Рецепт не новый, но может кому и пригодится! Сегодня готовлю вареники на дрожжевом тесте — и, скажу чем мне они нравятся: тесто более послушное, тягучее, долго вымешивать его не нужно, при варке не разваривается (середина не рвется). Можно приготовить такие вареники и на пару, и сварить их — и, как бы сказать, внешний вид уже готовых вареников (вареных) более эстетичный что ли. Начинка может быть абсолютно любой.
Ингредиенты для приготовления:
Для теста:
Молоко, или вода или сыворотка — 250 мл
Дрожжи живые прессованные — 15 г
Куриные яйца — 2 шт.
Сахар — 1/3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука — 650-700 г
Начинка может быть любой
Хоть в этом рецепте тесто дрожжевое, но ему не нужно «подходить» — поэтому лучше сначала приготовить начинку, а потом уже буквально за 10 минут приготовить тесто.
В моём случае я использую толчёный варёный картофель с обжаренным луком, но у вас, как уже сказала, начинка может быть абсолютно любой.
Для приготовления теста сначала в миску наливаем совсем чуть-чуть молока (2 ст. л.), кладём дрожжи, сахар и растираем до кашеобразного состояния. Затем сразу же выливаем всё оставшееся молоко (или воду, творожную сыворотку), разбиваем яйца, кладём соль и венчиком слегка разбалтываем.
Далее добавляем сразу же где-то приблизительно 500 г муки, замешиваем пока мягкое тесто…
Затем тесто перекладываем на рабочую поверхность стола, и здесь уже вымешиваем его до плотного состояния, посыпая ещё муки — количество муки, указанное мною, может немного отличаться, главное не подсыпать сразу слишком много муки, по чуть-чуть… Тесто должно получиться плотным, но при этом мягким. Замешанное тесто накрываем хлопчатобумажным полотенцем и буквально минут 10, даем ему отдохнуть.
Через 10 минут ещё раз вымешиваем.
И, сразу же приступаем к приготовлению вареников. Если хотите, можете поделить тесто на несколько частей и раскатывать их пластами, затем вырезать стаканом сочни. Я предпочитаю отрезать от общего куска теста небольшой кусок, раскатать его жгутом, а затем нарезать небольшие шайбочки — мне кажется это значительно быстрее.
Затем каждую шайбочку обваливаю в муке, и совсем чуть-чуть раскатываю скалкой, можно просто размять пальцами, на середину кладу чайную ложку картофельной начинки… Хотя, может быть у вас будут совершенно другие размеры вареников.
Края плотно соединяем — а ещё для красоты и для прочности, можно пройтись по краям зубчиками вилки или же сделать завитки. Пока делаются вареники тесто как-бы бродит, и они получаются такими пухленькими.
А варятся вареники всего 3 минуты после закипания. Я люблю подавать их с растопленным сливочным маслом, но думаю и со сметаной будет не менее вкусно!
