Привет, мои дорогие!
Не могу не поделиться этим рецептом, так как он впечатлил всех, кто был в гостях у нас. Сначала необычным видом, а потом великолепным вкусом.
Есть, конечно, немного заморочек, но оно того стоит, поверьте! Готовила я этот рулет трижды и только с третьего раза добилась того, чего хотела. Вам не придется переводить продукты.
Для бисквитного рулета «Алый Торнадо» понадобится:
- яйца, если крупные, высшей категории или отборные, 8 штук, если первой категории, то все 10;
- мука 160 граммов;
- сахар 14 столовых ложек;
- молоко 100 мл;
- растительное масло 3 столовых ложки;
- какао 2 столовых ложки;
- краситель гелевый, красный, я брала цвет «Красная черешня», 1 чайная ложка.
Кстати, не рекомендуется торты такого плана окрашивать свеклой, желаемого результата не будет, проверено. Очень уж нестабилен цвет в соках овощей.
Если вы против красителей, можно добавить в два раза больше какао, тогда цвет у рулета будет коричневый, но он от этого хуже не станет.
Для начала отделим белки от желтков, белки взбиваю сначала до образования пивной пены. Как только пена появилась, добавляю 10 столовых ложек сахара и взбиваю до крепких пиков.
К желткам добавляю 4 столовых ложки сахара, хорошо размешиваю, туда же молоко и растительное масло. Размешиваю венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Далее добавляю ванильный сахар и просеиваю всю муку. Снова все хорошо вымешиваю, чтобы тесто было без комочков, а мука равномерно разошлась по всему объему смеси.
Делю получившееся тесто на две части, одну отставляю на время покое, а во вторую добавляю какао, размешиваю, а потом краситель. И снова вымешиваю. Какао придает бисквиту более глубокий цвет.
Теперь надо в обе части теста добавить взбитые белки. Сначала в обе части кладу по две столовых ложки взбитых белков и обе части хорошо размешиваю.
Потом оставшиеся белки делю на две равные части и выкладываю в обе части теста. Аккуратным, уверенными движениями снизу вверх размешиваю белки с остальным тестом. Это надо делать по возможности быстро. Иначе бисквит опадет.
Тесто готово. На застеленный пергаментом противень сначала выливаю неокрашенное тесто. Окрашенное тесто для удобства я переложила в целлофановый пакет и равномерным слоем выложила на белое тесто.
Далее нужно взять столовый прибор с широкой ручкой. И этой ручкой сделать борозды по всему будущему коржу, так чтобы касаться дна противня. Сначала вдоль противня, потом перпендикулярно первым бороздам.
Выпекала в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут.
Как бисквит пропекся, не охлаждая его, накрыла листом пергамента, сверху положила доску и перевернула корж. Убрала бумагу, на которой выпекался бисквит. И завернула все в рулет. Сворачивала с длинной стороны. Несколько слоев не нужны. Бумагу по краям закрутила, как конфету и оставила рулет на час остывать.
Пока рулет остывал, сделала крем.
150 граммов творожного сыра смешала со 100 мл сливок 33 % жирности, добавила столовую ложку сахарной пудры и в течение 3 минут взбила миксером крем. Долго взбивать не надо, крем расслоится или получится масло.
Рулет остыл, закладываю вовнутрь получившегося желобка крем, опять сворачиваю в пергамент и убираю в холодное место. Минимум на 4 часа, а лучше подождать ночь, — бисквит созреет и пропитается.
Разрезав, ахнула! Такая красота получилась!
