Домашний бисквит «12 ложек», его еще называют итальянский пирог «12 ложек», готовить очень просто, можно даже сказать – элементарно. Весы нам не нужны, все будем отмерять столовыми ложками. Замешивать будем ручным миксером. Наполнителями могут быть: изюм, орехи, цукаты, вяленая клюква.
Но сначала пара советов для любого бисквита:
Мука. Обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку.
Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, например, из измельченного миндаля. Получится миндальный бисквит.
Сахар. Самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.
Добавки. Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Главное, не переборщить. Если молотая корица, буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Или шоколад. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка – зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета.
Форма. Выпекать бисквит лучше всего в круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.
А теперь вернемся к бисквите 12 ложек
Для меня самой вкусной добавкой являются лимоны. После полного остывания в форме можно разделить бисквит поперек ножом и промазать любимым кремом, вареньем или сметаной. Я по-домашнему просто посыпаю бисквит сахарной пудрой. Я считаю, что если знаешь этот элементарный рецепт, то никакие другие бисквиты уже в принципе не нужны. Готовим!
Для приготовления 8 порций нужно:
- молоко 12 ст. л.
- растительное масло рафинированное 12 ст. л.
- сахарный песок 12 ст. л.
- мука пшеничная в/с 12 ст. л.
- цедра половины лимона
- сок половины лимона
- яйца куриные 3 шт.
- соль 1 щепотка
- разрыхлитель 10 г
- ваниль по вкусу
В емкость разбить яйца, добавить соль и 12 столовых ложек сахара. Взбиваем смесь ручным миксером до густой белой пены.
Добавляем 12 столовых ложек рафинированного растительного масла, 12 столовых ложек молока, сок половины лимона (2 столовые ложки) и цедру половины лимона. Перемешиваем.
Добавляем 12 столовых ложек с верхом муки и разрыхлитель. Перемешиваем все миксером.
Форму с высокими бортами (у меня разъемная форма диаметром 26 см) смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут. Готовность проверяем «сухой спичкой».
Бисквит готов. Полностью остудить бисквит в форме.
Я просто посыпала бисквит сахарной пудрой и подала на стол.
