Харчо из говядины по классическому грузинскому рецепту и варианты с картошкой, орехами и в мультиварке

Харчо из говядины – кулинарное достояние национальной грузинской кухни, завоевавшее признание во всем мире благодаря отменному вкусу и питательным свойствам. Блюдо представляет собой суп средней густоты, приготовленный с добавлением ткемали.

Как сварить харчо из говядины?

Для приготовления блюда понадобится совсем немного свободного времени, простой набор продуктов и несколько нужных рекомендаций, о которых нужно помнить, исполняя любой рецепт.

1. Готовят харчо на говяжьем бульоне, который в идеале должен быть сварен из грудинки с косточкой целым куском. По готовности мяса, его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками и добавляют в блюдо в конце варки горячего или в тарелку при подаче.
2. Зачастую грузинский суп дополняют рисом реже перловкой или картофелем.
3. Обязательными добавками, без которых харчо не будет таковым, являются грецкие орехи и ткемали.
4. Специи для харчо из говядины можно подбирать индивидуально по вкусу или следовать рекомендациям классического рецепта.

Харчо из говядины – классический рецепт

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински готовится с добавлением хмели-сунели, красного острого молотого и черного перца. Кроме того состав горячего дополняют чесноком, свежей зеленью кинзы и петрушки, лавровым листом, томатным пюре, пастой или перетертыми свежими помидорами и ткемали.

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Мясо отваривают в воде до мягкости.
2. Добавляют ткемали, томат, лук, варят суп 30 минут.
3. Всыпают в кастрюлю рис, готовят горячее до мягкости крупы.
4. Добавляют в харчо из говядины растертый с кинзой и солью чеснок, приправы, перец, соль, прогревают 5 минут и еще 15 минут дают блюду настояться.

Харчо из говядины с орехами – рецепт

Максимально часто готовят харчо из говядины с грецкими орехами, которые придают блюду традиционную насыщенность, густоту и приятный ореховый привкус. Целые ядра следует предварительно подсушить на сухой сковороде без добавления масла, а затем раздавить скалкой или немного растереть в ступе.

• говядина – 700 г;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• петрушка и кинза – по 1 пучку;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Отваривают говядину до мягкости.
2. Добавляют в бульон ткемали, томатную пасту, лук и рис, готовят блюдо до мягкости крупы.
3. Растирают чеснок и зелень с солью в ступе, закладывают в суп вместе с орехами.
4. Приправляют суп харчо из говядины солью, перцем, хмели-сунели, прогревают еще 3 минуты.

Суп-харчо из говядины с картошкой

Суп-харчо из говядины, рецепт которого будет представлен следующим, является адаптированной славянской версией, в состав которой добавляется картофель. Помидоры и ткемали следует в данном случае вводить по готовности картофельной нарезки, так как кислота будет препятствовать размягчению овощных ломтиков.

• говядина – 700 г;
• рис – 80 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• грецкие орехи – 120 г;
• помидоры – 400 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• лавр – 2 шт.;
• петрушка и базилик – по 0,5 пучка;
• вода – 2,5-3 л;
• соль, перец.

1. Отваривают говядину.
2. В бульон добавляют картофель, лук и рис, варят до мягкости овощей и крупы.
3. Добавляют в суп ткемали, помидоры, растертый в ступе с зеленью чеснок, орехи, специи.
4. Прогревают харчо из картофеля и говядины еще 5 минут.

Харчо из говядины с перловкой

Рецепт харчо из говядины можно исполнить с перловкой вместо риса. Продукт для более быстрого приготовления следует замочить на несколько часов и отдельно отварить практически до готовности. Добавление в суп проваренной крупы обеспечит сохранность прозрачности бульона, чего невозможно добиться при совместной варке.

• говядина – 500 г;
• перловка – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• грузинская аджика – 2 ст. ложки;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 2,5 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, орехи.

1. Отваривают до готовности говядину и перловку.
2. Добавляют в бульон картофель и сваренную крупу, варят 10 минут.
3. Закладывают в суп спассерованный с томатом лук, растертый с зеленью и солью чеснок, приправы, аджику, варят 5 минут.
4. По готовности добавляют в харчо с перловкой из говядины орехи.

Харчо из говяжьей тушенки

Приготовить харчо из говядины быстро удастся с тушенкой. В данном случае консервы с мясом добавляют в конце варки. После завершения термической обработки блюду дают не менее 15 минут настояться, чтобы компоненты успели обменяться вкусами и превратить банальный суп, сваренный на скорую руку, в настоящий шедевр кулинарии.

• тушенка – 1 банка;
• рис – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• ткемали – 50 г;
• томатное пюре – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 1-2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец.

1. В воду закладывают ткемали, томатное пюре и рис, варят до мягкости крупы.
2. Добавляют все приправы, растертый с зеленью чеснок, закладывают тушенку.
3. Прогревают харчо из говядины 5 минут, снимают с огня.

Харчо из говядины с помидорами

Вкусный суп-харчо из говядины получается со свежими помидорами, припущенными на сковороде или в сотейнике с добавлением аджики, репчатого лука и сушеных трав. Предпочтительно предварительно очистить свежие томаты от кожицы, опустив их поочередно на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.

• говядина – 600 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• ткемали – 50 г;
• помидоры – 700 г;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• аджика – 1 ч. ложка;
• орехи – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, масло.

1. К отваренной говядине добавляют рис, варят 10 минут.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют помидоры без кожицы, базилик, хмели-сунели, аджику, ткемали, тушат 5 минут, закладывают в кастрюлю.
3. Добавляют в суп чеснок, кинзу, орехи, проваривают 3 минуты.

Харчо из говяжьих ребрышек

Лучший рецепт харчо из говядины тот, что предполагает приготовление горячего из мяса на кости. Для этого подойдет в равной степени грудинка или говяжьи ребра. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда разрезанную на порционные куски говядину обжаривают на растительном масле или в смеси с добавлением сливочного.

• говяжьи ребра – 800 г;
• рис – 120 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 60 г;
• томатное пюре – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок;
• орехи – 100 г;
• вода – 3 л;
• растительное и сливочное масло – по 30 г;
• соль, перец.

1. Обжаренные в масле ребра отваривают.
2. В бульон добавляют лук, ткемали, рис, томат, варят 15 минут.
3. Закладывают в кастрюлю чеснок, зелень, приправы, варят 7 минут.

Острый харчо из говядины

Правильное харчо из говядины имеет ярко выраженный острый вкус, который в оригинале достигается за счет добавления молотого острого красного перца или свежего стручка чили, количество которого каждый определяет индивидуально. Дополнительную пикантную остроту придаст чеснок, который следует добавить в конце варки.

• говядина – 600 г;
• рис – 80 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• ткемали – 1 стакан;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• перец острый – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, зелень, орехи.

1. Отваривают говядину.
2. Закладывают в кастрюлю лук, рис, ткемали, пасту, варят 15 минут.
3. Измельчают чеснок, зелень, острый перец, растирают с солью и добавляют в суп в конце варки.
4. По готовности дают блюду настояться 15-20 минут.

Суп-харчо из говядины в мультиварке

Легко и просто сварить классический харчо из говядины в мультиварке. Способность устройства бережно томить компоненты будет способствовать получению идеального по всем параметрам горячего. По желанию мясо с луком можно предварительно обжарить на растительном масле, настроив прибор на программу «Выпечка».

• говядина – 700 г;
• рис – 1 мультистакан;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• ткемали – 50 г;
• томатный соус – 100 г;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец, кинза, орехи.

1. В чашу закладывают мясо, вливают воду, включают режим «Тушение» или «Суп» на 1,5 часа.
2. После сигнала добавляют рис, картофель, ткемали, томатный соус, приправы, соль, включают тот же режим еще на 1 час.
3. За 10 минут до сигнала закладывают чеснок, орехи и свежую кинзу.