Исторический рецепт из книги Василия Левшина «Русская поварня»
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 135 Минут
Ингредиенты
- Мука — 400 грамм
- Масло сливочное — 200 грамм
- Сметана — 100 грамм
- Яичные желтки — 3 штуки
- Сахар — 10 грамм
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Курица отварная — 1 штука
- Бульон куриный — 100 миллилитров
- Лук — 1 штука
- Масло сливочное — 20 грамм
- Яйца отварные — 4 штуки
- Перец черный свежемолотый — по вкусу
Для смазывания пирога:
- Масло сливочное — 30 грамм
- Яйца — 1 штука
Нередко встречается утверждение, что курник — это ритуальное блюдо. Безусловно, в «богатом» исполнении этот пирог был неизменной принадлежностью свадебного стола, но это не означает, что его не могли готовить по другим случаям. Данная версия курника предназначалась именно для повседневного потребления. В этом рецепте всё буднично: здесь нет слоев риса и грибов, слои не перекладываются блинами, тесто раскатывается одним пластом и просто подворачиваются его края, да и само тесто тоже очень простое.
- Высыпьте на подложку муку, сделайте ямку в виде колодца. Положите в середину холодную сметану, желтки, сахар и соль. Начните размешивать вилкой. Когда мука схватит жидкость, добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Продолжайте месить до гладкости теста. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Курицу разберите и мелко искрошите мясо. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к нему курицу, влейте 50 мл бульона, добавьте перец и соль. Потушите несколько минут и охладите.
- Холодное тесто раскатайте в тонкий сочень. На середину выложите кружком мелко накрошенные яйца, слегка присолите. Сверху выложите горкой начинку из курицы.
- Подберите края теста и слепите в виде горшка. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 186 С примерно 20 минут. Горячий пирог смажьте маслом и дайте отдохнуть под полотенцем еще минут 10.
- Перед подачей влейте в отверстие пирога 50 мл горячего бульона.
