Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Шоколадный крем из сливок или как его принято называть парижский крем, является основным шоколадным кремом, применяемым во Франции, для приготовления шоколадных тортов, пирожных, десертов и шоколадного мороженого. Шоколадный крем на сливках, является более устойчивым кремом при нанесении на кондитерские изделия, в отличие от взбитых сливок, так как тёмный шоколад в его составе стабильно и устойчиво держит форму. Помимо наполнения тортов и пирожных, из этого крема можно приготовить вкусное шоколадное мороженое с ярким вкусом шоколада, или охладить и подавать, как французское шоколадное парфе с ягодами и шоколадом. Шоколадный крем отлично подходит для украшения и нанесения различных узоров и на поверхность бисквитов.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Шоколадный крем из сливок:

  1. Сливки (33-35%) – 500 г;
  2. Шоколад (тёмный) – 450 г;
  3. Ванильный экстракт – 5 г.

Общий выход готового изделия 950 г. Данного количества крема хватит на торт 2 кг., (23-25 см) с оформлением.

Вместо шоколада можно использовать готовую шоколадную глазурь на развес.

Способ приготовления:

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

В сотейник со сливками добавляю ванильный экстракт и перемешиваю.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Как только сливки нагрелись и из них пошёл пар, добавляю весь шоколад.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Тщательно перемешиваю шоколадные сливки, чтобы шоколад полностью в них растворился.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Горячие шоколадные сливки переливаю в глубокую чашу для остывания при комнатной температуре. Затем перемещаю сливки в холодильник до полного охлаждения минимум на 8 часов.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

После холодильника, шоколадные сливки сверху значительно уплотнились. Текстура шоколадных сливок зависит от жирности самих сливок и свойств шоколада.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Взбиваю шоколадные сливки на средних оборотах миксера до получения устойчивого шоколадного крема. Как правильно взбить сливки, чтобы их не испортить я подробно рассказал в своём видео, когда тестировал сливки Молочный Гостинец.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Вот такой стабильный шоколадный крем из сливок и шоколада у меня получился. По вкусу, шоколадный крем идентичен с шоколадным мороженым.

Шоколадный крем для Тортов из сливок и Шоколада, без масла!

Шоколадный крем из сливок настолько вкусный, что он понравится всем любителям изысканных десертов, вызывая яркие эмоции. Шоколад идеально сочетается в сливочной основе, делая крем насыщенным, что придаёт приятную текстуру и восхитительный аромат. Шоколадные сливки отлично хранятся в холодильнике в течение 7 дней, так как шоколад отлично их консервирует. Достаточно просто их достать из холодильника и взбить до нужной плотности в зависимости от того, как вы хотите их применить.

Более подробно смотрите в моём видео:

Рекомендации:

  • Шоколадные сливки перед взбиванием, должны быть хорошо охлаждены;
  • Шоколад тёмный, не молочный;
  • Чаша перед взбиванием охлаждена из холодильника (морозильника);
  • Хранить готовый крем в холодильнике не более 5 суток;
  • Сливки нагреть до состояния пара, но не кипятить;
  • Сливки на развес должны быть жидкие, а не густые. Тк густые сливки уплотнились в результате слёживания и больше схожи по свойствам со сметаной, нежели с кремом. Именно жидкие деревенские сливки держат форму после взбивания, а не густые после взбивания;
  • Не подходят на заказные торты со сложным оформлением;
  • Подходят на заказные торты с классическим кремовым оформлением;
  • Начинка на торты только на классические (облегчённые) бисквиты, в которые не входят сливочное, масло, кефир и прочие продукты, способные утяжелять бисквит;
  • В качестве мороженого можно заморозить в стаканчиках, сроком на 12 месяцев;
  • Ванильный экстракт можно заменить на очень крепкий кофе или коньяк;
  • Подавать в качестве французского парфе в охлаждённом виде с ягодами или шоколадом.
Вам также могут понравиться
Adblock
detector