Я люблю куличи традиционные, те, которые очень давно пекла моя бабушка. Именно их я пеку каждый год. Тесто очень сдобное, тяжёлое, пахнущее маслом и ванилью.
Но помимо традиционных куличей выпекаю и другие, не такие популярные, но очень ароматные и вкусные. Один из таких как раз сливочно-карамельный.
Ингредиенты:
Опара:
- Сливки (10-20%) — 250 г
- Мука — 180 г
- Дрожжи прессованные — 30 г (или 10-11 г сухих)
- Сахар — 1 ст.л.
Карамель:
- Сливки (20%) — 150 г
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 30 г
Тесто:
- Вся опара
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Мука — 650-700 г
- Сливочное масло — 150 г
- Карамель
- Ваниль
Изюм, цукаты, орехи, клюква (по желанию)
Процесс:
Делаем опару.
1. Смешиваем подогретые до тёплого состояния сливки с дрожжами и сахаром, размешиваем венчиком до растворения сахара. Добавляем муку. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи. Закрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте 30-40 минут.
Делаем карамель.
1. Сахар растапливаем на сковороде или в сотейнике до карамельного состояния, но следим, чтобы он не сгорел, цвет карамели должен быть золотисто-медовым.
2. Доводим до кипения сливки, вливаем в кипящие сливки кипящую карамель и смешиваем с помощью венчика до однородного состояния.
3. Снимаем карамель с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем до тех пор, пока оно полностью не смешается с карамелью. Переливаем карамель в чашку и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
Замешиваем тесто.
1. В остывшую карамель добавляем яйца и с помощью венчика доводим смесь до однородного состояния.
2. Карамель с яйцами вливаем в опару, смешиваем.
3. Всыпаем соль, сахар, добавляем ваниль. Работаем венчиком.
4. Всыпаем по частям муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться от 600 до 700 г.
5. В конце замешивания добавляем мягкое сливочное масло. Если тяжело замешивать тесто руками, можно использовать миксер (насадка крюк), кухонный комбайн, тестомес, хлебопечку. Руками вымешивать тесто нужно не менее 15 минут. Оно должно отставать от стенок посуды и не должно липнуть к руками. Закрываем посуду полотенцем или затягиваем плёнкой и оставляем подходить на 1,5-2 часа.
6. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза, теперь вмешиваем в него изюм, цукаты, орехи (по желанию). Делим на нужное количество частей и раскладываем по формам (на 1/3 по высоте). Формы укрываем полотенцем и даём тесту подняться, увеличиться в 2-3 раза.
7. Выпекаем куличи в заранее разогретой до 170*С духовке. Время выпечки зависит от объёма формы и может занять от 30 до 60 минут. Следите за верхом куличей, если они начинают гореть, прикройте сверху фольгой. Проверяем готовность с помощью деревянной палочки, она должна выходить из кулича сухой.
Готовые куличи достаём из форм, даём остыть, покрываем глазурью и украшаем.
Кулич имеем явно выраженный запах карамели, по текстуре чуть слоистый, влажный и лёгкий. Очень долго не черствеет. Попробуйте испечь, хотя бы ради разнообразия)) Рекомендую.
