Квашеная капуста обычно подается в сыром виде как закуска, но если ее пожарить на сковороде, она только выиграет. При жарке капуста остается сочной и сохраняет свой приятный соленый вкус – многим такой формат готовки нравится гораздо больше, чем приевшаяся свежая тушеная капуста, которую часто недолюбливают за пресность.
Главный секрет насыщенного вкуса в квашеной жареной капусте — жарка на сале или смальце. Жир дает приятный мясной вкус, а если его дополнить небольшим количеством лука-шалота, то капуста получается такой, что остановиться невозможно.
Так что начнем именно с него – мелко нарезаем 2 луковицы. Этого количества достаточно для 900 граммов капусты (столько ее примерно в небольшой банке).
Кидаем на сковороду примерно 80 граммов измельченного сала или смальца, добавляем чуть оливкового масла и ждем, пока жир растает. Как только это произошло, добавляем лук и жарим до золотистой корочки.
Пора добавлять капусту. Ее желательно немного отжать, поскольку в ней очень много жидкости.
Но сок все равно останется, поэтому перемешиваем капусту с жиром и луком и прибавляем огонь, чтобы излишки влаги быстрее выпарились.
Заключительный штрих — стакан мясного бульона. Если дома его нет, то бульон можно заварить из бульонного кубика.
Вместе с бульоном добавляем специи – обычно перца достаточно. Ждем примерно 20 минут и капуста готова. Убедитесь, что в ней почти не осталось воды, но и пересушивать не стоит.
Готовая капуста в идеале подается как второй гарнир к пюре и мясу, но может быть и самостоятельным блюдом. Для этого в нее можно добавить немного мясной составляющей – например, нарезать пару вареных сосисок.
