Как приготовить мясо с картошкой в казане: пошаговый рецепт

Мясо с картошкой в казане можно приготовить как в квартире на плите или в духовке, так и на природе – на костре или мангале. Самое популярное в России блюдо – это, конечно, картошка со свининой. Хотя кому-то более по вкусу придется говядина или баранина.

О блюде

Оно универсальное и очень сытное. Это одновременно и основное блюдо, и гарнир. Более того, приготовленная в казане на костре картошка с мясом может служить сразу и первым, и вторым. Самое главное, кушанье это любят не только взрослые, но и дети.

Блюда, приготовленные в чугунном казане, получаются намного вкуснее, чем в обычной кастрюле. В такой посуде, благодаря толстым стенкам, лучше удерживается тепло, и еда в ней томится. Кроме того, сферическая форма обеспечивает равномерное прогревание. Конечно, на плите использовать такие казаны проблематично, но в продаже сегодня есть модели с плоским дном, рассчитанные на эксплуатацию в условиях городской квартиры.

А теперь о том, как приготовить мясо с картошкой в казане на плите, в духовке, на костре. Представлено несколько рецептов с разными видами мяса.

Со свининой

Для приготовления картошки со свининой потребуются следующие продукты:

• свинина без костей (окорок);
• полтора килограмма картофеля;
• подсолнечное масло;
• одна большая луковица;
• одна крупная морковь;
• соль;
• перец.

Это базовый рецепт, в который входят только самые необходимые ингредиенты. Что касается добавления различных приправ, то это дело вкуса. Но даже в таком варианте блюдо отличается гармоничным вкусом.

Как тушить картошку с мясом в казане:

1. Свинину промокнуть бумажным полотенцем, зачистить от пленок и всевозможных соринок и нарезать кусками.
2. Раскалить казан, влить в него подсолнечное масло.
3. Выложить в него куски мяса и слегка обжарить.
4. Лук и морковь нарезать кубиками и отправить к мясу.
5. Почистить картошку, нарезать брусками и положить в казан.
6. Добавить соль и перец и перемешать.
7. Ингредиенты должны дать сок, в котором они будут тушиться на медленном огне. При необходимости влить воды.

Готовую картошку с мясом переложить из казана на плоское блюдо и подать со свежей зеленью кинзы, петрушки, укропа.

С говядиной

Вкусную картошку с мясом в казане можно приготовить по следующему рецепту.

Нужно взять:

• 0,5 кг говядины;
• килограмм картофеля;
• одну луковицу;
• чайную ложку приправы к мясу;
• одну морковь;
• четыре горошины черного перца;
• один лавровый лист;
• растительное масло;
• воду;
• небольшой пучок петрушки;
• соль.

Готовим мясо с картошкой в казане:

1. Говядину обтереть бумажным полотенцем, срезать лишнее, поскоблить ножом и нарезать порционными кусками.
2. Раскалить в казане растительное масло и выложить мясо. Обжаривать до золотистого цвета на сильном огне со всех сторон. Необходимо создать румяную корку, чтобы сберечь сок внутри.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками. Отправить в казан и жарить около пяти минут при помешивании, затем посолить.
4. Очистить картофель, вымыть и крупно нарезать. Положить его поверх мяса.
5. Влить в казан воду, при этом она не должна полностью покрыть картофель.
6. Добавить лавровый лист и горошек черного перца, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить картошку с говядиной один час.
7. Перед окончанием процесса приготовления нарубить ножом петрушку и положить в казан.

Готовую картошку перемешать, выложить на тарелки и подать на стол с солениями: помидорами или огурцами.

С овощами

Такое блюдо порадует и вкусом, и сочностью. Для приготовления картошки с мясом и овощами в казане потребуются следующие продукты:

• 1 кг говядины;
• 1 кг картофеля;
• 500 г болгарского перца;
• 80 г курдючного сала;
• 400 г баклажанов;
• 500 г помидоров;
• большой пучок петрушки;
• 250 г лука репчатого;
• соль;
• перец.

Как приготовить мясо в казане с овощами:

1. Нарезать тонкими пластами курдючное сало, отправить на дно казана.
2. Говядину нарезать большими кусками и выложить на сало.
3. Нарезать тонкими полукольцами лук, разобрать на перышки, бросить в казан.
4. Очистить картофель (желательно мелкий), вымыть и целиком (или половинками, если не очень мелкий) уложить в казан.
5. Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой кружками толщиной 1 см, поместить поверх картофеля.
6. Сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать на четыре части и положить в казан.
7. Помидоры нарезать кружками – это последний слой овощей.
8. Добавить соль, положить сверху петрушку и накрыть крышкой.
9. Готовить на среднем огне около полутора часов.

Готовую картошку с говядиной и овощами перемешать и разложить по тарелкам.

Как приготовить мясо с картошкой в казане на костре

Это идеальное блюдо для пикника на даче. Объемный казан дает возможность накормить большое количество гостей.

Потребуются следующие продукты:

• килограмм свинины (мякоти);
• килограмм картошки;
• две луковицы;
• 250 мл масла растительного;
• головка чеснока;
• приправы по вкусу;
• стакан горячей воды;
• перец;
• соль.

Порядок приготовления картошки с мясом в казане на костре:

1. Для начала нужно замариновать свинину. Нарезать ее довольно крупными кусками, натереть каждый из них перцем и приправами, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и оставить на 40 минут.
2. Картофель очистить, вымыть, нарезать половинками.
3. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами.
4. Казан повесить над костром, прогреть и влить в него растительное масло.
5. Когда масло нагреется, выложить картофель с луком и обжаривать в течение семи минут. Переложить с помощью шумовки в блюдо.
6. В масло, которые осталось после обжаривания картофеля, отправить мясо, быстро довести его до появления легкой румяной корочки со всех сторон, затем переложить в отдельную емкость.
7. Из казана вычерпать большую часть масла, положить в него половину мяса и лук, затем картофель и вторую половину мяса.
8. Посыпать измельченным чесноком, посолить, влить горячую воду, покрыть крышкой и тушить в течение часа над тлеющими углями.

С бараниной

Очень простой рецепт картошки с бараниной, предназначенный специально для начинающих поваров. Готовить блюдо лучше всего на природе на костре или мангале. Очень удобно, если есть печь на мангале под казан.

Что потребуется:

• два килограмма баранины (верхняя часть задних ног или седло);
• немного курдючного сала (можно заменить рафинированным подсолнечным маслом);
• полтора килограмма картофеля;
• крупная айва;
• красный перец;
• зира;
• соль;
• набор сухих трав по вкусу.

Как готовить:

1. Почистить картошку, вымыть, нарезать половинками (если мелкая – оставить целиком).
2. Мясо нарезать большим кусками, весом примерно по 200 г.
3. Курдючное сало нарезать пластинками и выложить на дно казана. Если блюдо готовится на растительном масле, то нужно сначала прокалить его с луковицей и остудить.
4. На сало (или в остывшее растительное масло) положить картофель, посолить, бросить немного сушеных трав.
5. Куски баранины обсыпать со всех сторон приправами. Если есть мясо с косточками, то его укладывать в казан в первую очередь, затем куски мякоти.
6. Айву разрезать на дольки и уложить в промежутки между кусками баранины. Картофель будет пропитываться соками мяса и айвы.
7. Казан должен быть заполнен не более чем на две трети.
8. Закрыть казан как можно более плотно. Например, можно усилить крышку грузом.
9. Сначала поставить казан на сильный огонь, чтобы быстро растопилось курдючное сало и прогрелось все содержимое казана. Через 20 минут убавить огонь, чтобы он был немного выше среднего, и оставить казан на два часа.
10. Через два часа открыть казан, переложить в отдельную посуду куски баранины, а картофель и айву отправить на блюдо, которое необходимо заранее подогреть. Вернуть мясо в казан и дать ему пропитаться смесью сока айвы и жира, затем выложить поверх картофеля.

Подать картошку с бараниной и айвой с листьями салата, свежими овощами, большим количеством зелени, тонко нарезанными кольцами лука. В зимнее время можно дополнить блюдо квашеной капустой из бочки.

В духовке

А теперь о том, как приготовить мясо с картошкой в казане в духовке. В этом случае получится, скорее, запеченное блюдо. Желательно иметь казан с крышкой, но если ее нет, можно использовать кусок плотной фольги.

Что потребуется:

• полтора килограмма картофеля;
• большой кусок телятины;
• одна луковица;
• 100 мл подсолнечного масла;
• одна морковь;
• перец;
• стакан воды;
• чеснок;
• соль;
• пучок зелени.

Как готовить:

1. Крупно нарезать телятину, морковь, картошку и лук.
2. Разогреть в казане масло и слегка обжарить мясо, лук, морковь. Затем положить картошку, влить воду, посолить, бросить молотый перец и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
3. Готовить около часа. Если вода из казана начинает убегать, убавить огонь.
4. За несколько минут до готовности добавить раздавленный чеснок и рубленую зелень.

С лесными грибами

Если во время отдыха на даче посчастливилось набрать лесных грибов, самое время приготовить картошку с мясом и грибами в казане. Если нет лесных, можно купить и шампиньоны.

Необходимо взять:

• 800 г свинины (карбоната);
• лесные грибы (около половины ведра);
• восемь штук картофеля;
• пять зубчиков чеснока;
• три луковицы;
• зелень;
• перец;
• соль;
• растительное масло.

Порядок приготовления:

1. Грибы разобрать, почистить, промыть и отварить в подсоленной воде (около 5 минут).
2. В это время подготовить овощи: морковь нарезать половинками кружков, лук — четвертинками колец, картофель — кубиками.
3. Мясо нарезать небольшими кусочками.
4. Когда грибы будут готовы, слить с них воду, переложить в отдельную миску.
5. В казане разогреть масло и обжарить до полуготовности картофель, затем переложить ее в отдельную миску.
6. В казан положить лук и морковь и слегка обжарить на масле, переложить в другую посуду.
7. Слегка обжарить в казане мясо, затем добавить к нему лук и морковь, посолить, посыпать перцем, выдавить чеснок и перемешать.
8. Влить воду, чтобы она покрыла содержимое казана. Тушить под крышкой около 20 минут.
9. Переложить в казан картошку и грибы, добавить воды, чтобы содержимое было едва покрыто, и тушить под крышкой примерно 30 минут. Ближе к концу перемешать.

Готовое блюдо посыпать свежей измельченной зеленью, например зеленым луком и укропом.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить мясо с картошкой в казане. Это довольно просто даже для начинающего кулинара. Казан — благодарная посуда, не зря же говорят, что он все сделает сам, главное, нарезать и заложить ингредиенты в правильной последовательности. И действительно, основные усилия и время уходят на подготовку продуктов.