Оригинальные Hot Cross Buns — это не очень сладкие и слегка приправленные пряностями дрожжевые булочки, верхнюю корочку которых венчает четкое изображение креста. Вот уже более тысячи лет пекут их британские домохозяйки, как правило, к Страстной пятнице накануне Пасхи.
С ходом времени и особенно после переезда за океан, эти традиционные булочки стали (по вкусу американцев) ну просто очень сладкими, а крест на их поверхности сегодня все чаще рисуют сахарной глазурью. Но это — уже новодел, в старину же для вычерчивания использовали специальную пасту.
Краткая история крестовых булочек
Если верить преданиям, такие булочки в честь Пасхи первыми начали делать монахи в Соединенном Королевстве, Шотландии, Ирландии и Великобритании. К XVI веку они стали столь узнаваемым символом Страстной пятницы, что даже появились в старинной английской детской песенке.
Сохраняя традиции
Один из самых ранних вариантов смеси для нанесения крестиков на булочки, который до сих пор используют по всей Европе, чрезвычайно прост. По этой технологии получаются великолепные и аккуратные крестики, которые долго сохраняют свою форму и имеют восхитительный вкус. Нужно лишь слегка надрезать каждую булочку крест накрест и добавить в надрезы специальную сочную пасту.
Магия крестовых булочек
В истории горячих булочек с крестиком есть много волшебных сказок том, что удача обязательно приходит к тем, кто готовит, ест или даже просто хранит у себя эти булочки. Говорят, что, съеденная с кем-то напополам, такая булочка положит начало нерушимой дружбе, а тот, что испечет и съест Hot Cross Buns в Пасху, будет защищен от сглаза.
Если же вы в магию не очень верите, то горячие булочки с крестиком могут стать для вас еще одним праздничным угощением.
Рецепт горячих пасхальных булочек
Для дрожжевого теста
- 250 мл молока
- 4,5 ч.л. активных сухих дрожжей
- 120 г сахарного песка
- 3 стакана хлебной муки
- 600 г пшеничной муки
- + немного муки для присыпки
- 2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры (от 1 лимона)
- 2 ч.л. мелко натертой цедры апельсиновой апельсина (от 1 апельсина)
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. Соли
- 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха
- 180 г сливочного масла, растопленного и слегка остуженного
- 4 яйца + 2 яичных желтка
- 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильной пасты
- 150 г сушеной смородины или изюма
- масло дл смазки противня
Паста для нанесения крестиков
- 120 г муки
- 50 г сахарного песка
- 1/4 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 5 ст. л. молока
- 0,25 ч.л. ванильного экстракта
Для смазки булочек
- 1 яйцо
- 1 ч.л. воды
Для глазури
- 50 г яблочного или абрикосового конфитюра
- 2 ст. л. воды
Как приготовить английские Hot Cross Buns
Как сделать дрожжевое тесто
Молоко нагрейте до температуры 22-28° С. Перелейте в чашу миксера, установите насадку “лист”. Добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Смешайте до однородности. Дайте молочно-дрожжевой смеси постоять в тепле 5–6 минут, она должна потемнеть и запениться.
В отдельной посуде перемешайте муку, цедру, корицу, соль, весь оставшийся сахар и мускатный орех.
Всыпьте половину сухой смеси в дрожжи с молоком, включите миксер на низкой скорости, дайте ему поработать примерно минуту. Затем добавьте масло, ваниль яйца и яичные желтки. Продолжайте замешивать тесто на низкой скорости. Через минуту всыпьте в тесто оставшуюся мучную смесь и перемешайте.
Установите на миксер насадку крюк и замешивайте тесто на средней скорости до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет собираться в шар вокруг крюка (примерно 5-6 минут). Тесто на этом этапе остается немного липким.
Добавьте сушеную смородину или изюм и перемешайте на низкой скорости, чтобы ягоды равномерно распределились по всему объему теста.
Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте на час-полтора в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размерах почти вдвое.
Как сделать пасхальные булочки
Застелите противень пергаментной бумагой.
Припылите мукой рабочую поверхность. Тесто разделите на 24 части, скатайте их в шарики и уложите на противень ровными рядами на расстоянии 1,5-2 см друг от друга и от краев противня. Посыпьте руки мукой и слегка расплющите шарики так, чтобы каждый из них был около 5 см в диаметре.
Накройте булочки на противнях пищевой пленкой и дайте им подняться в течение 40-50 минут.
Как украсить булочки крестиками
Пока булочки расстаиваются, приготовьте пасту для отрисовки крестиков. Для этого смешайте муку, сахар и соль, добавьте к ним яйцо и молоко, а затем перемешайте до однородности.
Готовую пасту переложите в кондитерский мешок с простым наконечником диаметром 0,5 см.
Разогрейте духовку до 180° С.
П окончании расстойки снимите пленку с булочек (они будут почти соприкасаться друг с другом). Используя линейку, проведите кончиком острого ножа перекрестные линии через центры каждого ряда булочек, делая надрезы глубиной около 3-4 мм.
Когда закончите, каждая булочка будет иметь на своей шапочке надрезы в виде креста от края к краю. Далее вам нужно наполнить эти прорези пастой для крестиков так, чтобы сверху каждой булочки образовался заполненный пастой крест.
Как испечь английские булочки на Пасху
Готовые к выпеканию булочки смажьте болтушкой из яйца и столовой ложки воды булочки, не затрагивая начинку в крестиках.
Поставьте противни с булочками в горячую духовку и выпекайте их примерно 20 минут до тех пор пока они не приобретут темный золотисто-коричневый цвет.
Как сделать глазурь
В маленьком сотейнике смешайте фруктовый конфитюр поставьте на средний огонь нагревайте, помешивая, пока конфитюр полностью не растворится.
Готовые и теплые еще булочки смажьте теплой глазурью и дайте им полностью остыть.
