Нут является южной версией нашего зеленого горошка. Стоит его положить в воду, как он очень быстро набухает и становится очень сочным. Кроме того – нут калорийный и сытный продукт, поэтому без него не обходится кухня ни одной южной страны. Салаты, супы, намазки, второе – достаточно открыть банку нута и можно приготовить множество видов вкуснейшей еды.
Пицца
Для теста:
1 средний кочан цветной капусты, разрезать на соцветия и грубо нарезать
1/2 чашки козьего сыра
1/4 чашка тертого сыра пармезан
1 яйцо
Щепотка соли
Для основной начинки:
Одна 30-гр банка нута, слить воду и промыть
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. копченой паприки
1-2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. лукового порошка
1/2 ч.л. соли
Для топпинга:
1 чашка любимого томатного соуса
230 г моцареллы, нарезать
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
1/2 чашки тертого пармезана
1 чашка свежего базилика, грубо разорвать или нарезать
Свежая руккола (опционально)
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить лист для выпечки пергаментной бумагой. Положить нарзанную цветную капусту в кухонный комбайн и измельчить до консистенции риса. Положить цветную капусту на тонкое, чистое кухонное полотенце. Собрать его в узелок и отжать как можно больше воды из цветной капусты (этот шаг важен для достижения хорошей корочки). Выложить сухую цветную капусту в большую миску, добавить сыры, яйцо и щепотку соли. Мешать до однородной массы.
Выложить смесь на подготовленный лист для выпечки и придать круглую или прямоугольную форму толщиной 6 мм. Поставить в духовку и запекать в течение 30 минут или пока верхняя часть не станет сухой и золотистой. Аккуратно перевернуть лепешку и запекать еще 10 минут.
Между тем нагреть большую сковородку на среднем огне, добавить все ингредиенты для начинки и хорошо перемешать. Готовить, часто помешивая, пока нут не нагреется и не станет золотистым около 5 минут. Снять с огня и отложить.
Как только лепешка будет готова, достать ее из духовки. Распределить сверху соус и нарезанную моцареллу. Посыпать хлопьями красного перца и пармезаном. Выпекать в течение 5 минут или до тех пор, пока сыр не растает. Добавить нут и выпекать еще 5 минут. Посыпать свежим базиликом, руколой и подавать.
Мексиканский суп
Ингредиенты на 4 порции:
1/2 чашки нарезанного кубиками сладкого красного перца
1/2 чашки нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
1/2 чашки нарезанного кубиками сладкого лука
3 зубчика чеснока, нарезать
1 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. нарезанной свежей кинзы
1 ст.л. тмина
1/4 ч.л. кориандра
1/8-1/4 ч.л. порошка чипотле
1,5 ч.л. гималайской розовой соли
1,5 чашки нута, вымоченного в течение ночи или как минимум 4 часа в горячей воде
6 чашек овощного бульона + для соте
Для топпинга (опционально):
Кукурузные лепешки, нарезать тонкими полосками
Авокадо, нарезать
Свежая кинза
Свежие помидоры
Сок лайма
Острый соус
Приготовление:
Разогреть духовку до 150 градусов. Обжарить в голландской жаровне перцы, лук и чеснок с 1/2 ч.л. соли с небольшим количеством бульона на среднем огне до тех пор, пока овощи не начнут размягчатся. Добавить текилу, сок лайма и кинзу. Варить, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 7-10 минут.
Добавить специи, оставшуюся соль и предварительно вымоченный нут и мешать в течение минуты. Влить бульон. Довести до медленного кипения, накрыть жаровню и поставить в духовку на 45-60 минут. Проверить спустя 45 минут, и если нут не размягчится, продолжать готовить. Перед подачей украсить суп по своему вкусу.
Шакшука из нута
Ингредиенты на 4-6 порций:
15 мл оливкового масла
1/2 чашки нарезанного кубиками белого лука или лука-шалот
1/2 сладкого красного перца, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
Одна 800-гр банка томатного пюре или нарезанных кубиками томатов с солью
3 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. кокосового сахара или кленового сиропа
Морская соль по вкусу
2 ч.л. копченой или сладкой паприки
1 ч.л. тмина
2 ч.л. порошка чили
1/4 ч.л. молотого корицы
По щепотке: кайенского перца, кардамона, кориандра (опционально)
Одна 425-гр банка (примерно 2 чашки), приготовленного нута, промыть и слить воду
Для топпинга (опционально):
Дольки лимона
Хлеб
Свежая нарезанная петрушка или кинза
Рис
Рисовые макароны
Приготовление:
Нагреть большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавить оливковое масло, лук, болгарский перец и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 4-5 минут, до мягкости и появления аромата. Добавить томатное пюре или нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, сахар, морскую соль, паприку, тмин, порошок чили, корицу, кайенский перец (по желанию), кардамон и кориандр (по желанию) и перемешать.
Довести до кипения на среднем огне и готовить 2-3 минуты, часто помешивая. Если вам нравится текстура с кусочками, оставить как есть. В качестве альтернативы взять 3/4 соуса и переложить в блендер и смешать до гладкой массы. Добавить к соусу в сковороду нут и перемешать. Затем уменьшить огонь до средне-низкого и тушить в течение 15-20 минут.
Попробовать и отрегулировать по вкусу приправы. Подавать без всего или с хлебом, макаронами или рисом. Полить соком лайма и украсить кинзой или петрушкой.
Салат
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
450 г куриных грудок без кожи и костей
2 апельсина кара-кара, очистить и разрезать на куски
1 авокадо, нарезать ломтиками
1/2 чашки зерен граната
2 чашки шпината, разорвать или разрезать на мелкие кусочки
Одна 400-гр банка нута, промыть и слить воду
1 лук-шалот, тонко нарезать
Горстка измельченных свежих трав, таких как петрушка или мята
Для маринада:
1/3 чашки оливкового масла
2 ст.л. яблочного уксуса
Сок одной половины лимона
1/2 ч.л. соли
Для заправки:
3 ст.л. майонеза или греческого йогурта
1-2 ст.л. шампанского уксуса
2 ч.л. дижонской горчицы или другой зернистой горчицы
Соль, перец и/или мед по вкусу
Приготовление:
Смешать вместе ингредиенты маринада. Положить в миску с курицей, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут или до 2 часов. Смешать все ингредиенты для заправки.
Нагреть в сковороде масло. Убрать с курицы лишний маринад и обжарить до готовности. Дать постоять несколько минут, чтобы она остыла перед нарезкой.
Смешать ингредиенты салата, включая курицу, с заправкой. При желании приправить солью и перцем и каплей хорошего оливкового масла.
Тако
Ингредиенты на 4 порции:
4 кукурузные лепешки
Для нута:
1 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. желтого порошка карри
1 ч.л. острого соуса
1 ч.л. чесночного порошка
Одна 425-гр банка нута, слить воду и промыть
Для красной капусты:
140 г нарезанной красной капусты
35 г нарезанного салата латук
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 красный редис, нарезать
1 английский огурец, нарезать кубиками
Помидоры черри, разрезать пополам
1 авокадо, очистить, удалить косточку и нарезать кубиками
Морская соль
Приготовление:
В сковороде на среднем огне обжарить на оливковом масле порошок карри, острый соус и чесночный порошок и нут в течение примерно 5 минут до появления аромата.
В большой миске смешать ингредиенты для капусты. Отрегулировать по вкусу оливковое масло, лимонный сок и соль.
В маленькой сковороде разогреть лепешки. Начинить равным количеством смеси нута и сверху посыпать салатом с красной капустой.
Крем-суп
Ингредиенты на 6 порций:
Для супа:
1 цветная капуста, разрезанная на соцветия (около 4 чашек)
Одна 425-гр банка нута, промыть и слить воду
5 зубчиков чеснока, очистить
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. паприки
2 средних картофеля, очистить и нарезать кубиками (всего около 2,5 чашек)
1/4 ч.л. черного перца
4 чашки овощного бульона
1 чашка воды
1/2 чашки густых сливок
Для топпинга:
Смесь жареной цветной капусты
Красный перец хлопьями
Листья свежего тимьяна
Густые сливки
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. На большом листе для выпечки разложить соцветия цветной капусты, нут и чеснок. Полить 3 столовыми ложками оливкового масла и приправить тмином, солью и паприкой. Выпекать в течение 30 минут, спустя 15 минут помешать. Отложить в сторону. Отложить около 1/2 чашки капусты для топпинга.
Между тем нагреть оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить картофель и черный перец. Готовить около 2 минут, часто помешивая. Добавить бульон и воду, увеличить огонь и довести до кипения. Убавить огонь, чтобы только поддерживать медленное кипение, и варить без крышки, пока картофель не станет очень мягким, около 15-20 минут. Снять кастрюлю с огня. Добавить смесь цветной капусты.
Пюрировать суп с помощью погружного блендера. Вернуть суп на плиту и подогреть. Вмешать сливки. Приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей посыпать суп в тарелках смесью цветной капусты, хлопьями перца, листьями тимьяна и полить сливками, если это необходимо.
Бургер
Ингредиенты на 4 порции:
Одна 400-гр банка консервированного нута, слить воду, промыть и обсушить
1 средний красный (около 90 г) лук, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. вяленых на солнце томатов
Маленькая горсть свежих листьев базилика
1 чашка молотого миндаля
3/4 ч.л. морской соли
Черный перец
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до однородной массы нут, красный лук, чеснок, вяленые помидоры, листья базилика. Добавить молотый миндаль, соль и перец и продолжать смешивать до полного включения ингредиентов в общую массу.
Переложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник как минимум на 20 минут. Из охлажденной смеси сформировать 4 котлеты толщиной 1 см. Если смесь слишком липкая, добавить немного миндальной муки.
Положить котлеты на застеленный и смазанный противень. Смазать с каждой стороны оливковым маслом и выпекать в течение 20-25 минут или до золотистого цвета при 190 ° C. Спустя 10-15 минут перевернуть котлеты. Вложить котлету между частями обжаренной булочки и дополнить добавками по вкусу.
Нут с чоризо и томатами
Ингредиенты на 2 порции:
200 г чоризо, нарезать кружочками
Одна 400-гр банка нута, слить воду
2 ч.л. копченой паприки (опционально)
1 коробочка томатов черри, разрезать пополам
1/2 пучка петрушки, грубо нарезать
Приготовление:
Разогреть сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла на сильном огне. Обжарить чоризо до коричневого цвета с обеих сторон. Добавить нут и паприку и готовить еще минуту или 2. По вкусу отрегулировать соль и перец и перемешать с помидорами и петрушкой.
