Эх, куда ни глянь, все делают эти чизкейки. Не спорю, они вкусные, нежные. Но хочу поделиться нашим рецептом вкуснючего десерта из творога, который не уступает модному лакомству. Да и такие продукты, как сыр «Филадельфия», для его изготовления не нужны.
Пригодятся продукты, которые всегда есть практически в каждом холодильнике.
Творог 500 г.,
сахар 150 г.,
4 яйца,
1 ст.л. крахмала,
1 ч. л. цедры лимона,
изюм 100 г.,
0,5 ч.л. ванилина
Для глазури понадобится:
какао 3 ст.л.,
сахар 2 ст.л.,
50 г сливочного масла,
молоко 8-9 ст.л.
Творог пробиваю блендером до однородного состояния. Важно, чтобы он стал гладким, без крупинок. Творог всегда выбираю зернистый, тот, что в брикетах, не подходит, он слишком влажный. Если нет блендера, творог можно перетереть через сито.
Далее я отделяю белки от желтков, так чтобы ни одной капельки желтка не попало в белки, очень аккуратно.
К желткам добавляю половину сахара из раскладки и ванилин (ванильный сахар) и взбиваю до тех пор, пока желтки не побелеют и немного не увеличатся в объеме. На это уходит примерно 5-7 минут.
К желткам добавляю размягченное сливочное масло комнатной температуры, крахмал и протертый творог, все хорошо размешиваю. Теперь надо добавить изюм и цедру. В классическом рецепте от Дарти Цвек добавляется тертый картофель и манка, я так пробовала, мне понравилось больше с крахмалом и без манки.
Предварительно промытый и замоченный в горячей воде изюм обсушиваю бумажными полотенцами и добавляю пол ложечки муки, надо, чтоб каждая ягодка была в муке. Так изюм в выпечке не заляжет на дно, а распределится по всему сырнику.
Этот изюм и цедру лимона добавляю к творогу, еще раз все перемешиваю и отставляю эту смесь в сторонку.
Останется взбить белки. Белки взбиваю в чистой и сухой чаше до появления пивной пены. Как только эта пенка образовалась, добавляю вторую часть сахара и продолжаю взбивать до мягких пиков.
Добавляю взбитые белки к творогу и аккуратными движениями смешиваю все. Надо смешивать быстренько и аккуратно, чтобы белки не опали.
Форму для выпечки смазываю маслом, можно посыпать мукой, чтобы сырник не прилип и его было проще вынимать. На дно формы выкладываю пергамент. Заливаю тесто, оно должно занимать 2/3 формы, иначе есть риск, что при поднятии сырник «убежит» из формы. А он поднимется и хорошо так!
Выпекаю при 190 градусах 40-45 минут. Надо дать остыть сырнику и
только потом вынимать его из формы. Примерно за час он уже комнатной температуры. Остывший сырник немного осядет, не страшно.
А чтобы украсить и добавить еше больше яркого вкуса, делаю глазурь. Смешиваю молоко, какао, сахар и масло и ставлю на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довожу глазурь до кипения, но не кипячу. Если глазурь густовата, можно добавить немного молока.
Поливаю готовый сырник глазурью, украшаю ягодами. Можно есть. В идеале конечно, ему надо дать постоять хотя бы ночь, тогда он будет поплотнее. У нас этот номер не проходит. Потому как вкусно очень. Сырник очень нежный, сочный, рыхлый. Пальчики оближешь!
Я сняла видео, там все подробно описала и рассказала, можете посмотреть:
