Костер дает еде тот самый привкус еды с дымком, за который мы любим шашлык. Но далеко не только шашлык можно приготовить на костре. Достаточно взять толстую сковороду, и костер или мангал становится идеальной плитой для множества блюд. Здесь можно готовить и рагу, и шакшуку, и даже блинчики. И все они только выигрывают от соседства с углями и огнем.
Блинчики
Ингредиенты на 6 шт:
1 чашка муки
1/3 чашки сухого молока + 1 чашка воды или 1 чашка молока
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
1 банан, нарезать тонкими кружочками
1/2 чашки голубики
6 ч.л. гхи или сливочного масла
Приготовление:
Смешать в миске муку, разрыхлитель, сухое молоко и соль. Добавить воду и яйца к сухим ингредиентам. Вилкой перемешать смесь до получения однородной массы.
Разогреть на средне-низком огне на костре сковороду. Добавить чайную ложку гхи и растопить. Вылить 1/3 чашки теста в центр сковороды и выложить сверху немного голубики и несколько ломтиков банана. Жарить пару-тройку минут, пока сверху не появятся пузыри. Перевернуть и готовить до золотистого цвета с другой стороны.
Повторить с остатками теста, каждый раз добавляя при необходимости на сковороду чайную ложку гхи.
Лазанья
Ингредиенты на 8 порций:
700 г фарша из нежирной говядины
1 большая банка соуса для спагетти
250 г измельченной моцареллы
3 яйца
2 1/4 чашки рикотты
1/4 чашки тертого сыра пармезан
13 листов для лазаньи
1,5 ч.л. итальянской приправы
Щепотка чесночной соли
3/4 чашки горячей воды
Приготовление:
На углях разогреть голландскую жаровню. На сковороде обжарить фарш. Положить его в большую миску и смешать в соусом. В другой миске объединить рикотту, пармезан, моцареллу, яйца, приправу и чесночную соль.
Дно жаровни выложить листами лазаньи. Распределить сверху около 1/3 мясной смеси, затем 1/2 часть сырной смеси. Застелить начинку листами лазаньи. Распределить 1/2 часть мясной смеси и сырную смесь. Закрыть листами лазаньи и разложить сверху оставшийся фарш. Закрыть жаровню крышкой, по бокам облить горячей водой и поставить готовиться над углями, 1 час или до готовности; не забывать часто проверять.
Чили с чечевицей
Ингредиенты на 6 порций:
1 ст.л. рапсового масла
1 большой лук, крупно нарезать
2 сладких картофеля, очистить и мелко нарезать кубиками
2 ст.л. молотого чили
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. чесночного порошка
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого кайенского перца (опционально)
Одна 800-мл банка нарезанных кубиками помидоров
1 чашка воды
Одна 540-мл банка смешанной фасоли, слить воду и промыть
Одна 540-мл банка чечевицы, слить воду и промыть
Приготовление:
Нагреть на огне большую кастрюлю. Добавить масло, затем лук и сладкий картофель. Готовить до тех пор, пока лук не смягчится, а картофель не начнет румяниться, около 5 минут.
Добавить порошок чили, томатную пасту, чесночный порошок, сушеный орегано, соль и кайенский перец. Выложить помидоры и влить воду. Готовить, пока картофель не станет мягким, около 25 минут. Добавить фасоль и чечевицу и варить еще 2 минуты. Подавать с чесночным хлебом.
Шакшука
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. хлопьев чили
Щепотка кайенского перца
1 банка нарезанных помидоров
1 помидор, нарезать кубиками
1/2 болгарского перца, нарезать
2 яйца
Приготовление:
На чугунной сковороде над костром разогреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок. Жарить до мягкости. Добавить специи, перемешать в течение 30 секунд, выложить сладкий перец и свежий помидор. Готовить пару минут до мягкости.
Выложить консервированные помидоры. Поставить сковороду в зону косвенного нагрева и тушить в течение 5 минут, пока соус не начнет густеть, а помидор и сладкий перец не начнут развариваться.
Довести соус до кипения и разбить в него яйца. Поставить в зону косвенного жара, накрыть и готовить, пока не схватится белок. Перед подачей посыпать петрушкой.
Форель по рецепту Эрнеста Хемингуэя
Ингредиенты:
Две целые потрошенные форели весом по 280 г
1/2 чашки кукурузной муки
8 веточек свежего тимьяна
1 лимон, нарезать
6 ломтиков бекона
Свежая петрушка
Соль и молотый перец
Приготовление:
Форель обсушить внутри и снаружи. Посыпать каждую рыбу снаружи кукурузной мукой, затем приправить солью и перцем. Внутрь положить по 4 веточки тимьяна и по 2 ломтика лимона.
Вокруг каждой рыбы обернуть по 3 ломтика бекона, чтобы края слегка перекрывались. Застелить сковороду алюминиевой фольгой и положить на нее рыбу. Жарить, пока бекон не станет хрустящим. Осторожно перевернуть и жарить до готовности над тлеющими углями.
Мясное рагу с элем
Ингредиенты на 4 порции:
Оливковое масло
1 большой лук, грубо нарезать
1 зубчик чеснока, нарезать
500 г мяса, нарезать кубиками
2 ч.л. муки
500 мл эля по вашему выбору
500 мл воды
Горстка маленького молодого картофеля
Веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
Морская соль, черный перец
Приготовление:
Нагреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавить чеснок и перемешать. Жарить, пока лук не начнет приобретать цвет. Бросить нарезанное мясо и перемешать. Добавить щепотку соли и черного перца.
Вмешать муку. Готовить еще 3-4 минуты, периодически помешивая. Влить эль, около 500 мл воды и добавить картофель, тимьян и лавровый лист. Хорошо перемешать, доставая до дна кастрюли. Закрыть крышкой и оставить рагу на небольшом огне медленно побулькивать примерно на 1 час. Если рагу будет сильно густеть, добавить немного воды; если будет жидким, оставить его готовиться на некоторое время без крышки. Перед подачей выловить стебель тимьяна и лавровый лист.
Грибы
Ингредиенты на 4 порции:
450 г грибов кремини, очистить и разрезать
230 г грибов портобелло, очистить и нарезать толстыми ломтиками
110 г сморчков, отрезать самый кончик, гриб оставить целым
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 маленьких лука-шалот, тонко нарезать
1 веточка свежего розмарина
Сок половинки лимона
1/4 чашки красного вина или мясного бульона
Приготовление:
Как только угли будут готовы, поставить поверх огня решетку. Сверху поставить большую сковороду. Добавить оливковое и сливочное масло. Нагреть.
Добавить лук-шалот, перемешать и жарить в течение минуты. Выложить чеснок и розмарин, перемешать. Выложить кремини, перемешать и готовить около 3-5 минут, пока они не станут мягкими (время приготовления зависит от того, насколько сильный жар). Добавить портобелло, перемешать и жарить еще 3-5 минут. Добавить лимонный сок, перемешать и готовить в течение минуты. Добавить вино и готовить около 5 минут. Выложить сморчки и готовить в течение 3 минут. Подавать грибы с мясом.
Стейк по рецепту Дуайта Эйзенхауэра
Ингредиенты:
Ти-бон, портерхаус или рибай толщиной 3-4 см.
Приготовление:
Когда дерево прогорит и образовавшиеся угли раскалятся, их следует распределить так, чтобы получился более-менее ровный слой. Сформировавшуюся золу необходимо сдуть самодельным «опахалом» из газеты. Перед приготовлением стейки не приправляют, а просто выкладывают на угли и оставляют на 4-6 минут для прожарки medium-rare, после чего с помощью щипцов с длиной ручкой переворачивают и готовят еще 4-6 минут с другой стороны.
Затем со стейков нужно смахнуть кондитерской кисточкой золу. Теперь их можно смазать оливковым маслом и приправить грубой морской солью и свежемолотым черным перцем. Перед подачей мясу нужно дать отдохнуть примерно 10 минут.
