1. Маффины с яйцами, сыром и овощами
- 2 стакана тертой моркови (или 4 шт. среднего размера);
- ½ стакана болгарского перца, порезанного кубиками;
- ½ стакана мороженного гороха (можно не размораживать);
- ½ стакана мороженной кукурузы (можно не размораживать);
- 8 крупных яиц;
- соль, перец по вкусу;
- примерно 12 ложек тёртого сыра.
Способ приготовления:
- Предварительно разогрейте духовку до 375ºС. Обильно распылите антипригарный спрей по всей поверхности формы для выпечки маффинов. Равномерно распределите спрей по поверхности формы пальцами, в противном случае, маффины пригорят.
- В большую миску поместите: морковь, перец, горошек, кукурузу (варьируйте сочетание овощей по вашему вкусу), перемешайте получившуюся смесь из овощей.
- Равномерно распределите получившуюся смесь по всей форме для выпекания. На время отложите форму в сторону.
- В небольшой мисочке взбейте яйца венчиком.
- Добавьте соль и перец и снова перемешайте.
- Равномерно разлейте получившуюся смесь по формочкам. Таким образом, они будут примерно на три четверти заполнены.
- Посыпьте будущие маффины тёртым сыром, примерно по одной столовой ложке на каждый маффин.
- Выпекайте маффины в течение 18-20-ти минут до появления золотистого цвета. Они немного приподнимутся в процессе приготовления, но, когда остынут, примут прежнюю форму. Охладите маффины в течение нескольких минут после приготовления.
- При помощи кончика ножа выньте маффины на тарелку. Такой завтрак можно разогреть в микроволновке или подавать холодным.
2. Лёгкие роллы на завтрак
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. воды или молока;
- соль, перец по вкусу;
- лаваш или лепешка;
- начинка может быть разная: авокадо, помидоры, ветчина, сыр и т.д.
Способ приготовления:
- В небольшой мисочке взбейте яйца и водумолоко. Выложите лавашлепёшку на тарелку, при желании добавьте пару кусочков сыра.
- Выберете сковороду примерно такого же диаметра что и лепёшка, разогрейте её, предварительно смазав растительным маслом. Вылейте получившуюся яичную смесь в сковороду. Аккуратно распределите всё содержимое по поверхности сковороды, посолите и поперчите. Яйца готовы, если больше не растекаются по сковороде.
- Выложите получившийся «омлет» на лепёшку при помощи лопатки, добавьте любую начинку: помидоры, ветчину и т. д. Плотно заверните лепёшку в ролл. Разрежьте его пополам и подавайте на стол.
3. Фриттата с беконом и спаржей
- 250 гр. стеблей спаржи;
- 120 гр. бекона, нарезанного кубиками;
- 12 крупных яиц;
- ¼ стакана молока;
- ½ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. перца;
- ¼ стакана тёртого сыра Пармезан;
- ¾ стакана тёртого сыра Моцарелла;
- ½ стакана панировочных сухарей;
- 2+½ ст. л. растопленного сливочного масла.
Способ приготовления:
- Слегка смажьте баночки растительным маслом или распылите антипригарный спрей. Расположите баночки на противне.
- Срежьте жёсткие кончики стеблей спаржи и разделите последние примерно на 4 части каждый. Предварительно нарезанный кубиками бекон обжарьте на среднем огне на неглубокой сковороде, готовый бекон остудите и поместите в отдельную мисочку. Обжарьте спаржу в течение 3-х минут на той же сковороде.
- В большой миске взбейте яйца, молоко, соль и перец. Далее добавьте сыр и снова взбейте.
- В небольшой мисочке смешайте панировочные сухари и масло.
- Разогрейте духовку до примерно 200ºС.
- Равномерно распределите получившуюся из сухарей и масла смесь на все баночки (примерно по одной столовой ложке в каждую), слегка спрессуйте. Заполните 13 баночки яичной смесью. Добавьте спаржу, а затем бекон. Повторите слои при необходимости.
- Запекайте в духовке в течение 10-15-ти минут или до тех пор, когда верхушка приобретёт золотистый оттенок.
4. Маффины с яйцами и беконом
- 120 гр. мелко порезанного бекона;
- ½ стакана мелко порезанного перьевого лука;
- 1 стакан твёрдого тёртого сыра Чеддер (можно использовать и другие виды сыров);
- 1+¼ стакана просеянной муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ¼ ч. л. пищевой соды;
- ½ стакана молока + ½ ч. л. белого уксуса;
- ½ ч. л. соли;
- 5 ч. л. сметаны (с высоким % жирности);
- 3 ст. л. растительного или топлёного масла;
- 5 яиц.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180ºС. Смажьте формочки для приготовления маффинов маслом.
- На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон до появления румяной корочки. Промокните бекон в бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Смешайте в мисочке муку, разрыхлитель и соду.
- В другой миске смешайте молоко, сметану, масло, соль и 1 яйцо.
- Влейте получившуюся жидкую массу в муку. Перемешайте.
- Добавьте приправы и приготовленный ранее бекон.
- Заполните формочки для маффинов получившейся смесью, но не всей.
- Сделайте небольшие углубления в «тесте» и вбейте туда по 1-му яйцу, затем залейте оставшимся тестом.
- Смажьте маффины растительным или топлёным сливочным маслом и выпекайте в духовке около 20-ти минут до появления золотистой корочки.
- Достаньте блюдо, дайте остудиться в течение 5-ти минут.
- Лучше подавать тёплым.
5. Маффины с яйцами, колбасой, шпинатом и сыром
- 3 сосиски из куриного мяса;
- 5 яичных белков;
- 2 целых яйца;
- ¼ стакана сливок;
- соль, перец по вкусу;
- ¼ стакана свежего мелко порубленного шпината;
- ¼ стакана тёртого сыра Чеддер.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180ºС. На сковороде среднего размера обжарьте сосиски до появления поджаристой корочки. Разрежьте сосиски на маленькие кусочки, отложите в сторону.
- В большой миске смешайте яйца и яичные белки, добавьте сливки, соль и перец. В получившуюся массу добавьте шпинат.
- Смажьте формочки для маффинов маслом или распылите антипригарный спрей. Влейте яичную смесь в формочки.
- Равномерно распределите сыр и сосиски по всем формочкам.
- Выпекайте 20 минут или пока маффины не станут плотными внутри. аккуратно выньте маффины из формочек при помощи ножа. Подавайте тёплыми.
6. Миникексики из киноа с ветчиной и сыром
- 2 стакана варёной киноа (аналоги: пшено, рис, ячменная крупа);
- 2 яичных белка;
- 2 целых яйца;
- 1 стакан тёртого цуккини (аналог: кабачок);
- 1 стакан тёртого сыра Чеддер;
- ½ стакана нарезанной кубиками ветчины;
- ¼ стакана петрушки;
- 2 ст. л. тёртого сыра Пармезан;
- 2 мелко порубленные луковицы;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180ºС. Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте. Аккуратно нанесите антипригарный спрей на каждую формочку и распределите в них получившуюся массу. Выпекайте в течение 20-ти минут или пока верхушки миникексиков не станут золотистыми. Оставьте остывать минут на 5.
- Этот завтрак можно хранить в морозильной камере и разогревать в микроволновой печи при необходимости.
7. Печеная эмпада на завтрак
- 8 лепешек из пшеничной муки;
- 3 целых яйца;
- 5 яичных белков;
- ¼ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. черного молотого перца;
- ½ красного болгарского перца, порезанного кубиками;
- 3 пера зеленого лука;
- 250 гр. готовых куриных сосисок к завтраку;
- ½ стакана тёртого сыра;
- лизон (взбитое яйцо+1 ст. л. воды).
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 220ºС и постелите пищевой пергамент на противень.
- В миске среднего размера смешайте яйца, яичные белки, соль, перец. Добавьте болгарский перец и измельчённые перья зелёного лука.
- На разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, слегка обжарьте лук, добавьте туда сосиски и яичную смесь. Жарьте яйца как при приготовлении яичницы болтуньи (1-2 минуты). Добавьте сыр.
- На слегка присыпанной мукой поверхности разместите лепёшки. в каждую из них положите по 1-2 ложки «яично-колбасно-луково-сырную» смесь. сложите лепёшки пополам, а края плотно прижмите вилкой. Если вы не собираетесь готовить эмпады сразу, положите их в морозильную камеру.
- Выпекайте эмпады в духовке 15 минут.
8. Маффины из бекона и яйца
- 12 слайсов бекона;
- 6 яиц среднего размера;
- 3 кусочка любого хлеба;
- ½ стакана слегка обжаренных грибов или 6 тонких слайсов помидоров;
- соль, перец по вкусу;
- тимьян, душица, петрушка пожеланию.
Способ приготовления:
- Тщательно нанесите антипригарный спрей на форму для приготовления.
- Слегка обжарьте бекон на сковороде. Но не до твёрдой корочки. Лишний жир удалите бумажным полотенцем и остудите кусочки бекона.
- Используя формочку для печенья или обычный стакан с таким же диаметром как у формочек для маффинов, вырежьте основы из кусочков хлеба.
- При приготовлении блюда с грибами предварительно обжарьте их на сковороде в течение 5-ти минут на среднем огне и отложите их в сторону.
- Разогрейте духовку до 200ºС.
- Поместите основу из хлеба на дно формочек, а кусочки бекона по бокам, тем самым сформируйте формочки из бекона.
- Далее положите либо грибы, либо тонкие слайсы помидоров.
- Ну, и наконец, вбейте в каждую формочку по 1-му яйцу. Посолите, поперчите и добавьте приправы по желанию.
- Готовьте блюдо в течение 15-20-ти минут или до получения золотистой корочки. Аккуратнее! Не передержите маффины в духовке, иначе пригорит бекон.
9. Маффины из сыра и шпината
- 100 гр. шпината;
- 75 гр. сыра Фета;
- 100 гр. сыра Чеддер (можно заменить на любой твёрдый сыр с ярко выраженным вкусом);
- 2 помидора;
- 250 гр. муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 2 яйца;
- ¼ стакана оливкового масла;
- 1 стакан молока;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180ºС. Смажьте форму маслом.
- Разрежьте помидоры на слайсы. Уберите лишнюю влагу влажным полотенцем.
- Подготовьте шпинат. Натрите сыр Чеддер на крупной тёрке, а сыр Фета порежьте кубиками.
- Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сыр Чеддер в большой миске. добавьте тимьян. Всё перемешайте.
- В мисочке поменьше смешайте яйца, молоко, оливковое масло и шпинат.
- Влейте получившуюся смесь в большую миску с мукой и т. д. Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сыр Фета.
- Разложите получившуюся массу в формочки, а сверху положите кусочки помидоров.
- Посолите и поперчите при необходимости.
- Выпекайте в течение 25-30-ти минут. После того как маффины приготовятся, выньте их из формочек и оставьте остывать на несколько минут. Наслаждайтесь!
10. Фаршированные перчики к завтраку
- 2 сладких болгарских перца (любого цвета);
- 4 яйца;
- 1 стакан белых грибов;
- 1 стакан брокколи;
- ¼ ч.л. кайенского перца (молотый перец Чили);
- соль, чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 190ºС.
- Порежьте грибы и шпинат.
- В миске среднего размера смешайте яйца, соль, перец и овощи до однородной массы.
- Разрежьте болгарский перец пополам, удалите сердцевину, сполосните проточной водой.
- Поместите получившуюся массу в каждую из половинок перца.
- Поместите перец на противень и выпекайте в течение 35-ти минут.
- Подавайте горячими с каким-нибудь пикантным соусом.
11. Миникиш
Основа:
- 12 крупных яиц;
- ½ стакана густых сливок;
- ¼ стакана молока;
- 2 ст. л. свежей измельчённой петрушки;
- 2 ст. л. свежего измельчённого базилика;
- по ¼ ч. л. соли и перца.
Для вегетарианцев:
- 1 стакан измельчённой брокколи;
- 1 стакан крупно порезанного шпината;
- 1 красный порезанный кубиками сладкий перец;
- ¼-½ стакана репчатого лука, порезанного кубиками;
- 1 халапеньо (перец) (без сердцевины).
Добавки (по желанию):
- ½ стакана сыра Чеддер или любого другого твёрдого сыра;
- 450 гр. бекона или колбасы.
Способ приготовления:
- Если вы используете бекон или колбасу, сперва обжарьте их до полной готовности, остудите и порежьте на маленькие кусочки.
- Разогрейте духовку до 180ºС. Смажьте форму маслом.
- В большой миске смешайте яйца, сливки, молоко, петрушку, базилик, соль и перец.
- Порежьте все овощи кубиками. Можно их пассировать на небольшом количестве оливкового масла, чтобы ушла лишняя горечь. Остудите овощи.
- Добавьте их в миску с получившейся смесью. Перемешайте и всыпьте половину всего сыра и при желании колбасубекон.
- Заполните смесью формочки для приготовления маффинов на 34, сверху посыпьте оставшимся сыром. Поместите форму в духовку и выпекайте 20-25 минут или до тех пор, как сыр начнет плавиться и приобретёт золотистый оттенок.
- Выньте форму из духовки и остудите блюдо. 5-10-ти минут будет достаточно. Маффины лучше подавать тёплыми. Оставшиеся после завтрака можно хранить в холодильнике и разогревать при необходимости.
12. Рулетики из омлета
- 2 крупных яйца;
- щепотка мелкозернистой морской соли;
- несколько ст. л. рубленного зелёного лука;
- ст. л. Песто (соус на основе оливкового масла, базилика и сыра);
- немного брынзы или сыра Фета;
- листья салата.
Способ приготовления:
- В маленькой мисочке взбейте яйца до однородной массы.
- Вылейте её на большую сковороду с антипригарным покрытием, предварительно смазанную маслом. Равномерно распределите яйца по поверхности сковороды. Добавьте немного мелко нарезанного зелёного лука. Подождите немного – пусть яйцо «схватится». Это займёт от 15-ти секунд до 1-й минуты.
- Когда омлет готов, положите его на тарелку или противень (рабочую поверхность).
- Равномерно распределите песто по омлету. Если соус слишком густой, добавьте капельку воды, чтобы было легче его намазывать. Посыпьте сыром и листьями салата.
- Скатайте получившийся омлет в рулетик, разрежьте по диагонали. Посолите при необходимости. Добавьте оставшийся зелёный лук.
13. Маффины с помидорами, шпинатом, киноа и яйцами
- 3 крупных яйца;
- 1+½ стакана яичных белков;
- 3 ст. л. молотых семян льна;
- ¼ стакана сыра Фета, нарезанного кубиками;
- 1 ст. л. сушёного молотового лука (чеснока);
- 1 стакан вареной крупы (пшено, рис);
- 1 горсть крупно порезанного шпината;
- ½ стакана вяленных помидоров;
- антипригарный спрей;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180ºС. Смажьте форму маслом. Если у вас нет металлической формы для выпекания маффинов, можно использовать силиконовую.
- В большой миске в течение 30-ти секунд вымешивайте яйца и яичные белки. Добавьте семена льна, сыр Фета, сушёного молотового чесноклук, соль и перец по вкусу. Далее добавьте крупу на выбор. шпинат, томаты и снова перемешайте. На 34 заполните формочки получившейся смесью. Если смесь осталась, используйте дополнительную форму, но не переполняйте предыдущую. Выпекайте в духовке 20 минут, остудите в течение 10-ти минут. Используя деревянную лопатку, достаньте маффины из формы, и ваш завтрак готов. Маффины отлично хранятся в контейнерах в холодильнике в течение 5-ти дней и до 3-х месяцев в морозилке.
14. Пашотницы из драников
- антипригарный спрей;
- 400 гр. картофеля;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 луковица;
- 1 стакан брокколи;
- 6 яиц;
- 4 яичных белка;
- ¼ стакана тёртого сыра Чеддер;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200ºС. Обильно смажьте форму маслом.
- Картофель очистите, помойте и натрите на тёрке. Смешайте его с оливковым маслом, солью и перцем. Затем получившуюся смесь распределите равномерно по всем формочкам и прижмите пальцами по краям, сформировав тем самым небольшие углубления. Выпекайте 15-20 минут, пока картошка не станет золотистой.
- В это время пассируйте лук и брокколи минут 5-7, пока они не станут мягкими.
- В миске среднего размера смешайте яйца, яичные белки и тёртый сыр.
- Равномерно распределите яичную смесь на все формочки и выпекайте еще 15 минут. Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки и аккуратно выньте из формочек. Осторожнее, маффины могут прилипнуть к поверхности формы.
15. Яйца в баночке
- 4 или 8 крупных яиц;
- 340 гр. тонко нарезанных шампиньонов;
- 4 ломтика бекона;
- 2 пера мелко порезанного зелёного лука;
- 1 ч. л. миндальной муки;
- ½ стакана куриного бульона;
- 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 ст. л. кулинарного жира Палео;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- На среднем огне обжарьте бекон до появления коричневой корочки (7-10 мин).
- Добавьте к бекону грибы и лук и обжаривайте еще минуты 3-5.
- Затем добавьте миндальную муку, куриный бульон и сок лимона, всё перемешайте. Доведите содержимое до кипения.
- Подготовьте 4 стеклянные баночки и смажьте оливковым маслом дно каждой из них. Влейте содержимое сковороды в баночки и вбейте по 1-2 яйца. Посолите и поперчите.
- Поместите баночки в казан и залейте его водой так, чтобы примерно половина баночки была скрыта водой. Готовьте 15-20 минут.
- Когда блюдо готово, достаньте баночки, остудите их, присыпьте блюдо остатками лука.
16. Корзинки из фарша и яиц
- 2 ч. л. оливкового масла для смазывания форм;
- 450 гр. постного говяжьего фарша;
- 1 ч. л. сушёного тимьяна;
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. паприки;
- по ½ ч. л. черного и красного молотого перцев;
- 8 крупных яиц;
- 2 ст. л. мелко порезанной петрушки
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200ºС. Обильно смажьте форму маслом.
- В миске смешайте фарш, тимьян, чесночный порошок, соль, паприку, перец. Разделите на 8 одинаковых порций и поместите их в формочки. Прижмите фарш ко дну и бокам формочек, таким образом сделайте «корзинки».
- В каждую из таких «корзинок» вбейте по яйцу, посолите и поперчите.
- Выпекайте «корзинки» 30 минут, после того как они будут готовы, остудите 5 минут и посыпьте петрушкой.
17. Картофель обёрнутый в слайсы индейки и маффины из яиц на завтрак
- 12 тонко порезанных ломтика индейки;
- 4 яйца;
- 6 яичных белков;
- 500 гр. сырого картофеля
- 34 стакана сыра Моцарелла;
- ½ цуккини (кабачка), кубиками;
- 23 стакана красного сладкого перца;
- 23 красного лука;
- соль, перец, тимьян, чесночный порошок по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 210ºС. Обильно смажьте форму маслом.
- Почистите, помойте и порежьте картофель на кусочки. Приправьте солью, перцем и чесночным порошком. Поместите картофель на противень.
- Порежьте овощи и отложите в сторону.
- Смешайте яйца и сыр в мисочке среднего размера.
- Возьмите ломтик индейки и положите в форму так, чтобы он принял форму кольца. Добавьте картофель и овощи.
- Распределите яичную смесь по всем формочкам.
- Выпекайте в духовке в течение 35-ти минут при 190ºС.
- Дайте маффинам остыть. Подавайте тёплыми.