Бутерброд может быть гораздо сытнее, чем просто хлеб с положенной на него колбасой. 100 лет назад один повар придумал использовать в качестве начинки для бутерброда квашеную капусту, картошку и мясную нарезку. В итоге получилось полноценное второе – просто оно было не на тарелке, а в бутерброде. Сегодня вариаций Рубена, именно так назвали закуску, насчитывается множество – мы собрали 7 вкусов, которые без труда делаются на кухне.
Ирландский Рубен
Ингредиенты на 2 порции:
230 гр. картофеля
3/4 чашки нашинкованной капусты
3 ст.л. майонеза
1,5 ст.л. кетчупа
1,5 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот
1 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа
340 гр. нарезанной солонины
4 ломтика ржаного хлеба
6 ломтиков швейцарского сыра
2 ст.л. сливочного масла
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В средней кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Положить картофель и варить до готовности. Между тем в миске смешать капусту, майонез, кетчуп, уксус, лук-шалот и укроп, приправить по вкусу солью и перцем.
Когда картофель остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистить его и разрезать на кусочки. Перемешать картофель в миске с салатом из капусты. Собрать два сэндвича: хлеб, солонина, салат с картофелем и капустой, сыр, хлеб.
В большой неглубокой сковороде нагреть сливочное масло на среднем огне. Положить сэндвич и обжарить его до хрустящей корочки, перевернув один раз, около 6 минут.
Рубен с яйцом Бенедикт
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. кетчупа
3 ст.л. рубленого желтого лука
1,5 ст.л. вустерширского соуса
1 ст.л. приправы pickle relish
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. кайенского перца
3 больших яичных желтка
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
1 ст.л. дистиллированного белого уксуса
4 больших яйца
4 ломтика ржаного хлеба
230 гр. нарезанной солонины или пастромы
1 чашка квашеной капусты
Мелко нарезанная петрушка
Приготовление:
В жаропрочную средней миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока с кетчупом, луком, Вустерширским соусом, приправой pickle relish, сахаром, солью и кайенским перцем. Разместить миску над кастрюлей с только что скипевшей водой.
В блендере смешать оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока с яичным желтком и 1/2 столовой ложки воды до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно добавить масло, пока не начнется процесс эмульгирования. Аккуратно объединить соус с первой смесью; держать в тепле.
Разогреть духовку до 160 °C. Наполовину заполнить глубокую сковороду водой. Добавить уксус и довести до кипения. Уменьшить температуру, чтобы поддерживать стабильное медленное кипение. Разбить каждое яйцо в небольшую миску и добавить в воду. Варить яйца, пока белки не схватятся, около 3 минут. Используя шумовку, аккуратно выложить яйца на бумажное полотенце. Накрыть яйца фольгой.
На противень выложить ржаной хлеб и поставить его в духовку примерно на 8 минут, перевернуть один раз. Положить солонину и выпекать в течение 2-3-х минут. Достать хлеб из духовки, поверх мяса положить капусту, яйцо пашот и полить соусом. Посыпать петрушкой и подавать сразу же.
Острый Рубен с херном
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки майонеза
1 ст.л. чили соуса
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ч.л. мелко тертого желтого лука
1/2 ч.л. хрена
1/4 ч.л. вустерширского соуса
8 ч.л. несоленого, подтаявшего сливочного масла
8 ломтиков ржаного хлеба
8 ломтиков швейцарского сыра
2 чашки квашеной капусты
450 гр. тонко нарезанной солонины
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Объединить вместе майонез, соус чили, петрушку, лук, хрен, вустерширский соус, соль и перец в средней миске. Отложить дрессинг в сторону.
Хлеб разложить на разделочной доске. Смазать каждый кусочек 1 чайной ложкой сливочного масла. Перевернуть и распределить по ломтикам дрессинг. На 4 ломтика хлеба положить по 2 кусочка сыра, 1/2 чашки квашеной капусты и по 110 гр. солонины. Накрыть сэндвич вторым ломтиком хлеба.
Нагреть сковороду на среднем огне обжарить сэндвичи с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Подавать в горячем виде.
Рубен с грибами
Ингредиенты на 6 порций:
1 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. крупно молотых специй для маринования
1 фланк стейк
12 больших свежих грибов шиитаке, только нарезанные шляпки
12 ломтиков хлеба
1/4 чашки соуса «Тысяча островов»
1,5 чашки квашеной капусты
170 гр. тонко нарезанного сыра Грюйер
Оливковое масло
Приготовление:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать 1,5 чайной ложкой специй каждую сторону стейка, затем посыпать обе стороны солью и перцем. Выложить стейк в неглубокую сковороду. Жарить около 4 минут с каждой стороны. Положить на разделочную доску. Выложить грибы в ту же сковороду. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, время от времени переворачивая, около 3 минут. Выложить грибы в миску.
Нарезать стейк на ломтики по диагонали. Положить 6 кусочков хлеба на рабочую поверхность. Смазать соусом. Положить сверху мясо, грибы, квашеную капусту и сыр. Закрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Смазать сковороду маслом и разогреть. Положить сэндвич, накрыть крышкой и готовить около 3 минут. Перевернуть, накрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится, от 2 до 3 минут.
Рубен с булочкой
Ингредиенты на 6 порций:
4 чашки тонко нарезанной капусты
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. кошерной соли
Четыре булочки, разрезать пополам
1/4 чашки кетчупа
1/4 чашки майонеза
Восемь ломтиков сыра Грюйер
230 гр. тонко нарезанной солонины
2 ст.л. размягченного сливочного масла
Ломтики соленых огурцов
Приготовление:
В большой миске перемешать капусту с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять при комнатной температуре, помешивая время от времени, пока она не размягчится, около 30 минут.
Разогреть булочки. Выложить половинки на рабочую поверхность. В небольшой миске смешать кетчуп с майонезом. Смазать половинки булочек. Положить ломтик сыра, солонину, капусту, еще ломтик сыра и соленого огурца. Закрыть сэндвич и смазать сверху маслом. Обжарить сэндвич на сковороде под прессом, пока сыр не расплавится, около 6 минут.
Рубен с колбаской
Ингредиенты на 6 порций:
1/2 чашки майонеза
1 ч.л. Вустерширского соуса
Шесть колбасок для жарки
1 маленький лук, тонко нарезать
Бутылка пива объемом 330 мл.
6 булочек, разрезать пополам и поджарить
6 ломтиков пастромы или солонины
6 ломтиков швейцарского сыра
Маринованные или соленые огурцы
Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В маленькой миске смешать майонез с Вустерширским соусом. Приправить солью и перцем. В большой кастрюле залить колбаски и лук пивом и 3 стаканами воды, довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне до готовности. Выложить колбаски на тарелку.
Разогреть большую чугунную сковороду. Обжарить колбаски до золотистого цвета, приблизительно 3-5 минут. Вложить в булочки мясо, сыр, колбаски и соленые огурцы. Сверху полить соусом.
Рубен с лимонным айоли
Ингредиенты на 4 порции:
Для айоли:
3 больших яичных желтка
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. шампанского уксуса
1 ст.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, раздавить
3/4 чашки оливкового масла
Кошерная соль, перец
Для сэндвича:
Восемь ломтиков ржаного хлеба
4 ст.л. размягченного сливочного масла
230 гр. сыра, тонко нарезать
1 чашка квашеной капусты
340 гр. тонко нарезанной мортаделлы
2 ст.л. дижонской горчицы
Приготовление:
В комбайне объединить желтки, лимонный сок, уксус, горчицу и чеснок. При включенном двигателе медленно влить масло. Приправить солью и перцем.
Разогреть духовку до 190 °C. Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить хлеб маслом вверх на противень и выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. Положить на хлеб сыр, квашеную капусту и мортаделлу.
В небольшой миске смешать 1/4 чашки айоли с горчицей. Намазать соусом оставшиеся хлеб и закрыть сэндвичи. Выпекать, пока сыр не расплавится, от 8 до 10 минут. Подавать с солеными огурцами.
