Суп без мяса может и должен быть вкусным. Постные супы от шефов — крем-суп из тыквы, борщ, томатный суп, крем-суп из шпината и щавелевый суп — классические, но каждый со своей изюминкой, поэтому любой из этих супов можно приготовить не только в пост.
Суп-крем из тыквы
Крем-суп из тыквы готовят практически повсеместно — от Азии до Европы и от Австралии до Америки. Яркий ароматный тыквенный крем-суп от бренд-шефа ресторана «Изи Паб» Евгения Быкадорова идеально подойдет для постного обеда или ужина. Если вы не поститесь и не являетесь строгим вегетарианцем, в крем-суп можно добавить немного сливок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- тыква очищенная – 600 г
- лук репчатый – 40 г
- морковь – 110 г
- тимьян свежий – 4 г
- растительное масло – 30 мл
- вода – 2 л
- картофель – 200 г
- мед – 30 г
- соль – 10 г
- базилик зеленый – 1 г на порцию
- оливковое масло Extra virgin – 2 мл на порцию
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очищенную тыкву нарезать на одинаковые кусочки, завернуть в фольгу и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С.
Шаг 2
Лук и морковь нарезать в произвольной форме и обжарить с тимьяном в кастрюле на растительном масле.
Шаг 3
Добавить в кастрюлю воду и нарезанный картофель и варить на медленном огне до готовности овощей. В конце варки добавить тыкву, мед и соль.
Шаг 4
Пробить суп в блендере и процедить через мелкое сито.
Шаг 5
При подаче украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
Постный борщ с фасолью
Постный борщ может быть не менее вкусным и сытным, чем мясной, если его правильно притовить. К тому же, сварив такой борщ с фасолью, как это предлагает сделать шеф ресторана «Жаровня» Игорь Те, вы обеспечите себя еще и растительным белком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свекла – 60 г
- морковь – 25 г
- картофель – 65 г
- капуста белокочанная – 60 г
- лук репчатый – 25 г
- чеснок – 2 г
- растительное масло – 20–30 мл
- сахар – 8 г
- уксус столовый (9 %) – 4 мл
- вода – 650 мл
- фасоль красная консервированная – 145 г
- томатная паста – 15 г
- соль – 3 г
- перец черный горошек – 2 г
- лавровый лист – 1 г
Для подачи (на 1 порцию):
- борщ – 350 мл
- петрушка – 1 г
- укроп – 1 г
- майонез постный – 40 г
- чеснок – 2 г
- бородинский хлеб – 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
Шаг 2
Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
Шаг 3
Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
Шаг 4
В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
Шаг 5
В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
Шаг 6
Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
Шаг 7
Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.
Щавелевый суп со шпинатом
Если перед вами сложный выбор, какой суп приготовить — щавелевый или со шпинатом, последуйте совету шефа ресторана «Волна» Александра Попова и приготовьте щавелевый суп со шпинатом. Много овощей и зелени — это очень по-весенему.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- щавель – 1,5 кг
- шпинат – 600 г
- овощной бульон – 3 л
- картофель – 500 г
- лук пассерованый – 350 г
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- петрушка – 1 г на порцию
- сметана постная – 50 г на порцию
- вода – 4 л
- морковь – 150 г
- помидоры – 100 г
- сельдерей – 100 г
- стебель сельдерея – 50 г
- лук репчатый – 150 г
- цукини – 150 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.
Шаг 2
Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
Шаг 3
В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу.
Шаг 4
Затем положить оставшийся картофель, проварить.
Шаг 5
Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 6
Подавать суп, украсив зеленью петрушки, сервировав постной сметаной в соуснике.
Томатный суп с аранчини из киноа
Аранчини — рисовые шарики с разными начинками, обычно — с сыром, очень любят готовить на Сицилии. Аранчини считаются у итальянцев уличной едой. Шеф ресторана «Черетто Море» Вадимир Сидоров предлагает приготовить постные аранчини из киноа и подать их, как клецки или тефтели, к томатому супу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- помидоры – 1 кг
- тимьян – 5 г
- орегано сухой – 5 г
- томаты пилати – 1 кг
- чеснок – 20 г
- соль – 10 г
- сахар тростниковый – 40 г
- масло для фритюра – 100 мл
- базилик – листики
- оливковое масло Extra virgin – 2 мл
Для аранчини:
- киноа – 50 г
- соль – по вкусу
- овощной бульон – 100 мл
- перец – по вкусу
- мука пшеничная – 10 г
- чеснок – 10 г
- тимьян – 5 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить аранчини. Сварить киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудить. После остывания добавить муку, мелкорубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешать. Из полученной массы формировать 5 шариков.
Шаг 2
Помидоры и специи обжарить на гриле.
Шаг 3
Смешать помидоры с пилати и нарезанным чесноком (16 г) и томить на медленном огне 30 минут. В конце добавить соль и сахар.
Шаг 4
Протереть суп через сито.
Шаг 5
Шарики аранчини обжарить во фритюре.
Шаг 6
Оставшийся зубчик чеснока (4 г) нарезать тонкими ломтиками и обжарить отдельно во фритюре.
Шаг 7
Налить суп в тарелку для подачи, сверху выложить обжаренные аранчини, чесночные чипсы, украсить блюдо листиком базилика и сбрызнуть оливковым маслом.
Крем-суп из шпината с белыми грибами
Крем-суп из шпината по рецепту шефа кафе Scrocchiarella Тициана Казилиса выглядит очень артистично — белые грибы вместо традиционных шампиньонов, ростки гороха и кресс-салат для украшения. На такой суп можно смело звать любимую девушку. Она оценит.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- овощной бульон – 200 мл
- лук-порей – 30 г
- чеснок – 2 г
- картофель – 30 г
- шпинат свежий – 70 г
- белые грибы – 30 г
- оливковое масло Extra virgin – 15 мл
- соль – 1 г
- перец – 1 г
- мускатный орех – 1 г
- багет белый – 15 г
- салат корн – 1 г
- ростки гороха – 1 г
Для овощного бульона:
- вода – 2 л
- лук репчатый – 250 г
- морковь – 250 г
- стебли сельдерея – 150 г
- стебли петрушки – 15 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
Шаг 2
Все овощи нарезать в произвольной форме.
Шаг 3
Шпинат промыть и обсушить.
Шаг 4
Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.
Шаг 5
Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.
Шаг 6
Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
Шаг 7
Добавить к луку картофель обжаривать до готовности картофеля.
Шаг 8
Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения снять с огня.
Шаг 9
Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.
Шаг 10
Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
