Курица — символ правильного питания. Она нежирная, содержит белок, легко готовится и не вызывает споров между диетологами… до недавнего времени. Новое исследование итальянских врачей поставило под сомнение всё, что мы знали об этом мясе. Курица может стать ядом. Почему лучшее диетическое мясо теперь опасно?
Учёные из Национального института гастроэнтерологии в городе Бари проанализировали данные почти пяти тысяч человек. Исследование длилось 19 лет. Учитывали образ жизни, привычки, хронические заболевания и особенности питания. И выяснили: регулярное потребление курятины повышает риск ранней смерти.
Гастроэнтерологи уточняют: опасность не в самом мясе, а в условиях его производства или приготовлении. Но окончательных ответов нет. Есть только тревожная статистика.
Что с курицей не так?
Американский терапевт Джоэль Кан поясняет: куриное мясо тоже содержит холестерин, насыщенные жиры, бактерии и гормоны. Промышленные птицефабрики ускоряют рост птицы в десятки раз, используя стимуляторы и специальные корма. Как утверждает врач Эрик Берг, современные куры — это самый модифицированный животный белок из всех доступных человеку.
Врач Кена Берри добавляет, в сырой курице часто обнаруживаются опасные бактерии: сальмонелла, листерия и кампилобактер. Именно из-за них мясо птицы становится потенциальным источником серьёзных инфекций, особенно для беременных, пожилых и детей.
Что говорят диетологи
Диетолог Рэйчел Ласт Гарден обращает внимание на важную деталь: в исследовании не уточняется, как именно готовилась курица. А это имеет значение. Есть большая разница между варёным мясом и переработанными продуктами вроде колбас или куриной ветчины. Жарка, особенно при высоких температурах, усиливает образование канцерогенов. Именно они могут вызывать мутации клеток и рак.
Как снизить вред?
Один из простых способов сделать курицу безопаснее — правильно её мариновать. Маринады на основе кислых компонентов (томат, уксус, лимон) и пряности снижают концентрацию вредных веществ почти на 90%. По словам гастроэнтеролога Джейсона Пикеля, специи вроде чеснока, куркумы, шалфея и розмарина помогают нейтрализовать канцерогены. Поэтому, вопреки стереотипам, правильно приготовленный шашлык может быть безопаснее просто жареной курицы.
Но избегайте покупных соусов. Для организма опасны избыток сахара и трансжиров. Врач Аннетт Босворт говорит: именно они приводят к воспалениям и образованию бляшек в артериях.
Что теперь есть?
Специалисты не призывают полностью отказаться от курятины. Но советуют снизить количество и обращать внимание на способ приготовления. Безопасной нормой называют не более 100 граммов в неделю. И лучше — в варёном или тушёном виде. А промышленную куриную продукцию, особенно переработанную, стоит исключить из рациона.
Диетология — наука переменчивая. Пока вывод один: никакое мясо не стоит считать абсолютно безопасным. Особенно если не знать, откуда оно и как приготовлено.
