Шашлык по новому рецепту получается невероятно сочным — обычным способом так не получится приготовить любое мясо. Все дело и в форме и в прослойке: кусочки мяса прокладываем салом, разрезаем позже и сразу на шампурах.
На полтора килограмма мяса (в данном случае это свинина, но можно брать и любое другое) нам потребуется еще килограмм грудинки с обильной жировой прослойкой (фактически настолько, чтобы это было почти сало), полкило репчатого лука, соль, перец, имеретинский шафран. Конечно, специи тоже можно варьировать как и маринад, рецепт допускает эксперименты.
Кусок свинины разрезаем вдоль так, чтобы его толщина была примерно равна толщине грудинки.
Теперь кладем грудинку на мясо и нарезаем стейки в один размер.
Уже эти куски нарезаем на тонкие полоски толщиной чуть меньше сантиметра. Настолько тонкая нарезка мяса помогает ему промариноваться максимально быстро.
Точно такими же полосками нарезаем грудинку и складываем ее в отдельную миску.
Мясо оставляем мариноваться в соли, перце, луке и шафране. Тщательно перемешиваем. Чтобы маринад впитался достаточно будет всего часа-двух. Грудинку просто просаливаем.
После того, как мясо промариновалось, начинаем формировать шампуры. Выкладываем полоски мяса с прослойкой грудинки — на два кусочка мяса кладем один ломтик сала.
Нанизываем все вместе на два шампура и аккуратно разрезаем мясо по центру между шампуров, а затем отправляем на мангал и быстро жарим.
Видеорецепт:
В результате у нас получился невероятно сочный, ароматный шашлык. Маринад полностью пропитал мясо.
