Раньше восточные лепешки выпекали в тандыре, но сегодня множество их рецептов адаптировали под современные кухни. Сегодня их можно пожарить на обычной сковороде за несколько минут – нужно только подготовить тесто и добавить начинку. Начинка здесь является основой вкуса – можно, конечно, сделать лепешки пустыми и пресными, но в них часто добавляют разные вкусы. Сыр, лук, чеснок и даже мед.
Лепешка с сыром
Ингредиенты на 12 порций:
1 ч.л. активных сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1/4 чашки воды комнатной температуры
4 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чашки йогурта из цельного молока
3/4 чашки цельного молока комнатной температуры
Растительное масло
Кошерная соль
340 гр. сыра панир, раскрошить
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
Кошерная соль
Приготовление:
Смешать дрожжи, сахар и воду; оставить на 10 минут. В то же время смешать муку, соду и разрыхлитель в большой миске. Объединить вместе первую смесь, йогурт, молоко и вторую смесь. Замесить руками тесто до получения гладкой мягкой массы. Положить тесто в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза, около 2-х часов.
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Вымесить его и разделить тесто на 12 равных частей. Раскатать толстые лепешки толщиной 0,5-0,6 см.
Нагреть чугунную сковороду на умеренно высоком огне. Смазать лепешки растопленным маслом и положить на сковороду. Жарить в течение приблизительно одной минуты, пока тесто не раздуется. Перевернуть, накрыть сковороду и готовить в течение еще одной минуты. Снять со сковороды, смазать с обеих сторон маслом и посыпать солью. Положить на противень, сверху посыпать сыром. Выпекать в духовке в течение 2-х минут, пока сыр не начнет плавиться и лепешка не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Лепешка с имбирем и медом
Ингредиенты на 12 порций:
1 ч.л. активных сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1/4 чашки воды комнатной температуры
4 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чашки йогурта из цельного молока
3/4 чашки цельного молока комнатной температуры
Растительное масло
3 ст.л. рубленого засахаренного имбиря
1/4 чашки меда
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
Кошерная соль
Приготовление:
Смешать дрожжи, сахар и воду; оставить на 10 минут. В то же время смешать муку, соду и разрыхлитель в большой миске. Объединить вместе первую смесь, йогурт, молоко и вторую смесь. Замесить руками тесто до получения гладкой, мягкой массы. Положить тесто в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза, около 2-х часов.
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Вымесить его и разделить тесто на 12 равных частей. Раскатать толстые лепешки толщиной 0,5-0,6 см.
Нагреть чугунную сковороду на умеренно высоком огне. Посыпать каждую лепешку засахаренным имбирем и вдавить его в тесто. Смазать растопленным маслом и выложить в сковороду. Готовить в течение приблизительно одной минуты, пока лепешка не раздуется. Перевернуть, накрыть сковороду и готовить в течение еще одной минуты. Снять лепешку со сковороды, смазать с обеих сторон маслом и посыпать солью. Полить медом и сразу же подавать.
Лепешка с чесноком
Ингредиенты на 12 порций:
1 ч.л. активных сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1/4 чашки воды комнатной температуры
4 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
3/4 чашки цельного молока комнатной температуры
1/2 чашки йогурта из цельного молока
3 ст.л. измельченного чеснока
Растительное масло
110 гр. несоленого растопленного масла
Кошерная соль
Приготовление:
Смешать дрожжи, сахар и воду; оставить на 10 минут. В то же время смешать муку, соду и разрыхлитель в большой миске. Объединить вместе первую смесь, йогурт, молоко и вторую смесь. Замесить руками тесто до получения гладкой, мягкой массы. Положить тесто в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза, около 2-х часов.
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на 12 равных частей. Раскатать толстые лепешки по 0,5-0,6 см. Нагреть чугунную сковороду на умеренно высоком огне. Посыпать каждую лепешку рубленым чесноком и вдавить его в тесто. Смазать тесто растопленным маслом и положить на сковороду. Готовить в течение приблизительно одной минуты, пока лепешка не раздуется. Перевернуть, накрыть сковороду и жарить в течение еще одной минуты. Снять со сковороды, смазать с обеих сторон маслом и посыпать солью.
Лепешка со шпинатом
Ингредиенты на 12 порций:
1 ч.л. активных сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1/4 чашки воды комнатной температуры
4 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чашки йогурта из цельного молока
3/4 чашки цельного молока комнатной температуры
Растительное масло
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
Кошерная соль
Черный перец
Для начинки:
1 лук-шалот, измельчить
1 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. рубленого свежего имбиря
1 ч.л. кориандра
450 гр. свежего шпината нарезать
1/2 чашки йогурта
Приготовление:
Смешать дрожжи, сахар и воду; оставить на 10 минут. В то же время смешать муку, соду и разрыхлитель в большой миске. Объединить вместе первую смесь, йогурт, молоко и вторую смесь. Замесить руками тесто до получения гладкой мягкой массы. Положить тесто в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза, около 2-х часов.
Обжарить лук, чеснок, имбирь и кориандр на сливочном масле на умеренно слабом огне в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанный шпинат и готовить, часто помешивая, в течение пяти минут, пока шпинат не завянет и жидкость не испарится. Добавить йогурт и дать остыть в течение пяти минут. Переложить в кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Вымесить его и разделить тесто на 12 равных частей. Раскатать толстые лепешки толщиной 0,5-0,6 см.
Нагреть чугунную сковороду на умеренно высоком огне. Смазать тесто растопленным маслом и выложить на сковороду. Жарить в течение приблизительно одной минуты, пока тесто не раздуется. Перевернуть лепешку, накрыть сковороду и готовить в течение еще одной минуты. Выложить лепешку на тарелку, смазать с обеих сторон маслом и посыпать солью. Подавать со шпинатом или намазать шпинат на лепешки и запечь их в духовке в течение 2-х минут в режиме гриль.
Лепешка с луком
Ингредиенты на 12 порций:
1 ч.л. активных сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1/4 стакана воды комнатной температуры
4 чашки муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 чашки йогурта из цельного молока
3/4 чашки цельного молока комнатной температуры
Растительное масло
2 белых лука тонко нарезать
1 ч.л. кардамона
2 ст.л. семян кумина
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
Кошерная соль
Приготовление:
Смешать дрожжи, сахар и воду; оставить на 10 минут. В то же время смешать муку, соду и разрыхлитель в большой миске. Объединить вместе первую смесь, йогурт, молоко и вторую смесь. Замесить руками тесто до получения гладкой мягкой массы. Положить тесто в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза, около 2-х часов.
В большом сотейнике обжарить лук, семена кумина, кардамон; готовить на умеренном огне в течение 10 минут, помешивая каждую минуту, до золотисто-коричневого цвета.
Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Вымесить его и разделить тесто на 12 равных частей. Раскатать толстые лепешки толщиной 0,5-0,6 см.
Нагреть чугунную сковороду на умеренно высоком огне. Смазать тесто растопленным маслом и выложить на сковороду. Жарить в течение приблизительно одной минуты, пока тесто не раздуется. Перевернуть лепешку, накрыть сковороду и готовить в течение еще одной минуты. Выложить лепешку на тарелку, смазать с обеих сторон маслом и посыпать солью. Разогреть в духовке гриль, положить лепешку на противень сверху посыпать карамелизированным луком. Выпекать в духовке в течение 2-х минут до золотисто-коричневого цвета по краям.
