Разнообразные блюда из говядины могут вписаться в торжественное или даже фуршетное меню, а могут наполнить семейный обед сытной и полезной едой. Зная определенные тонкости работы с этим видом мяса можно творить восхитительные угощения для любого случая.
Что приготовить из говядины?
Рецепты из говядины не доставят хлопот хозяйкам, если следовать базовым правилам работы с этим мясом. Еще важно купить свежий продукт, так любые блюда из говядины выйдут на славу, даже у начинающих кулинаров.
- При покупке мяса, обратите внимание на цвет, он должен быть красным, а жир белым.
- При нажатии на кусок пальцем, вмятина должна сразу исчезнуть, если этого не произошло – говядина не свежая.
- Известно, что блюда из говядины готовятся дольше: томятся, варятся, запекаются. Для размягчения волокон мясо маринуют или немного отбивают молоточком.
Гуляш по-венгерски из говядины — рецепт
Настоящий и вкусный гуляш из говядины – это мягкие, нежные кусочки мяса в густой томатной подливке. На Родине его подают одной большой порцией, как отдельное блюдо. Угощение невероятно сытное, наваристое, дополненное большим количеством овощей и основной приправой – паприкой. Томится кушанье долго, поэтому лучше готовить его в духовке.
- вырезка говяжья – 500 г;
- соус томатный – 100 г;
- вода – 200 мл;
- паприка – ½ ч. л.;
- чеснок – 2 зубка;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- масло для жарки.
- Мясо порежьте не крупно, обжарьте несколько минут на сильном огне.
- Переложите в жаровню, посолите.
- Обжарьте лук и морковь, добавьте томатный соус, пюрированный чеснок, паприку.
- Пересыпьте томатную поджарку к мясу, влейте воду.
- Приготовление блюда из говядины в духовке продлится полтора часа.
Бастурма из говядины — рецепт
Бастурма из говядины, по сути, вяленое мясо, но с главной особенностью – специями. Их должно быть много. Паприка, сушеный чили, чеснок и пажитник – это не полный список пряностей, которые и создают тот самый неповторимый вкус деликатеса. Процесс просушки не быстрый, но время потраченное на ожидание, окупится безумно вкусной закуской.
- вырезка говяжья – 500 г;
- пажитник – 25 г;
- молотые хлопья чили, кориандр, паприка, тмин – по 1 ст.л.;
- соль.
- Сделайте тузлук: в воде растворите столько соли, чтобы яйцо поднялось на поверхность.
- Опустите в соленую жидкость мясо и поставьте в холодильник на 5 дней.
- По истечении времени мясо нужно промыть, переложите его в чистую воду на 5 часов, периодически меняя на чистую.
- Мясо обсушите, заверните на час в тканевый отрез. Ткань поменяйте на чистую, и положите кусок под пресс на 4 дня. Каждый день меняйте отрез.
- Сделайте в мясе надрез и подвесьте за него кусок, обернув марлей.
- Смешайте все специи, залейте водой, размешайте, пока не получится кашица. Поставьте смесь в холодильник на 12 часов.
- Намажьте специями говядину и подвесьте бастурму еще на 7 дней.
Как приготовить стейк из говядины?
Стейк из говядины на сковороде приготовить не сложно. Недоступных специй не нужно, главное правильно выбрать кусок мяса и следить за временем прожарки. Так если вы хотите получить сочное блюдо держите мясо по 1 минуте с каждой стороны, если полностью прожаренный – 5 минут с каждой стороны. Солить стейк перед жаркой не рекомендуют.
- говядина – 2 стейка толщиной 4 см;
- соль, перец;
- масло.
- Раскалите сковороду, влейте масло.
- Жарьте мясо 4 минуты с каждой стороны.
- Переложите куски на блюдо, приправьте солью, перцем, накройте фольгой и оставьте на 10 минут отдохнуть.
Рубленные котлеты из говядины
Лучше всего готовить рубленые котлеты из говядины в духовке. Так они хорошо протомятся и получатся гораздо мягче. Чтобы мясо порезать как можно мельче, перед готовкой подморозьте его. Соевый соус, который присутствует в рецепте, придаст готовому блюду не только особого вкуса, но и усилит аромат мяса.
- говядина – 500 г;
- черствый хлеб – 2 кусочка;
- молоко – ½ ст.;
- лук – ½ шт.;
- соль, перец;
- масло;
- соевый соус – 1 ст.л.
- Мясо порубите мелкими кусочками.
- Хлебный мякиш замочите в молоке, отожмите и бросьте к мясу.
- Лук мелко порежьте и отправьте в фарш. Посолите, поперчите, перемешайте.
- Влейте соевый соус, поставьте в холод на час.
- Сформуйте котлетки, запанируйте в муке, обжарьте на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.
- Положите заготовки в форму, влейте ½ ст. воды.
- Приготовление блюда из рубленой говядины продлится 40-50 минут в духовке при 180.
Салат из вареной говядины
Любой салат из говядины отварной получается сытным и особенно понравится мужской аудитории. Мясо сочетается с многими продуктами, потому смело можно дать волю фантазии и творить оригинальные угощения. Представленный рецепт минималистичный, поэтому добавьте по своему вкусу еще что-то интересное, вкус точно не ухудшится.
- вареная говядина – 300 г;
- огурцы соленые – 2 шт.;
- яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- майонез.
- Яйца, сыр и огурец порежьте кубиком.
- Говядину соломкой измельчите или разделите на волокна.
- Все смешайте, заправьте майонезом.
Как приготовить отбивные из говядины?
Вторые блюда из говядины, как правило, готовятся долго, но это не относится к отбивным. Мясо нужно тщательно прорабатывается молоточком, волокна размягчаются и угощение выходит мягким и нежным. Для сочности можно кусочки обвалять в панировке или в кляре, который не даст драгоценному соку испариться.
- говядина – 400 г;
- мука – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- горчица, майонез – по 1 ст. л.;
- соль, перец.
- Смешайте муку, яйцо, горчицу и майонез, посолите, поперчите – кляр готов.
- Мясо порежьте, отбейте куски до толщины 3-4 мм.
- Каждый кусочек присолите, обваляйте в кляре.
- Жарьте отбивные из говядины на сковороде с каждой стороны.
Бефстроганов из говядины в мультиварке
Главной особенностью этого блюда из говядины является нарезка основного продукта. Мясо нарезают очень тоненькой соломкой. Для получения идеального эффекта кусок можно подморозить в холодильнике. Готовится бефстроганов из говядины со сметаной, но ее можно уверенно заменить сливками и добавить чуточку белого вина, оно поможет волокнам размягчиться.
- говяжья мякоть – 500 г;
- лук – ½ шт.;
- зубок чеснока;
- вино белое, сухое – 50 мл;
- мука – ½ ст.
- бульон – 2 ст.;
- сметана – 100 г;
- соль, перец, масло для жарки.
- Порежьте тонко мясо, обжарьте на «Выпечке», переложите на бумажные полотенца.
- В этом же жиру спассеруйте лук, добавьте чеснок пюрированный, муку, перемешайте.
- Влейте вино, сметану, посолите.
- Добавьте мясо и томите на «Подогреве» 60 минут.
Буженина из говядины
Многие думают, что вкусные блюда из говядины готовятся сложно и хлопотно. С бужениной дело обстоит иначе, вам нужно заранее замариновать кусок в любимых специях и подождать, пока угощение сварится или запечется. В любом случае делать это нужно в специальном пакете, который сохранит весь сок, которым можно пропитать дополнительно закуску.
- говяжья вырезка- 500 г;
- горчица зерновая – 50 г;
- соль, перец;
- чеснок – 2 зубка.
- Смешайте горчицу с солью, перцем и пюрированным чесноком.
- Натрите смесью мясо, накройте пленкой и оставьте на 3 часа.
- Поместите заготовку в пакет для запекания, запечатайте.
- Запекание блюда из маринованной говядины продлится 2 часа в духовке.
- По истечении времени мясо порежьте на тонкие кусочки, разложите на блюде и полейте оставшимся после запекания соком.
- Дайте мясу пропитаться 1 час и подавайте.
Рулетики из говядины с начинкой
Рулетики из говядины можно готовить каждый раз по-новому, меняя наполнение. Начинкой может быть что угодно: сыр, грибы, сухофрукты или маринованные огурцы. Для основы мясо отбивают максимально тонко, почти до просветов, а затем томят в духовке с добавлением соусов или без них. В любом случае угощение безумно вкусное, а готовится на удивление очень просто.
- говядина – 500 г;
- перец сладкий разных цветов – по ½ шт.;
- соль, перец;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – 50 г.
- Мясо порежьте, отбейте, посолите, поперчите.
- Из майонеза и пюрированного чеснока сделайте соус.
- Перец порежьте соломкой.
- Каждую отбивную смажьте соусом, положите по 3 соломки перца, сверните рулетик, скрепите зубочисткой.
- Поджарьте на сковороде, переложите в форму и запекайте в духовке 30 минут при 190 градусах.
