Какой бы вкусной не была картошка-фри, но ее рано или поздно хочется заменить другой едой. К счастью, технология готовки по принципу фритюра очень универсальна – для нее подходит почти любая еда. Нужно лишь сделать кляр и обжарить блюдо. Картошка, луковые кольца, креветки и даже грибы – все эти блюда можно сделать фри без хлопот.
Грибы
Ингредиенты на 8 порций:
3/4 чашки молока из кешью
1 ст.л. лимонного сока
3/4 чашки муки
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/4 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. острого соуса
3-3,5 чашки панко
230 г нарезанных белых грибов
Масло для жарки
Для соуса:
3/4 чашки молока из кешью
3/4 чашки сырых, несоленых кешью
2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. свежей петрушки, нарезать
1/4 ч.л. чесночного порошка
1/4 ч.л. соли
Приготовление:
В миске смешать 3/4 чашки кешью и 3/4 чашки молока из кешью; отложить в сторону. В другой миске смешать 3/4 чашки молока из кешью и лимонный сок. Отдельно смешать муку, кукурузный крахмал, соль, чесночный порошок и кайенский перец. Добавить к смеси молока и лимонного сока острый соус: смесь не должна быть слишком густой, при необходимости добавить большее молока. Выложить на тарелку панировочные сухари.
На среднем огне в глубокой сковороде разогреть масло. Окунуть грибы сначала в тесто, затем в сухари. Обжарить партиями по 10 штук по 1,5-2,5 минуты на сторону до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.
После того, как все грибы будут обжарены, смешать в блендере кешью и молоко с оставшимися ингредиентами соуса. Подавать грибы вместе с соусом.
Картофель
Ингредиенты на 8-10 порций:
3 чашки охлажденного картофельного пюре
1,5 чашки измельченного острого сыра чеддер
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
3/4 чашки обжаренного, раскрошенного бекона
Нарезанный кубиками полутвердый сыр
1 яйцо, взбить
1/2 чашки панко
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Соль, перец
Масло для жарки
Приготовление:
В большой миске смешать картофель, измельченный чеддер, лук и бекон. Используя ложку для мороженого, сформировать 2-см шарики. Вставит в центр каждого шарика 1 кубик сыра. Поставить шарики в холодильник на 30 минут, чтобы они схватились.
В одной миске взбить яйцо, в другой смешать панко, пармезан, соль и перец. Опустить каждый шарик сначала в яйцо, а затем в сухую панировку. Вернуть шарики на тарелку и отложить в сторону.
В голландскую жаровню примерно на 5-7 см налить масло и разогреть. Аккуратно опустить картофельные шарики, по 3-4 штуки за раз, в горячее масло и обжарить в течение 2-3 минут или пока они не станут полностью обжаренными и хрустящими. Готовые шарики переложить на бумажные полотенца. Повторить с оставшимися шариками.
Оливки
Ингредиенты на 2 порции:
Одна 280-гр банка фаршированных чесноком оливок
1 яйцо, взбить
3/4 чашки панировочных сухарей
Масло для жарки
Приготовление:
Налить достаточное количество оливкового масла в глубокую сковороду и нагреть до 180 градусов. В маленькую миску разбить яйцо и и взбить вилкой. На тарелку выложить сухари. Окунуть оливки сначала в яйцо, затем в панировочные сухари. Жарить партиями до золотистого цвета, около 45 секунд. Обсушить бумажными полотенцами; подавать теплыми.
Курица
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг куриных бедер без костей и кожи
1 чашка пахты
1 ст.л. острого соуса
3/4 чашки муки
1/4 чашки кукурузного крахмала
1 ст.л. разрыхлителя
1 ст.л. приправы каджун
1/2 ч.л. соли
Рапсовое или арахисовое масло
Для соуса:
1/2 чашки майонеза
2 ст.л. желтой горчицы
2 ст.л. меда
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Для соуса. Смешать все ингредиенты в миске до однородной массы.
У курицы удалить любой жир и нарезать 2-см кусочками. В большой миске смешать пахту и острый соус. Выложить в смесь курицу, накрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа или на ночь.
Перед приготовлением достать курицу из маринада. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, приправу каджун и соль. Обвалять курицу в панировке. В сковороде на среднем огне нагреть масло. Выложить курицу и обжарить, периодически переворачивая, в течение приблизительно 5 минут или до золотистого цвета и готовности. Подавать с соусом.
Луковые кольца
Ингредиенты на 6 порций:
Рапсовое масло
2 больших лука
1 чашка муки
2 ч.л. свежего, мелко нарезанного розмарина
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 чашки пива Гиннесс
Для дипа:
1/4 чашки майонеза
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. Гиннесса
Приготовление:
Для дипа. Смешать майонез, горчицу и пиво. Приправить черным перцем, отложить.
Нагреть в глубокой сковороде масло до 185 градусов. В миске смешать муку, розмарин, чесночный порошок, паприку, соль и перец. Очистить лук и нарезать толстыми кольцами. Добавить пиво в мучную смесь и перемешать. Застелить противень бумажными полотенцами.
Когда масло нагреется, окунуть кольца в тесто, дать стечь излишкам и обжарить около 1-2 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Щипцами переложить кольца на бумажные полотенца и дать обсохнуть в течение нескольких минут. Подавать кольца с дипом.
Моцарелла
Ингредиенты на 6 порций:
Масло для жарки
Сыр моцарелла, нарезать на 12 палочек
2 яйца
1/4 чашки воды
1,5 чашки панировочных сухарей
1 ч.л. итальянской приправы
1/4 ч.л. измельченного красного перца
Приготовление:
В глубокой сковороде нагреть достаточное количество масла. В одной миске смешать яйцо с водой, в другую выложить сухари. Окунуть палочки сначала в яйцо, затем в сухари. Партиями выкладывать на сковороду и жарить до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 3 минут. Обсушить бумажными полотенцами и подавать с любимым соусом.
Креветки
Ингредиенты на 4-6 порций:
450 г креветок, очистить
2 ч.л. приправы каджун
1 чашка муки
3 чашки панировочных сухарей панко
2 яйца, слегка избить
Около 2 чашек растительного масла
Приготовление:
Нагреть в глубокой сковороде растительное масло. Креветки обсушить бумажным полотенцем. Приправить креветки каджун, после чего обвалять в муке, окунуть в яйцо, а затем в сухари панко. Выложить в раскаленное масло и жарить до золотистого цвета.
