Пасха на Кипре — это светлый и теплый праздник, который обязательно влечет за собой много-много выходных дней и приготовление отменных кипрских пасхальных булочек с сыром и ягодной начинкой из сухофруктов и фисташек «Флаунес».
Существуют разные вариации их приготовления — их можно сделать солеными, а можно сладкими (в зависимости от того, какой сыр Вы решите положить в качестве начинки); в начинку можно добавлять и сухофрукты, и специи, и манную крупу, а в тесто — дрожжи, молоко, сливочное или растительное масло и даже апельсиновый сок.
Булочки Флаунес содержат продукты, которые запрещены в период Пасхального поста и готовятся для потребления после его окончания. В изготовлении булочек используют специальный сыр с острова Кипр, который плавится с трудом и придает особый вкус выпечке.
Мы приведем для Вас один из традиционных рецептов Флаунес — такие булочки получатся солоноватыми.
Ингредиенты:
Для теста:
1/2 ч л молотых фисташек (по желанию)
1/2 ч л магалебки (по желанию) — молотой сухой сладкой вишни
450 г простой муки
1 1/2 ч л разрыхлителя
25 г сливочного масла, порезанного кубиками
50 г сахара
1 яйцо, взбить
200 мл теплого молока
1 ст л подсолнечного масла
Для начинки:
250 г тертого сыра типа чеддер или сулугуни
2 ст л порезанной мяты или 1 ч л сушеной мяты
85 г изюма
2 ст л простой муки
1 ч л разрыхлителя
1/2 ч л молотой корицы
1/2ч л молотых в крупку фисташек, раздробленных с 1/2 ч л муки (по желанию)
3 яйца, взбить
Для украшения:
1 яйцо, взбить
100 г кунжутных семечек
Магалебка и фисташки придают этим пирожкам их характерный запах и вкус, но их вполне можно не использовать, и они все равно будут очень вкусными.
Приготовление:
1. Сделать тесто. Смешать фисташки с 1 ч л муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль, втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.
2. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить два противня пергаментом. Перемешать все ингредиенты для начинки.
3. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки. Положить по 1 ст л начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.
4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20-25 минут. Подавать теплыми.
