ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг куриных костей с небольшим количеством мяса (ножки, крылья, шеи, головы) или 1 средняя суповая курица
- 1 крупная морковка
- 1 средний корень петрушки
- 1 средняя луковица
- 1 средний стебель лука-порея
- 2–3 черешка сельдерея
- по 2–5 горошин душистого и черного перца, по желанию
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для белого бульона положите кости или половину курицы в сотейник или кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды и на среднем огне доведите до кипения.
Шаг 2
Очистите и крупно нарежьте морковь и корень петрушки. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части. Стебель лука-порея разрежьте вдоль, хорошенько промойте под струей воды и крупно нарежьте.
Шаг 3
Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой или ситечком снимите пену с поверхности бульона.
Шаг 4
Положите лук, морковь, корень петрушки и лук-порей. Варите бульон на минимальном огне под неплотно закрытой крышкой, не допуская бурного кипения и снимая накипь и пену шумовкой, 2–2,5 ч.
Шаг 5
За 30 мин. до готовности положите черешки сельдерея, разрезанные пополам, и перец горошком.
Шаг 6
Готовый бульон процедите через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей. Если вы планируете использовать бульон сразу же, посолите его за несколько минут до окончания приготовления.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы хотите сварить темный бульон, то перед собственно варкой куриные кости и нарезанные овощи нужно обжарить в духовке. Если вы используете целую курицу, также разрежьте ее на кусочки. Уложите подготовленные продукты на противень или в большую форму для запекания и поставьте в разогретую до 200–220 °С духовку на 20 мин. За это время ингредиенты можно один раз перевернуть. Затем переложите все ингредиенты в кастрюлю (вместе с соками и жиром), залейте 3 л холодной воды и готовьте по рецепту.
КСТАТИ
Темный бульон с насыщенным цветом и ароматом хорошо подойдет для консоме и подливок. Готовится он чуть дольше и сложнее, чем белый, но, поверьте, результат стоит потраченного времени и усилий.
