В преддверии Нового года мы оглядываемся назад, чтобы подвести итоги уходящего года, и с ностальгией вспоминаем, как отмечали самый главный праздник в пору нашего детства. Запах мандаринов и ели, звонкий детский смех, куранты, фейерверк и богато убранный стол…
Новый год в СССР
Опросы показывают, что и спустя 30 лет меню советского новогоднего стола остается достаточно популярным. Несмотря на доступность продуктов со всех концов света, на наших новогодних столах по-прежнему стоит привычная сельдь под шубой, студень, заливная рыба и, как же без него, его величество оливье.
Оливье
За сто с лишним лет легендарное блюдо, созданное еще в XIX веке Люсьеном Оливье, шефом и владельцем московского ресторана «Эрмитаж», изменилось до неузнаваемости, но от этого ничуть не утратило своей популярности. Правда, бесследно исчезли из рецепта паюсная икра, каперсы и оливки.
Рябчиков, которых так любила буржуазия, сменила докторская колбаса, а красные раковые шейки заменили на такого же цвета морковку. Истинный рецепт господина Оливье, впрочем, так и остался загадкой, поэтому мы публикуем его относительно недорогой советский вариант.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5–6 картофелин
- 3 моркови
- 5 яиц
- 4 соленых огурца
- банка зеленого горошка
- 300 г вареной колбасы
- майонез для заправки
- соль и зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отвари сырые овощи и яйца.
- Нарежь овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками.
- Добавь горошек, перемешай всё, посоли и заправь майонезом.
- Укрась зеленью.
- Приятного аппетита!
Сельдь под шубой
Еще английская поваренная книга 1845 года предлагала рецепт шведского селедочного салата, состоящего из норвежской сельди, уложенной на дно блюда и покрытой измельченной свеклой, картофелем, пикулями, тертым яблоком и рублеными яйцами.
В шестидесятых годах прошлого века традиционный в то время для русской кухни винегрет с селедкой стал заправляться майонезом и укладываться слоями. Так появилась знакомая всем нам с детства сельдь под шубой.
Утверждают, что именно про этот салат героиня актрисы Немоляевой говорит в «Служебном романе»: «».
Добавлять яблочко рекомендует и писательница Татьяна Толстая. Она знает секрет идеальной селедки под шубой: непременно с яблоком и, не дай бог, с картошкой. «», — говорит она.
Что же, актеры и писатели — люди, конечно, творческие, но нам, да простят нас шведы, милее привычный салат с картошечкой и лучком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
- 1 малосольная сельдь
- 2–3 картофелины
- 3 яйца
- 1 морковь
- 1 свекла
- 1 луковица
- майонез для заправки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Картофель, свеклу, морковь и яйца отвари и натри на крупной терке в разные миски.
- Мелко нарежь лук.
- Очисти сельдь от костей и внутренностей, промой и нарежь филе кубиками.
- Теперь выкладывай слои салата: селедка, лук, картофель, майонез, морковь, яйца, свекла, майонез. Под такой толстой овощной шубой селедка точно не замерзнет!
- Перед подачей поставь салат пропитаться в холодильник.
- Приятного аппетита!
Мимоза
Банка рыбных консервов, пара картофелин и морковок, немного желтков сверху и много майонеза — рецепт, знакомый с детства всем родившимся в Советском Союзе. Это салат «Мимоза». Предполагалось, что измельченный желток напоминает бархатные цветы мимозы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 картофелины
- 3 моркови
- 4 яйца
- 2 банки рыбных консервов (лосось и сайра)
- 200 г майонеза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Отвари картофель, морковь и яйца.
- Картофель и морковь очисти и натри на крупной терке.
- Очисти яйца, отдели белки от желтков. Белки натри на крупной терке, желтки раскроши вилкой.
- Открой консервы, слей масло, разомни рыбу вилкой.
- Выкладывай салат слоями, смазывая каждый небольшим количеством майонеза. Сначала картофель, потом морковь, рыба и белки.
- Сверху смажь салат толстым слоем майонеза и посыпь размельченными желтками.
- Приятного аппетита!
Заливная рыба
Непременной составляющей праздничного стола во времена СССР была заливная рыба. Это одна из самых вкусных закусок, которая легко идет, даже когда есть уже ничего не хочется.
И хоть крылатая фраза Ипполита из кинофильма «Ирония судьбы, или С легким паром!» и нанесла определенный удар по ее имиджу, популярность этого блюда ничуть не уменьшилась.
Еще бы, красивая легкая закуска, несложная в приготовлении — настоящая находка для тех, кто хочет удивить и порадовать своих гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг филе судака
- 1 морковь
- 1 лимон
- 1 пачка желатина
- 1 л воды
- соль и специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Нарежь рыбу на кусочки и положи на 5 минут в кипящую воду.
- После этого убавь огонь до минимума, посоли и вари до готовности.
- Раствори в двух стаканах рыбного бульона желатин.
- Нарежь морковь кружочками, а лимон полудольками.
- Выложи в блюдо остывшую рыбу, лимон и морковь. Укрась по желанию.
- Влей растворенный желатин в оставшийся бульон.
- Перемешай и залей рыбу.
- Поставь блюдо в холодильник до полного застывания.
- Морально подготовься к тому, что гости, совсем не желая тебя обидеть, будут цитировать монолог Ипполита.
- Подавай к столу.
Холодец из трех видов мяса
Холодец на Руси готовят уже несколько веков, и сейчас перед праздниками его можно найти на любом балконе страны. Нарезать мясо или рвать вилками? Добавлять ли чеснок и звездочки из морковки? Перед Новым годом секреты вкуснейшего холодца волнуют очень многих.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 говяжья рулька
- 2 свиные голяшки
- 1 курица
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 корня петрушки
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч. л. душистого перца горошком
- 4–5 лавровых листов
- 3 зубчика чеснока
- соль и зелень по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
- Промой мясо в холодной воде и замочи на ночь.
- Утром залей мясо новой водой и поставь вариться на средний огонь. Когда закипит, убавь огонь и вари на медленном огне около 8 часов. После закипания несколько раз сними пену.
- После 2–3 часов варки брось в кастрюлю с мясом лук, очищенную морковь, корень петрушки.
- Если мясо очень жирное, придется каждый час снимать ложкой с поверхности бульона жир.
- За час до окончания варки положи в бульон лавровый лист и перец.
- Выключи огонь, извлеки мясо и отдели его от костей. Овощи можно выкинуть.
- Нарежь мясо небольшими кусочками и посоли бульон.
- Разложи мясо по формам примерно на треть объема. Залей сверху бульоном.
- Дай остыть до комнатной температуры и выноси на балкон.
- Сытная закуска готова. К ней бы еще хрена домашнего, да под водочку… Приятного аппетита!
Закончены, наконец, праздничные приготовления, накрыт стол, а по телевизору идет «Голубой огонек». Раздается бой курантов, пенится в бокалах шампанское, и люди загадывают желания, которые обязательно сбудутся… Приятного аппетита, дорогие читатели, и будьте счастливы!
Все мы очень ждем Нового года, и с нетерпением считаем минуты до его наступления. Когда часы прямо на столе, делать это проще и веселее. Салат «Новогодние часы» выглядит очень по-праздничному. Приготовь для новогодней ночи это символическое блюдо и окунись в атмосферу ожидания чуда.
