Приготовление в рукаве – уникальная технология, которая объединила в себе преимущества запекания продуктов в духовке и варку на пару. Готовить в рукаве можно любые продукты — вместе или по отдельности: получается быстрее, вкуснее и проще, чем обычным способом. Можно вообще обойтись без использования масла. А еще плюс – противень мыть не нужно!
КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Для приготовления курицы в рукаве обязательно используйте пряные травы: тимьян или розмарин. И постарайтесь расширить привычный ассортимент овощей для запекания: помимо картофеля-лука-моркови добавьте репу, корень пастернака, фенхель или сельдерея.
Вам понадобится на 6 порций
- Курица – 2 кгЛук крупный – 1 штукаКартофель красный мелкий – 450 граммМорковь крупная – 4 штукиРепа – 2 штукиФенхель – 1 штукаТимьян – 8 стеблейЧеснок – 7 зубчиковМасло оливковое – 2 ст. л.
Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см. Картофель нарежьте на половинки. Репу и фенхель очистите и нарежьте на 6 частей.Разогрейте духовку до 180 С.В чаше соедините кусочки картофеля, лука, репы, фенхеля, 3 зубчика очищенного чеснока, 4 веточки тимьяна, посолите, поперчите, полейте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Выложите в рукав для запекания в виде подушки для курицы.Курицу натрите солью и перцем снаружи и внутри, положите в полость 4 веточки тимьяна, свяжите ножки кулинарной нитью.Выложите курицу грудкой вверх поверх овощей. Завяжите рукав, выложите на противень. Поставьте в центр духовки и запекайте 45 минут. Если хотите, чтобы курица больше подрумянилась, разрежьте рукав и оставьте ее запекаться еще на 5 минут под грилем.Выньте противень из духовки, дайте курице постоять 10 минут, чтобы легче было нарезать.Овощи выложите на большое блюдо по кругу, в середину поместите запеченную курочку.
ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРКАМИ-ЧЕРРИ
Важно, чтобы время приготовления продуктов, которые вы объединяете в рукаве, было примерно одинаковым. Рыба приготовится быстрее, чем целые клубни картофеля, поэтому режем картофель некрупными ломтики. Рассчитано на 4 порцииВам понадобится:
- Рыба лосось (филе на коже) — 4 штукиКартофель — 750 граммЛук репчатый красный — 1 штукаПомидоры черри — 200 граммМасло оливковое — 1 столовая ложкаУкроп сушеный — по вкусуСоль — по вкусуПерец — по вкусу
Для гарнира:
- Кресс — салат — 1 пачкаБазилик — 0,5 пучкаМед жидкий — 1 столовая ложкаСок лимона — 1 столовая ложкаМасло оливковое — 50 миллилитров
Разогрейте духовку до 150 градусов. Очистите картофель и лук, нарежьте на четвертинки. Выложите в чашу, сбрызните оливковым маслом, перемешайте. Выложите в рукав для запекания вместе с помидорками черри.Филе лосося, посолите, поперчите, посыпьте сушеным укропом. Поместите в рукав поверх овощей. Закройте рукав, поместите его на противень и поставьте запекаться на 20-25 минут.Соедините в чаше сок лимона, горчицу, мед, оливковое масло, соль, перец, 1 ч. л. воды, перемешайте вилкой.Распределите кресс–салат по 4 порционным тарелкам. Сверху выложите филе лосося и запеченные овощи. Полейте заправкой, украсьте базиликом.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК
Запеченый окорок можно подать как основное блюдо с хлебным или ягодным соусом или в качестве закуски. Он хорош также холодным. Рассчитано на 8 порцииВам понадобится:
- Свинина (окорок) — 2 килограммаМорковь — 2 штукиСельдерей — 2 стебляЧеснок — 8 зубчиковРозмарин — 3 стебляТимьян — 3 стебляБекон — 12 кусковМед — 2 столовых ложкиСоль — по вкусуПерец смесь — по вкусу
Чеснок, лук, сельдерей очистите, морковь разрежьте вдоль на 2 или 4 части (в зависимости от размера). В мясе длинным тонким ножом сделайте глубокие надрезы, начините морковью, сельдереем и чесноком. Натрите мясо щедро солью и смесью перцев, оберните ломтиками бекона, выложите сверху веточки тимьяна и розмарина.Поместите окорок в рукав для запекания, завяжите и выложите в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте 1 час 20 минут.Достаньте мясо из духовки, удалите рукав. Смешайте в небольшой чашке мед с соком от запекания и смажьте всю поверхность окорока. Подавайте, нарезав ломтиками.
БАРАНЬИ ГОЛЯШКИ С ПИВНЫМ СОУСОМ
Мясо у кости – всегда самое вкусное. Но не всегда самое мягкое. Запекание с темным пивом и в рукаве – отличный вариант приготовления мягких и ароматных бараньих ножек. Рекомендуем!Рассчитано на 4 порцииВам понадобится:
- Ножки бараньи — 8 штук (по 2 на порцию)Лук — 2 штукиМорковь — 2 штукиТимьян (веточки) — 3-4 штукиРозмарин (веточки) — 2-3 штукиЧеснок — 4 зубчикаМасло растительное — 2 столовых ложкиПиво темное — 0,3 литраСоль — по вкусуПерец по вкусу
Поместите бараньи ножки в соляной раствор (100 г соли на 1 л воды) на 2 часа. Затем обсушите на бумажном полотенце.
Произвольно нарежьте морковь и лук, обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле до подрумянивания.
Разогрейте духовку до 170°С. Бараньи ножки выложите в рукав для запекания вместе с овощами, добавьте розмарин и тимьян, чеснок (не очищая), влейте пиво, закройте рукав и поставьте в духовку на 1 час.
Раскройте рукав, переложите запеченные овощи из противня в блендер, влейте немного сока от запекания, добавьте очищенный запеченный чеснок и измельчите до получения однородного соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте бараньи ножки с соусом из запеченных овощей.
ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА С ГРИБАМИ
Рассчитано на 4 порцииВам понадобится:
- Грудинка говяжья – 1,8 килограммаГрибы сушеные – 30 граммМасло растительное – 7 столовых ложекЛук (средний) – 2 штукиМука – 1 столовая ложкаУксус бальзамический – 1 столовая ложкаТимьян — 4 веточкиГрибы замороженные (шампиньоны, лисички и др.) – 500 граммПетрушка – 2 столовых ложки
Залейте сушеные грибы кипятком, оставьте на 20 минут, затем выловите разбухшие грибы и крупно нарежьте. Отвар процедите через мелкое сито и сохраните.
Натрите грудинку со всех сторон 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, уложите в рукав для запекания вместе с тимьяном, добавьте туда же размякшие сушеные грибы и грибной отвар. Закройте рукав и поместите мясо запекаться на 1 час 15 минут.
Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте свежие грибы, готовьте, помешивая, обжарьте 15 минут. Добавьте бальзамический уксус, 0,5 ст сока от запекания грудинки, доведите до кипения. Добавьте постепенно просеянную муку и доведите соус до загустения.
Запеченную грудинку извлеките из рукава, нарежьте ломтиками, подавайте с грибным соусом.
РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ
Подобный рулет можно приготовить из куриной грудки. При приготовлении в рукаве приправы особенно интенсивно пропитывают основной продукт! Рассчитано на 6-8 порцииВам понадобится:
- Мясо индейка (филе грудки без кожи) – 2 кгГрибы шампиньоны – 350 граммЛук репчатый средний – 2 штукиМасло оливковое – 2 столовых ложкиВино белое сухое – 0,5 стаканаСухари панировочные – 1,5 стаканаШалфей (листья) – 8 штукМасло сливочное – 4 столовых ложкиБульон куриный или из индейки – 3 стаканаСахар – 1 чайная ложкаПетрушка – 0,5 пучкаПерец – по вкусуСоль – по вкусу
Разогрейте духовку до 180 градусов. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте лук, помешивая, посыпьте сахаром и солью. Готовьте 20 минут на тихом огне до золотистого цвета.Очистите и нарежьте шампиньоны, выложите на сковороду с луком, добавьте вино, готовьте 5 минут, помешивая. Переложите грибы с луком в чашу и дайте остыть. Затем добавьте панировочные сухари, шалфей, половину рубленой петрушки и перемешайте.Филе индейки выложите на доску, разрежьте все его части вдоль, но не до конца, разверните в пласт, накройте пищевой пленкой и отбейте. Снимите пленку.Посолите и поперчите отбитое филе, выложите отделившиеся кусочки пластами внахлест, поверх выложите грибную начинку ровным слоем и аккуратно сверните филе рулетом. Обвяжите кулинарной нитью. Выложите рулет в рукав для запекания и завяжите его. Запекайте рулет 45-50 минут.Готовый рулет достньте из рукава переложите на доску, накройте фольгой, дайте постоять 10 минут. Затем снимите нить и нарежьте на ломтики.Выложите рулет на блюдо и посыпьте оставшейся петрушкой. Остатки бульона из формы вылейте в соусник и подавайте с рулетом.ВАЖНО ЗНАТЬ! Рукава различных производителей выдерживают температуру нагревания от 200 до 230 градусов Цельсия (смотрите на упаковке!) Помещать рукав нужно в достаточном удалении от свода и стен духовки, так как в процессе приготовления он раздувается за счет выделяемых блюдом паров и может порваться от соприкосновения с раскаленным металлом.
Продукты в рукаве готовятся примерно на 20-30 минут быстрее, чем при обычном способе запекания. Имейте это в виду!
Еду во время приготовления в рукаве практически невозможно пересушить, но возможно «переготовить» — мясо в этом перестанет быть упругим и будет распадаться на волокна под вашим ножом, соскальзывать с костей и таять во рту. То есть жевать не обязательно. Это кому как нравится.
Мясо в рукаве подрумянивается, но не образует хрустящей корочки. Если именно такая вам и нужна — разрежьте рукав и оставьте блюдо на 10 минут в режиме гриля с конвекцией.
Очень удобно готовить в рукаве овощи для салата (например, оливье или винегрета). Просто вымойте овощи, сложите в рукав для запекания, поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов. Затем разрежьте рукав и дайте овощам остыть. Вкус таких овощей будет гораздо более насыщенным и яркий, чем у отварных или же приготовленных на пару.
