Совсем скоро Новый год. Мне кажется, что это тот самый праздник, когда забывается все плохое и вспоминается только хорошее. Сегодня я решила поностальгировать и вспомнить о праздничном застолье тех времен. Проанализировав, я поняла, что современные новогодние праздничные столы не очень то далеко ушли от советского меню, все так же мы очень часто видим на них: «Оливье», «Селедку под шубой», «Мимозу», «Холодец», поэтому сегодня я решила вспомнить немного позабытые блюда, редко встречающиеся сегодня на наших новогодних столах, но очень актуальные для советского времени.
Заливное
1 кг филе судака
1 морковь
1 лимон
1 пачка желатина
1 л воды
Соль и специи по вкусу
Нарезать рыбу на кусочки и положить на 5 минут в кипящую воду. После этого убавить огонь до минимума, посолить и варить до готовности. Растворить в двух стаканах рыбного бульона желатин. Нарезать морковь кружочками, а лимон полудольками. Выложить в блюдо остывшую рыбу, лимон и морковь. Украсить по желанию. Влить растворенный желатин в оставшийся бульон. Перемешать и залить рыбу. Поставить блюдо в холодильник до полного застывания.
Грибная икра
300 г соленых грибов
100 г сушеных белых
2 луковицы
4 вареных яичных желтка
100 г майонеза
2 зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу
2 ст. ложки растительного масла
Сухие грибы замочить на ночь. Воду слить, отварить в новой воде в течение часа. Отваренные белые и соленые грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и обжарить. Яйца отварить вкрутую, достать желтки, растереть и положить в грибы. Туда же выдавить чеснок. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Подавать либо отдельно, либо нафаршировать яйца.
Салат из трески с хреном
250 г филе трески
4–5 отварных картофелин
2 огурца
100 г хрена
0,5 ст. майонеза
2 ч.л. уксуса
50 г зеленого лука, пучок петрушки
соль – по вкусу
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
Еврейская закуска
4 плавленых сырка «Дружба»;
50 граммов пошехонского сыра;
7–8 зубчиков чеснока;
2 яйца;
100 граммов майонеза;
укроп
Яйца отварить вкрутую, остудить под струёй ледяной воды, очистить, натереть на средней тёрке. Плавленый сырок положить ненадолго в морозилку. Оба вида сыра натереть на средней тёрке. Чеснок выдавить через пресс. Смешать яйца, сыр, чеснок, заправить майонезом. Для подачи использовать любой хлеб (по желанию).
Судак в белом вине
500 г филе судака
0,5 ст. столового вина
200 г грибов
1 ст. л. муки
1 сырое яйцо
200 г белого хлеба
4 ст.л. подсолнечного масла
3/4 ст. бульона или воды
соль и перец – по вкусу
Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белое вино и 3/4 ст. бульона (или воды). Варить рыбу 15–25 минут. Срезав с хлеба корку, разрезать мякиш булки наискосок крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких – по два и поджарить их на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток яйца, растертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешать ложкой. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них – кусок рыбы, на который уложить грибы. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные маленькие ломтики хлеба.
