Я очень люблю готовить летом холодные супы. Этот рецепт свекольника от моего друга, он собирал компанию и приготовил на всех целую кастрюлю. Суп мне очень понравился и я попросила рецепт. Главная его фишка заключалась в особенном способе варки свёклы. Свекла получается яркая и вкусная, поскольку варится без кожуры и отвар тоже используется, а не выливается.
Я уже лет пять готовлю свекольник именно так.
Ингредиенты:
6-7 порций
- Свекла — 500 г
- Лимон — 1 шт.
- Кефир 3.2% — 1 литр
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы свежие — 200 г
- Зеленый лук- 100 г
- Свежая зелень по желанию – 30-50 г
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Свеклу очистить от кожуры и положить в кастрюлю, залить водой так чтобы она была выше свеклы на 2 см. Выжать сок из 1 лимона и добавить в кастрюлю со свеклой. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час на небольшом огне.
Отварить яйца 10 мин., остудить, очистить и натереть на терке.
Огурцы и зелень помыть и мелко нарезать.
Когда свекла сварится, слить отвар в отдельную миску — но не выливать, а остудить и оставить! Свеклу охладить и натереть на крупной терке, потом соединить с отваром, добавить кефир и посолить.
Я держу в холодильнике в разных мисках свекольную заправку и огурцы с яйцами и зеленым луком.
Смешиваю со свекольной заправкой перед подачей.
К свекольнику можно отварить картофель в мундире, мне говорили что в Литве его подают вместо хлеба.
