В день светлой Пасхи принято собираться за большим семейным столом, ходить в гости и устраивать традиционный «бой» крашеными яйцами. Запеченная свинина символизирует гармонию в отношениях супругов, сало — достаток и благополучие, колбаса — пополнение семьи, масло, сыр и творог, а также продукты из них (к примеру, пироги или пирожки с творогом) — это сытая жизнь и удача в делах. Так что, накрывая пасхальный стол, можно запрограммировать себя на успехи в следующем году! Возможно подборка рецептов от наших домашних хозяек подскажет вам что приготовить на ваш праздничный стол.
Все рецепты на этом видео
1. Салат «Пасхальное яйцо»
5 яиц, сваренных вкрутую
250 г крабовых палочек
200 г отварного риса
150 г консервированной кукурузы
50 г кедровых орешков
2 ст. л. сметаны
2 ч. л. соуса «Ремулад»
Соль, перец трёх цветов
Несколько веточек кучерявой петрушки
приготовление
Яичные белки отделить от желтков. Желтки нарезать кубиками и сложить в ёмкость.
Крабовые палочки также нарезать кубиками и сложить туда же.
1. Затем добавить рис, кукурузу, кедровые орешки, сметану и соус. Приправить солью и перцем, хорошо всё перемешать.
2. На блюдо выложить салат и придать ему форму яйца.
3. Присыпать салат тёртыми на мелкой тёрке яичными белками и равномерно распределить по поверхности.
4. Из сладкого перца вырезать декор. Украсить салат перцем и кучерявой петрушкой.
2. Закуска из сельди и картофеля
300 г филе слабосоленой сельди
1-2 моркови
1 крупная луковица
4 яйца
8-9 картофелин
½ пучка петрушки
1 пучок зеленого лука
Приготовление
1 Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в сковороде в растительном масле до готовности. Посолить. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
2 Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы.
На крупной терке натереть морковь. Лук нашинковать.
3 В небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь.
4 Далее положить в чашу блендера кусочки филе сельди, обжаренные лук и морковь (удалив лишнее масло, в котором овощи обжаривались), два яйца и измельчить. Соль, перец положить по вкусу.
5 Белки двух яиц и зелень порубить. Зеленый лук нарезать мелко.
6 На плоскую тарелку уложить слоем зеленый лук, затем по кругу жареный картофель, присыпать рубленым белком.
7 Из селедочной массы сформировать шарики и выложить по центру тарелки. Селедочные шарики присыпать тертыми желтками.
Закуску присыпать зеленью и подавать к столу.
3. Карп в гранатовом соусе
1 карп весом 1500 г
700-800 г зерен граната
600 г репчатого лука
1 ст. л. оливкового масла
3-4 ст. л. муки
Сок лимона
Соль, перец
Подсолнечное масло для жарки
Зелень петрушки
В кастрюлю влить оливковое масло, слоями выложить зерна граната и нашинкованный лук. Оставить на медленном огне томиться в течение получаса, не накрывая крышкой, после чего перемешать и продолжать тушить еще в течение получаса, помешивая.
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью и перцем снаружи и внутри. Полить соком лимона, обвалять в муке и жарить на сковороде с растительным маслом до готовности.
Готовую рыбу переложить на блюдо, выложить вокруг гранатовый соус, декорировать зеленью петрушки и подать к столу.
4. Сало с мясной прослойкой, запеченное в духовке
3 кг сала с мясной прослойкой
1 готовка чеснока
10 шт. лаврового листа
1 ст. л. красной паприки
1 ст. л. молотого перца горошком
Для рассола:
2 головки чеснока
15 шт. лаврового листа
Растительное масло
Соль
Приготовить рассол: в 1 л воды растворить 1 ст. л. соли. В приготовленный рассол положить куски сала, добавив чеснок, лавровый лист и поставить в холодильник на сутки.
Далее сало вынуть из рассола, дать воде стечь, затем выложить на противень. Каждый кусок смазать растительным маслом и отправить в разогретый до 200 градусов жарочный шкаф на 20 минут.
Чеснок мелко порубить. Кусок горячего сала натереть сладкой паприкой, чесноком и выложить в форму. Второй кусок сала натереть черным перцем, чесноком и выложить также в форму. С оставшимися кусками сала весь процесс повторить, укладывая в форму и перекладывая лавровым листом. Форму плотно закрыть крышкой, дать остыть, а затем хранить в холодильнике.
5. Буженина
1 кг свинины
1 морковь
3 зубчика чеснока
100 г майонеза
Соль, перец черный и красный
Нарезать морковь брусочками , чеснок вдоль зубчика.
В свинине (целом куске) сделать проколы ножом и вставить в них подготовленные морковь и чеснок.
Весь кусок мяса натереть солью и перцем.
Замариновать свинину в майонезе в течение двух часов.
Запечь в разогретом духовом шкафу до 175 градусов в течение 90 минут.
В качестве гарнира можно подать сладкий перец, обжаренный во фритюре.
6. Печеночные котлеты
500 г куриной печенки
4 ст. л. муки
1 яйцо
150 г майонеза
¼ пучка петрушки
¼ пучка укропа
¼ пучка зеленого лука
Соль, перец
Приготовление
1 Укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать и смешать.
2 С куриной печенки срезать пленки и желчные протоки и мелко нарезать. Далее подготовленную печенку смешать с мукой, солью, яйцом, майонезом.
3 В сковороде разогреть растительное масло, выложить по 1 ст. л. подготовленной массы. Далее в центр каждой заготовки выложить по 1 ч. л. зелени и сверху накрыть по 1 ст. л. массы из куриной печенки.
Жарить котлеты до готовности.
7. Мясо «Сказочный принц»
400 г свиного филе
2 ст.л. крахмала
2 ст. л. майонеза
1 репчатый лук
2 яйца
Соль, перец по вкусу
100 мл растительного масла
3 помидора
150 г сыра тертого
1. Нарезать мелкими кубиками мясо, посолить и поперчить, вбить яйца. Перемешать. 2.Прибавить мелко нашинкованный лук.
3. Добавить крахмал и майонез. Все перемешать.
4. Сформовать в форме биточков и обжарить на растительном масле .
5. Обжаренные биточки со сковороды переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
6. Разложить на противень, накрыть нарезанными кольцами помидор, присыпать сыром. Запечь в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 10 минут.
8. Мясные рулетики «Бабьи языки»
5 луковиц
5-6 моркови
2 л овощного бульона
Тесто
3 яйца
1 ст. молока
750-800 г муки
соль
Начинка
1 кг свиного фарша
2 луковицы
50 мл молока
Соль
Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать полукольцами.
1 Из яиц, молока, муки и соли замесить крутое тесто. Тесто оставить на 20 минут, накрыв миской.
2 Для начинки нашинкованный лук посолить и хорошо отжать и смешать с фаршем.
3 Добавить молоко. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4 Тесто разделить на двадцать частей. Каждую часть раскатать в пласт, толщиной 0,5 мм. На каждый пласт выкладывать по 2-3 ст.л. подготовленной начинки, распределяя ее тонким слоем по поверхности.
5 Подготовленный каждый пласт завернуть в рулет и разрезать на кусочки, длиной 7 см.
6 Подготовленные мясные рулетики обжарить на растительном масле.
7 Обжаренные мясные рулетики переложить в кастрюлю слоями, перекладывая их морковью и луком.
8 Мясные рулетики залить овощным бульоном. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. Готовить 10 минут на медленном огне.
9. Пирог на фанте «Апрель»
4 яйца
2 ст. сахара
4 ст. муки
1 ст. «Фанты»
1 ст. растительного масла
1 пак. ванильного сахара
1 пак. разрыхлителя для теста
1 банка консервированных вишен (350 г)
1 банка консервированных мандаринов (175 г)
Яйца взбить с сахаром.
Добавить ванильный сахар и растительное масло, долить «Фанту» и хорошо перемешать до состояния однородной массы.
Далее всыпать стакан муки и разрыхлитель для теста, перемешать, а потом всыпать оставшуюся муку.
Тесто перелить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху распределить консервированные фрукты.
Противень поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 45 минут.
Готовый пирог вынуть из духового шкафа, оставить на несколько минут, а затем присыпать сахарной пудрой.
10. Кулич пасхальный
1 кг муки
1 ст. молока
200 г сахара
200 г сливочного масла
4 яйца
42 г сырых дрожжей
1 пакетик ванильного сахара
Сахарная глазурь
250 г сахарной пудры
1 белок
В одну миску влить теплое молоко и растворить дрожжи. Белки отделить от желтков.
В другой миске желтки растереть с сахаром и сливочным маслом. Добавить ванильный сахар. В третьей миске взбить белки в пену.
Смеси трех видов соединить смешать с мукой. Тесто вымесить руками, смазав их растительным маслом.Тесто накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 40-45 минут на расстойку.
Готовое тесто должно увеличиться в 2-2 ½ раза.
Разделить тесто на части и разложить в формы, предварительно выстеленные бумагой для выпечки.
По желанию формы можно наполнить тестом на 2/3 части – в том случае кулич при выпечке получится плотным, если наполнить форму на 1/3 части – кулич будет воздушным.
Формы с тестом поставить в теплое место на 1 час, а затем отправить в разогретый до 175 градусов духовой шкаф на 45-50 минут.
Приготовить сахарную глазурь: яичный белок взбить с сахарной пудрой, покрыть ею куличи.
Светлого праздника Пасхи. Пусть мир станет чуточку добрее.
Приятного аппетита за вашим праздничным столом!
