия быстро распадается снова на составляющие, поэтому взбивать ее, лучше всего венчиком и быстро после этого использовать. Удобно смешивать ингредиенты такой заправки в небольшой стеклянной банке с плотной крышкой. Достаточно её энергично потрясти и вылить заправку в салат. Вылили, быстро перемешали и сразу подали!
