Лепешки Базлама придумали на Востоке, но за счет простоты и универсальности их полюбили везде. Нужно просто замесить липкое тесто и начать жарку, а за счет тепла сковороды они сами наполняются воздухом и становятся похожими на подушки из теста. Лепешки можно сдуть и есть вместо хлеба, а можно положить внутрь любую начинку. Самое приятное, что сама жарка занимает всего 5-7 минут: это гораздо быстрее и проще, чем выпекать домашний хлеб.
Залог успеха воздушности лепешек Базлама кроется в тесте. Оно должно быть умеренно вязким и липким. Так лепешки получатся воздушными внутри и расслоятся на 2 части в процессе готовки, сформировав «подушку».
Сначала в миску добавляем жидкие дрожжи, сахар, теплую воду и муку, после чего оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Как только основа готова, добавим ложку соли, стакан воды и стакан кефира.
Все перемешиваем, а затем начинаем вводить просеянную муку, чтобы в итоге консистенция стала липкой и тесто немного растекалось. Вымешиваем и оставляем на 60 минут подниматься.
Спустя 60 минут можно начинать формировать лепешки. Руки и саму форму для теста стоит смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и было удобным для работы.
Делим общий объем на лепешки весом примерно по 200 граммов и раскатываем их скалкой, предварительно обсыпав мукой.
На этом подготовка завершена, осталось лишь пожарить их. Готовим на очень горячей сковороде без добавления масла. Первый раз переворачиваем через минуту: сразу после переворачивания базлама начнет подниматься и надуваться. Если поднимается слабо, то сковорода недостаточно горячая.
Переворачиваем лепешку в процессе готовки примерно 1 раз в 2 минуты, чтобы она не подгорела. 5-7 минут достаточно до полной готовности.
Готовые лепешки смазываем маслом. Их можно подавать буквально сразу!
Базлама прекрасно идет вместо хлеба без добавок, а можно сделать надрез и положить внутрь любую начинку. Например: салатную зелень, помидоры и мясо.
