Вместо вкусного, но слишком привычного шашлыка мясо можно готовить прямо в земле – одним большим куском. Запекать будем говядину, которая даст умеренное количества сока при запекании, останется нежной и не сухой даже после большого костра наверху.
Кроме самого мяса нам понадобятся ингредиенты для маринада: лук, чеснок, тимьян, растительное масло, соль, смесь перцев, кориандр и лимон. Конечно, с маринадом можно попробовать поэкспериментировать на свой вкус, но такой набор специй кажется нам оптимальным.
Выкапываем яму глубиной в полтора-два штыка лопаты. Теперь заполним дровами яму, разожжем костер. Угли прогорают, а мы пока займемся мясом.
Мясо разрезаем по центру (не до конца) заливаем в центр маринад и тщательно обмазываем мясо со всех сторон. В идеале стоит замариновать мясо за сутки до самой готовки — так оно пропитается лучше. Но в принципе, если времени на это нет, можно запечь его и сразу.
Заворачиваем мясо в несколько слоев фольги и кладем в землю на угли. Засыпем все вместе, а сверху разводим еще один костер. Запекаем мясо не менее шести часов, огонь нужно поддерживать постоянно.
