На этот раз Лайфхакер предлагает вам согреться наваристыми и сытными супами. Они идеально подойдут для поздней осени и наступающей зимы.
1. Венгерский гуляш
В наших широтах гуляшом зачастую называют тушёное в томатном соусе с паприкой мясо. В оригинальном венгерском рецепте гуляш — это суп. Но густой и ароматный, как соус.
Ингредиенты
- 500 г говяжьей лопатки;
- 2 болгарских перца;
- 2 томата;
- 3 клубня картофеля;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка томатной пасты;
- 1 столовая ложка сухой паприки;
- 1 чайная ложка смальца;
- соль, перец, тмин.
Приготовление
- Мясо вымыть, просушить, нарезать крупными кубиками.
- Из болгарского перца извлечь семечки, нарезать мелкими кубиками.
- Нарезать кубиками томаты и картофель.
- Нашинковать лук и чеснок.
- В кастрюле растопить смалец, добавить лук и чеснок, посыпать паприкой.
- Обжарить мясо на сковороде с небольшим количеством смальца или растительного масла.
- Переложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала все кусочки, добавить соль, перец, тмин. Тушить полтора часа, при необходимости добавляя воды.
- Добавить картофель, томаты и болгарский перец. Залить водой так, чтобы она покрывала всё содержимое. Варить 15 минут (до готовности картофеля).
- Готовому супу дать настояться в течение 10 минут.
2. Гороховый суп с копчёными рёбрышками
Сытный крем-суп с яркими вкусовыми сочетаниями. Старое мамино блюдо, приготовленное по-новому.
Ингредиенты
- 1 стакан сухого дроблёного гороха;
- 500 г копчёных свиных рёбрышек;
- 2 клубня картофеля;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- сухарики из белого хлеба;
- соль, перец.
Приготовление
- Горох промыть и замочить на три часа.
- Кубиками нарезать лук, морковь, картошку. Обжарить на растительном масле овощи и рёбра. Овощи должны стать золотистого цвета, а на рёбрах появиться корочка.
- В кастрюлю с водой добавить замоченный горох и обжаренные овощи с рёбрами. Посолить и поперчить.
- Варить суп до готовности картофеля.
- Извлечь рёбрышки.
- Взбить суп блендером.
- Добавить рёбрышки, украсить сухариками.
3. Острое харчо
Суп из детства, из расписаний обеденных блюд столовой крымского курорта. Несправедливо оставлять этот острый наваристый суп в воспоминаниях юности.
Ингредиенты
- 400 г говядины;
- 4 столовые ложки риса;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1 головка чеснока;
- 50 г соуса ткемали;
- ½ стакана грецких орехов;
- ½ кайенского перца;
- зелень для украшения.
Приготовление
- Нарезать говядину крупными кусками и варить полтора часа.
- Добавить в бульон соус ткемали.
- Нарезать морковь и лук, добавить в суп, варить 30 минут.
- Добавить рис, варить 10 минут.
- Орехи растереть в ступке и добавить в суп вместе с измельчённым чесноком и мелко нарезанным кайенским перцем. Варить ещё 15 минут.
- Перед подачей готовое блюдо украсить веточкой зелени.
4. Бульон с фрикадельками
Лёгкий суп, идеально подходящий в те дни, когда за окном дождь. Добавьте кружочки моркови и вермишель в виде букв, и плохая погода не станет помехой хорошему настроению.
Ингредиенты
- 500 г куриного филе;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- зелёный лук;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 горошины чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- зелень для украшения.
Приготовление
- Куриное филе, половинку репчатого лука и чеснок прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным зелёным луком.
- Слепить фрикадельки размером с небольшой абрикос.
- В кастрюлю с водой положить вторую половинку репчатого лука, морковь, нарезанную кружочками, лавровый лист и перец горошком.
- После закипания опустить в воду фрикадельки. Уменьшить огонь до слабого.
- Варить 40 минут.
- Готовое блюдо украсить зеленью.
5. Суп из трёх видов грибов
Несправедливо было бы забыть о грибном супе.
Ингредиенты
- 100 г белых грибов;
- 100 г опят;
- 100 г шампиньонов;
- 2 клубня картофеля;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- зелень.
Приготовление
- Шампиньоны и белые грибы нарезать кубиками. Затем вместе с целыми опятами обжарить на сковороде до появления первого сока.
- Опустить грибы в кастрюлю с водой, варить 15 минут.
- Добавить крупно нарезанные картофель и морковь, варить 15 минут.
- Обжарить лук, добавить за 5 минут до подачи. Готовое блюдо посыпать зеленью.
6. Суп из пряной тыквы
В осенних рецептах сложно обойтись без тыквы. Предлагаем вам приготовить согревающий, насыщенный суп.
Ингредиенты
- 1,5 кг тыквы;
- 2 луковицы;
- 30 г сливочного масла;
- 200 мл сливок жирностью 15%;
- 500 мл овощного бульона;
- 2 чайные ложки карри;
- 1 чайная ложка кумина;
- 60 г свежего имбиря;
- 1 столовая ложка сахара;
- соль, перец;
- тыквенные семечки для украшения.
Приготовление
- Разрезать тыкву пополам, удалить семена, смазать маслом. Поставить в духовку срезом вниз, запекать при температуре 180 градусов 40 минут.
- Мякоть выскрести ложкой, добавить её в кастрюлю с овощным бульоном. Туда же добавить специи и тёртый имбирь.
- Поджарить лук на сливочном масле до прозрачности, добавить его в бульон.
- Суп посолить, поперчить и варить 15 минут после закипания.
- Добавить сливки и сахар, взбить блендером.
- При подаче украсить тыквенными семечками.